Si vous êtes fatigué des bouillons traditionnels à base de poulet et de dinde, essayez de faire bouillir la soupe d'un canard. Ce plat international a beaucoup de variations: de l'Asie, dans laquelle la volaille de l'oiseau est seulement légèrement obvarivaetsya, à l'européen saturé, avec un bruit sur les jambes et les abats.
Soupe faite de canard maison
Étant beaucoup plus grasse, la carcasse d'un canard domestique va saturer le plat avec un maximum de goût, alors ne soyez pas paresseux pour visiter le marché le plus proche à la recherche de ce produit commun. Une telle soupe de canard, en raison de sa densité, rappelle plus le ragoût, elle diffère de la satiété en raison de la haute teneur en hydrates de carbone complexes.
Ingrédients
- canard - 1-1,5 kg;
- huile - 50 g;
- oignons - 1 pc.
- chanterelle - 500 g;
- eau - 1,5 litres;
- marjolaine - 2 cuillères à café;
- orge perlé - 1 article;
- carottes - 1 pièce;
- racine de céleri - 1 pièce;
- une poignée de verdure à l'aneth.
Préparation
- Avant de faire bouillir la soupe de canard, vous devez faire un bouillon, pour lequel la carcasse lavée est versée avec de l'eau et laissée à feu doux pendant une heure et demie, de temps en temps, enlever le bruit de la surface.
- Sauvez les légumes émincés et mettez-y les girolles. Ajouter le sel et la marjolaine.
- La viande de volaille est démontée et retournée au bouillon, versez l'orge et laissez-la bouillir.
- Remplissez le plat d'un rôti 15 minutes avant le repas, puis laissez-le infuser sous le couvercle.
Soupe de canard aux nouilles
Les chinois ont apporté le processus de la soupe de canard à la perfection, donc si vous êtes prêt pour des expériences et des combinaisons inhabituelles, n'hésitez pas à utiliser la recette suivante. La base est un mélange traditionnel de cinq épices, que vous pouvez acheter dans un marché asiatique ou faire votre propre.
Ingrédients
- poitrines de canard - 2 pièces;
- Cadre d'oiseau - 1 pièce;
- racine de gingembre (râpé) - 1 ½ c. cuillères;
- sauce soja - 70 ml;
- étoiles d'anis - 3 pcs.
- plumes d'oignons verts - 3 pièces;
- Poivre du Sichuan - pincée;
- un mélange de cinq épices - 1 cuillère à café;
- ail - 4 dents;
- nouilles de riz - au goût.
Préparation
- Cadre d'oiseau verser deux litres d'eau et laisser le feu pendant une heure et demie.
- Faire frire les poitrines de canard jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les placer au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
- Frire des tranches de gingembre avec de l'ail.
- Ajouter les épices, verser tout le bouillon filtré.
- Ajouter les nouilles de riz dans le plat et attendre jusqu'à ce qu'il soit prêt.
- Vous pouvez également préparer une soupe de canard avec des nouilles faites maison à base de farine de blé et de jaunes d'œufs, si vous voulez rendre le plat plus satisfaisant.
Soupe de canard au riz
Si après le repas de fête au réfrigérateur il y avait un squelette de canard avec des morceaux de viande, utilisez-le comme base pour un bouillon riche en style indonésien. Grâce à l'utilisation des restes de l'oiseau entier, vous obtiendrez une base très saturée à base de viande blanche et noire, ce qui diversifie la texture du chaud.
Ingrédients
- canard cuit (restes) - 1 pièce;
- oignons - 1 pc.
- citronnelle - 3 tiges;
- ail - 1 tête;
- champignons - 200 g;
- riz au jasmin - 1 c.
Préparation
- Faire cuire une tête d'ail entière à 200 degrés pendant environ une demi-heure, puis presser le contenu chaud des dents.
- Les côtés plats du couteau écrasent les tiges de citronnelle. Faites-les frire avec des morceaux d'oignon jusqu'à la transparence de ce dernier, mettez la pâte d'ail, le squelette de l'oiseau et faites cuire à feu doux pendant quelques heures.
- Filtrer le bouillon, y ajouter le riz lavé et les champignons.
- La soupe de riz au canard sera prête après le ramollissement des graines.
Soupe d'abats de canard
Cette variante allemande de la soupe de canard est faite à partir des abats, mais si vous voulez obtenir plus de protéines, alors en toute sécurité ajouter des boulettes de viande blanches de n'importe quel autre oiseau - une recette authentique l'accueille tout simplement. Puisque les abats de canard sont un produit étonnamment cher et difficile à atteindre, il faut en extraire le maximum de goût possible.
Ingrédients
- Abats de canard - 1 kg;
- clous de girofle - 3 boutons;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- oignons - 1 pc.
- une tige de céleri - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- sur une poignée de raisins secs et de canneberges;
- pruneaux - 10 pièces;
- boulettes de viande de poulet - 8-10 pcs.
Préparation
- Avant de préparer la soupe d'un canard, verser les abats lavés avec deux litres d'eau, attendre l'ébullition, enlever le bruit et mettre la gousse de laurier.
- Pelle les légumes hachés ensemble.
- Les abats finis refroidissent et hachent, retournent à la poêle avec des fruits frits et séchés.
- Mettez les boulettes de viande si vous les utilisez.
- Dès que les boulettes de viande arrivent, la soupe de canard est prête!
Soupe de canard aux champignons
Une autre façon d'utiliser les restes du banquet. Un premier plat à l'autruche, cuit dans un style chinois, contient des champignons shiitake dans la liste des ingrédients. Ces champignons ont un goût et un arôme boisés riches. Pour quelques heures de cuisson, faites tremper le shiitake et ajoutez le reste de l'eau dans le plat.
Ingrédients
- canard cuit (restes) - 1 pièce;
- Shiitake séché - 20 g;
- sucre - 15 g;
- sauce soja - 10 ml;
- farine de maïs - 10 g;
- ail - 2 dents;
- piment chaud - 1 pièce;
- nouilles - 300 g;
- oignons verts - 3 plumes.
Préparation
- Retirer la viande et remplir le cadre avec quelques litres d'eau et laisser cuire 30 minutes.
- Trempez le shiitake et faites-le frire.
- Dans le reste de l'eau, diluer la sauce soja et la farine de maïs.
- Retirer le squelette, et ajouter le bouillon, la viande, l'ail, les nouilles, le poivre et le sucre dans le bouillon.
- Après 2-3 minutes après l'ébullition, une délicieuse soupe au canard sera prête.
Soupe de pois au canard
Soupe de canard, des recettes simples qui existaient dans la cuisine russe ancienne, sont populaires de nos jours. L'un d'eux est une soupe aux pois avec un canard, dont la recette n'a pas beaucoup changé jusqu'à aujourd'hui. Dans sa consistance, il ressemble à une purée, mais conserve la classification du premier.
Ingrédients
- canard - 1 pièce;
- oignon - 2 morceaux;
- petits pois hachés - 400 g;
- vin - 250 ml;
- romarin - 2 branches;
- ail - 2 dents;
- pommes de terre - 4 pièces;
- céleri - 1 tige.
Préparation
- Préparer le bouillon riche de l'oiseau, diviser la viande et filtrer le liquide.
- Mettez la viande, les pois et les pommes de terre dans une casserole.
- Sauver le reste des légumes, mettre les herbes, verser le vin et laisser évaporer à moitié.
- Envoyer le rôti dans la soupe de canard avec l'ail écrasé.
Soupe de canard sauvage
Dans la maîtrise culinaire du français, il n'y a pas d'égal, car aucune sélection de recettes classiques ne peut faire sans leur variation sur le sujet. La soupe de canard, dont les recettes sont décrites par la gastronomie française moderne, se distingue par sa saturation, mais elle conserve sa légèreté.
Ingrédients
- haricots - 200 g;
- sauge - 3 feuilles;
- laurier - 2 feuilles;
- poireaux - 1 pièce;
- jambon - 250 g;
- carottes - 1 pièce;
- jambes de canard - 2 pcs.
- jeune chou - 1 pc.
Préparation
- Les haricots trempent.
- Utilisez les cuisses de canard pour préparer le cuisinier.
- Faites frire le jambon avec les poireaux et les carottes, ajoutez le chou haché, les herbes.
- Séparez la viande des os, remettez-la dans le bouillon avec les haricots et laissez cuire jusqu'à tendreté.
- À la fin, ajoutez les légumes.
Soupe d'un canard dans un multivark
La prochaine fois, quand vous vous demandez quelle soupe cuisiner d'un canard, arrêtez-vous à la version dans le multivark. Un brassage lent dans un mode correctement choisi vous fournira non seulement une base idéale pour un chaud, mais préservera également la plénitude du goût.
Ingrédients
- bouillon - 2 litres;
- canard cuit au four - 300 g;
- poivron - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- céleri - 2 tiges.
Préparation
- Jetez les ingrédients dans le bol.
- Faire cuire la soupe sur le bouillon du canard dans le mode "Varka" jusqu'au signal.