Shchi - le plat le plus populaire de la cuisine russe, un type de type de remplissage de soupe. Ce plat est légendaire, dans la littérature, l'art et les formes durables de pratique langagière il y a beaucoup de mentions et d'allusions culturelles associées à la soupe au chou.
Dans la cuisson du chou chou (frais et aigre), parfois de l'oseille et d'autres légumes verts.
Un peu sur l'histoire de la soupe au chou
On croit que la soupe dans les options proches de moderne, en Russie a commencé à être préparé pas plus tôt que le IX siècle. C'est à cette époque que les paysans russes ont commencé à cultiver activement et partout le chou blanc.
Dites-vous comment vous pouvez faire cuire la soupe de choucroute. Il est préférable d'utiliser la choucroute au chou, mais pas salée.
Soupe maigre classique russe de choucroute - recette
Ingrédients
- choucroute - 500-750 g;
- champignons blancs - 8 pcs.
- oignons - 2 pcs.
- gruau de sarrasin - 2 c. cuillères;
- pommes de terre - 2 morceaux;
- carottes - 1 pièce;
- navet ou rutabaga - 1 pc.
- racine de persil - 1 pièce;
- épices (feuilles de laurier, clous de girofle, grains de poivre, graines d'anis, fenouil, coriandre et aneth) - peu à peu;
- les verts d'aneth et de persil;
- ail - 2-5 denticules;
- huile végétale (graine de lin, par exemple) - 2-5 st. cuillères;
- crème sure pour le classement.
Préparation
Dans un pot d'argile, nous mettons la choucroute, versez 0,5 litre d'eau bouillante et couvrez-la d'un couvercle. Vous pouvez mettre le pot à languir dans un four préchauffé pendant 30 minutes ou le laisser reposer pendant 1 heure. Puis saler avec du chou liquide dans un récipient séparé, chou nous jetons dans une passoire. Dans la poêle, faire chauffer l'huile, conserver les oignons finement hachés, ajouter le chou et l'écraser légèrement pendant 10 minutes.
Dans la poêle, déposer le sarrasin, racine de persil (entier), haché pas trop finement les champignons, les carottes, les pommes de terre et les navets (si elle est, n'a pas trouvé - nous allons gérer). Ajouter les épices, verser 1 litre d'eau et laisser cuire 20 minutes à feu doux. La racine de persil est rejetée. Mélanger les oignons braisés et le mélange de chou avec le reste des ingrédients de la soupe (c'est-à-dire avec ce qui est dans la poêle). Nous shawl dans l'infusion de chou chou (ou bouillon), fusionné plus tôt. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir pendant 10 minutes. Remplissez les herbes hachées et l'ail. Nous versons de la soupe dans des assiettes et assaisonnons de crème sure immédiatement avant de servir. Il est bon de servir du pain de seigle et un verre de teinture amère forte ou de vodka fraîche.
Soupe de viande
Soupe savoureuse de viande de choucroute, par exemple, nous préparons les mêmes riches ou préparés (voir ci-dessus).
Séparément, nous préparons le bouillon de viande d'un ou de différents types de viande d'animaux domestiques et d'un oiseau. La viande sous forme de gros morceaux ou d'une pièce est versée avec de l'eau et cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête (environ 1,5 heure) avec la racine de persil, d'oignon et d'épices. La racine de persil et l'ampoule sont jetés. La viande est extraite et coupée en petits morceaux de taille moyenne. Bouillon soigneusement fusionner ou filtrer.
Dans ce bouillon de viande cuit le sarrasin ou le riz (2 cuillères à soupe), haché pas trop finement les champignons et les légumes (carottes, pommes de terre, navets), tout cela est cuit dans un bouillon pendant 20 minutes, après quoi nous replaçons la viande.
Chou cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante (0,5 litres) dans un récipient séparé pendant 1 heure, puis le liquide est drainé dans un récipient séparé et renvoyé à la passoire.
Des oignons émincés avec des rondelles d'oignon dans une poêle à frire dans l'huile, puis ajoutez le chou et légèrement soufflé.
Nous mettons les oignons cuits et le mélange de chou dans une casserole avec
Soupe de chou de campagne
Les tomates confites rustiques de la choucroute peuvent être cuites de la manière la plus simple dans un four russe.
Nous utilisons les mêmes ingrédients (voir ci-dessus).
Préparation
Tous les ingrédients sous forme de morceaux, à savoir: la viande, les légumes, les champignons, les épices et la choucroute lavée sont déposés dans un pot à paroi épaisse. Remplissez avec de l'eau, fermez hermétiquement le pot avec un gâteau de blé cru et placez-le dans un four russe de refroidissement (les charbons devraient presque griller). Fermez le volet, la soupe languissent lentement. Nous extrayons le pot avec une délicieuse soupe au chou rustique après 4-5 heures ou plus.