Stroganina est l'un des plats traditionnels des peuples indigènes du nord de l'Eurasie, de l'Amérique du Nord et du Groenland. Préparez une tranche de viande ou de poisson fraîchement congelé, mais bien congelé.
Viande ou poisson coupé en frites, servi à la table et consommé cru. Avec stroganina habituellement servi Makanin, dans la version la plus simple, il peut être le sel, mélangé avec du poivre noir et / ou rouge moulu ou toute sauce piquante, par exemple, tomate-ail.
Comment faire du poisson à cordes?
En règle générale, les résidents de l'extrême nord, les régions du nord de la Sibérie et de l'Extrême-Orient, apprennent des anciens à préparer correctement la stroganina. Notre article est pour le reste.
La recette classique du strogana d'un poisson est simple.
Préparation
Avec une carcasse de poisson congelé, les nageoires sont coupées et la peau est enlevée. Les poissons sont plaqués contre la planche par la tête et, tenant la queue par la main en position debout, enlever les copeaux de la chair avec un couteau aigu.
Quel genre de poisson fait stroganina?
Pour la préparation du poisson stroganina utiliser une variété d'espèces de poissons marins et d'eau douce qui se trouvent dans l'eau dans le terrain. Le strogana le plus délicieux est obtenu à partir de poisson rouge : corégone et autres saumons (muksun, nelma, chir, omul de la mer du Nord, saumon rose, truite, etc.).
Règles générales pour la préparation sûre des stroganas de poisson
Pour éviter l'infection par des micro-organismes nuisibles, le poisson devrait être bien soufflé. Par exemple, une carcasse de poisson pesant environ 2 kg doit être congelée à une température de -18 ° C pendant 72 heures (à -30 ° C pendant au moins 2 jours). Cuire la stroganina sur des planches propres et séparées avec des couteaux bien aiguisés. Les poissons de rivière (en particulier de certains plans d'eau spécifiques) sont plus dangereux pour la cuisson de tels plats que les poissons de mer. Lorsque vous choisissez un poisson, soyez prudent.
Vous pouvez cuisiner stroganina non seulement dans l'extrême nord, mais aussi dans les zones plus chaudes avec un réfrigérateur ou un congélateur moderne et puissant. Stroganina savoureux et utiles peuvent être préparés à partir de maquereau ou d'un pelamid, en général, de tout poisson maquereau (maquereau et autres).
Nous vous dirons comment faire cuire le sorbet à partir de maquereau ou de saumon dans les conditions urbaines.
En règle générale, dans la plupart des régions de l'espace post-soviétique, le poisson de mer (et le saumon aussi) est vendu congelé. Nous, cependant, ne savons pas à quelle température et combien de temps il a été stocké, donc nous essayons simplement de choisir le meilleur type de poisson. Nous apportons le poisson à la maison, pour le contrôle prophylactique pro-gel, nous le plaçons dans le compartiment congélateur du réfrigérateur ou dans le congélateur. Nous gardons le poisson à la bonne température pendant le temps requis (lisez ci-dessus les règles générales pour une cuisson sûre).
Préparation
Avec la carcasse de poisson congelé, nous coupons les nageoires et enlevons la peau de la manière classique (voir ci-dessus). Si la peau est mal éliminée, coupez-la légèrement dans le sens de la longueur et retirez les bandes. Penché la tête de la carcasse sur la planche à découper, nous enlevons les copeaux avec un couteau.
Variantes de sauces (macanin) à choucroute maquereau:
- tomate aiguë (pâte de tomate + piment rouge + ail haché);
- huile-acétique-moutarde (huile végétale, vinaigre de fruits ou de table naturelle, moutarde prête à l'emploi + ail et épices moulues);
- en style latino-américain (pâte d'avocat, pâte de tomate, jus de citron, piment fort, ail);
- dans un style pan-asiatique (jus de lime, sauce soja, poivron rouge, graines de coriandre moulues, anis, fenouil + jus de citron vert, racine de gingembre râpée et ail).
Préparez des sauces, à votre goût.
Une simple moutarde russe et / ou raifort va bien fonctionner avec un poisson stroganne.
Stroganina ordinaire servi à la vodka, des teintures de baies amères ou d'autres boissons fortes.
- "Ours polaire" (vodka au champagne);
- "Ours brun" (cognac au champagne);
- "Northern Lights" (alcool alimentaire au champagne).
- Après un repas aussi merveilleux, vous pouvez avoir envie de cuisiner une deuxième portion de stroganina, mais ce n'est pas toujours et tout le monde ne va pas bien. Alors le plus sobre prépare le ruban, c'est-à-dire coupe le poisson, qui est finement posé sur la planche, avec une hachette de cuisine. Servir à rubane, vous pouvez non seulement la vodka et des cocktails merveilleux (voir ci-dessus), mais un mélange de ces cocktails, appelé "Kiss of Aelita". N'en faites pas trop avec de l'alcool, prenez une pilule d'aspirine avant de vous coucher, préparez de la saumure et de la bière pour le matin.