En Russie, dès les premiers temps, une grande attention a été accordée aux premiers plats. Pas de dîner, que ce soit en semaine, ou en vacances, n'a pas fait sans le premier. Et l'un des plats les plus anciens de la cuisine russe, avec l' oreille , est la soupe. Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson des choux, elles sont cuites avec de la viande et des champignons, avec du chou et de l'oseille. La recette classique de la soupe au chou comprend l'utilisation de la choucroute, mais elle est aussi souvent utilisée et fraîche à tête blanche. Plusieurs recettes intéressantes, telles que la cuisson de la soupe, sont données ci-dessous.
Soupe au chou - recette
Ingrédients
- chou moulu - 400 g;
- oignon - 2 pcs.
- carottes moyenne - 1 pièce;
- pommes de terre - 4 pièces;
- tomate fraîche - 1 pc.
- viande - 400 g;
- pâte de tomates - 1 c. cuillère;
- acide citrique - sur la pointe du couteau;
- sel - au goût.
Préparation
Tout d'abord, ma viande (la recette de la viande de chou permet l'utilisation de toute sorte de viande), le couper en morceaux, verser de l'eau froide et porter à ébullition. Ensuite, nous enlevons la mousse formée, nous mettons dans le bouillon entier l'oignon pelé et cuire jusqu'à ce que la viande soit prête. Après cela, l'ampoule est retirée et jetée, nous n'en avons plus besoin, elle a déjà donné toutes ses qualités gustatives pendant la cuisson. Pommes de terre coupées en petits morceaux, déchiqueter le chou et mettre les légumes dans le bouillon. Maintenant, nous faisons rôtir: dans une poêle avec de l'huile végétale, faire revenir les carottes, les râper sur une grosse râpe, puis ajouter l'oignon haché et la tomate essuyée. Lorsque les légumes deviennent dorés, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, mélangez et versez le rôti dans une casserole. Lorsque tous les ingrédients sont soudés ensemble, ajouter du sel au goût et un peu d'acide citrique (à la pointe du couteau). C'est tout, notre soupe aux choux est prête.
Si vous ne mangez pas de viande pour une raison quelconque, vous pouvez changer cette recette et faire cuire la soupe sans viande, sur un bouillon de légumes.
Shchi au poulet - recette
Ingrédients
- filet de poulet - 500 g;
- pommes de terre - 6 pcs.
- chou - 0,5 tête;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- tomates - 2 pièces;
- poivron - 1 pièce;
- huile végétale - 1 c. cuillère;
- aneth, sel, poivre noir moulu - au goût.
Préparation
Filet de poulet bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce que prêt, puis la viande est extraite et coupée en cubes. Les poivrons et les pommes de terre sont coupés en petits morceaux, les tomates sont coupées en dés, les carottes sont frottées sur une grande râpe, l'oignon est coupé en petits cubes et le chou est déchiqueté. Dans une poêle, on réchauffe l'huile végétale, on fait revenir les carottes avec les oignons, puis on ajoute les poivrons et les tomates, tous ensemble pendant environ 5 minutes. Dans le bouillon bouillant, nous étalons les pommes de terre, le chou et cuire 5 minutes, puis ajoutons le rôti et cuire encore 10 minutes. Après cela, ajoutez la viande de poulet bouillie et faites bouillir pendant 3-4 minutes. Ajouter l'aneth écrasé et le poivre moulu noir au goût. Dès que la soupe bouillie, éteignez le feu et servez la soupe aux choux sur la table avec de la crème sure. En prenant comme base la recette de la soupe au chou de poulet, vous pouvez sans danger remplacer la viande de poulet par du bœuf, de la viande de lapin ou même du porc.
Shchi aux champignons - recette
Ingrédients
- bouillon de viande - 2,5 litres;
- Champignons blancs séchés - 70 g;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- choucroute - 500 g;
- pâte de tomates - 50 g;
- crème sure - 2 c. cuillères;
- jambon au poivre noir - 7 pièces;
- farine - 1 c. cuillère;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- sel, légumes verts - au goût.
Préparation
Les champignons blancs séchés bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans un bouillon de viande, puis les moudre. Oignon finement haché, carottes frottées sur une râpe et soufflé sur l'huile végétale, avec de la choucroute. Ensuite, ajoutez la pâte de tomates, la crème sure et le ragoût pendant 5 minutes, mettez les champignons bouillis et les légumes dans le bouillon bouillant, ajoutez le poivre, le laurier et la farine, préalablement dilués dans 50 ml de bouillon. Faites bouillir le tout pendant encore 10 minutes et avant de servir sur la table dans chaque assiette, mettez un peu de verdure hachée et de crème sure.