Dans les magasins, vous pouvez acheter, peut-être, des produits fumés prêts à l'emploi. Et vous pouvez les cuisiner vous-même. Des recettes de cuisson de la viande fumée vous attendent ci-dessous.
Viande fumée dans un fumoir fumant
Ingrédients
- grains de moutarde - 2 c. cuillères;
- jambon de porc - 3 kg;
- sirop d'érable - 120 ml;
- sel - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- poudre de poivre noir.
Préparation
Premièrement, le jambon devrait être mariné. Pour la marinade jusqu'à ce que la couleur dorée frire dans une poêle sèche à grains de moutarde. Nous les pressons avec un béguin, mais pas très finement. Ajouter le sel, le poivre noir moulu, le sirop d'érable et le whisky. Nous imprégnons la viande préparée avec de la marinade. On le met dans un sac, on l'expulse, on le noue hermétiquement et on le nettoie au froid pendant 3 jours. Dans ce cas, la viande dans l'emballage doit parfois être retournée. Après cela, la viande de la marinade est extraite et coupée en deux. Nous nettoyons les morceaux de viande des grains de moutarde et les plaçons sur la grille dans le fumoir ou les suspendons aux crochets pour qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Pour fumer, cela peut prendre entre une demi-heure et deux heures. Le temps dépend du type de fumeur. Au fond nous posons de la sciure de bois, il vaut mieux qu'ils proviennent d'arbres fruitiers. Il est important, dans le processus de fumer, que le combustible doit couver, mais ne brûle pas, de sorte que le produit fini ne soit pas amer.
Viande fumée froide dans la maison - recette
Ingrédients
- jambon de porc - 3 kg;
- sucre - 50 g;
- sel, cuit - 900 g;
- feuille de laurier écrasée - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu.
Préparation
Nous préparons d'abord le mélange pour le décapage. Pour ce faire, mélanger avec du sel, du laurier, du poivre et 40 grammes de sucre. Lavez et jambon sec frotter correctement le mélange résultant. Maintenant, versez une couche de 1 cm d'épaisseur du mélange de sel dans la casserole. D'en haut, nous mettons le jambon, saupoudrons le mélange restant sur le dessus, couvrons-le avec le couvercle et installons la charge. Nous maintenons la viande sous cette forme pendant environ 10 jours. Après cela, passez à l'étape suivante. Pour ce faire, nous préparons la saumure. Dans 3 litres d'eau bouillie, nous brassons 10 g de sucre, ajoutez 400 g de sel et d'épices au goût. Nous faisons bouillir pendant environ 5 minutes. Dans la saumure refroidie, nous abaissons le porc et le mettons dans un endroit frais et sombre pendant 20 jours. Dans ce cas, tous les jours 3 la viande dans la saumure doit être retournée. À la fin des temps, la viande est suspendue à un crochet dans une pièce fraîche et sèche et laissée 4 jours. Après cela, nous enveloppons la viande avec plusieurs couches de gaze et la mettons dans un fumeur. À une température de 20-25 degrés, le processus de fumage dure de 2 à 4 jours.
La recette de la viande fumée
Ingrédients
- boeuf - 10 kg;
- sel - 350 g;
- Salpêtre - 5 g (pas un composant obligatoire).
Préparation
Ma viande, coupée en petits morceaux de taille moyenne, mettre dans de l'eau bouillante et laisser bouillir. On le sort de l'eau, on le sèche, on le frotte avec un mélange de salpêtre et de sel. Nous le mettons dans un récipient et le gardons au chaud pendant environ 12 heures. Ensuite, sortez, enveloppez chaque morceau dans du papier et laissez refroidir pendant 5 jours environ.
Recette de viande fumée dans un fumoir
Ingrédients
- viande - 2 kg;
- sucre - 1 cuillère à café;
- sel - 50 g;
- romarin séché - pincée;
- ail - 3 gousses;
- vinaigre de pomme - 60 ml;
- poivre noir moulu - ½ c.
- muscade moulu - pincée.
Préparation
Couper la viande en morceaux, la frotter avec des épices,