Actuellement, en cuisine, le terme «tartare» a plusieurs interprétations, dont la principale est un steak de viande crue avec une sauce épicée . Ce plat donne de la force et de l'énergie, tout en augmentant remarquablement l'immunité. Dans la viande crue contient beaucoup de substances très utiles, ce plat s'intégrera parfaitement dans le menu palaeodieta, qui gagne actuellement en popularité.
C'est un plat avec une histoire complexe, à l'origine de laquelle les traditions des nomades steppiques asiatiques et de la haute cuisine française se sont entremêlées.
La préparation du tartre est une bonne idée pour une fête entre amis. Tartare fera certainement appel à beaucoup, en particulier aux hommes et aux partisans de la nourriture crue.
Recette de tartare de boeuf au jaune de caille
Vous pouvez cuisiner du tartare à partir d'un jeune cheval ou d'un bœuf, encore mieux - à partir de veau. Puisque la recette n'implique pas de traitement thermique, la viande doit nécessairement passer le contrôle vétérinaire. Nous choisissons la viande la meilleure (bien sûr, non congelée), la coupe. La liste des ingrédients comprend également le jaune d'œuf. Eh bien, ou des oeufs de régime. Il est préférable d'utiliser des œufs de caille pour éviter la salmonellose. Utilisez habituellement la sauce Worcester et / ou Tobasco. Et nous allons faire une simple sauce classique dans le style provençal. Calcul des produits pour 4-5 portions.
Ingrédients
- filet de viande (jeune bœuf ou veau) - environ 1 kg;
- oeufs de caille - 4 pcs. par portion;
- câpres marinées - 1 c. cuillère pour 1 portion;
- cornichons marinés - 3 pièces par portion;
- 4 petites ampoules;
- ail - 4 gousses;
- citron;
- piment rouge;
- sel;
- huile d'olive extra vierge - 5-8 st. cuillerées par portion;
- vinaigre balsamique raisin naturel - 1-2 c. cuillères;
- moutarde Dijon prêt - 1-2 c.
- les verts sont différents (persil, romarin, basilic, mais pas d'aneth).
Préparation
Nous apprendrons à cuisiner le tartare à partir du bœuf. Pour commencer, ne croyez pas si quelqu'un vous dit que pour faire un tartare de boeuf, vous devez le passer à travers un hachoir à viande. La viande devrait être nettoyée des films et coupée en viande hachée avec un couteau tranchant lourd. Bien sûr, la planche à découper doit être préalablement bien désinfectée.
Du bœuf haché dans un grand hachis étalé sur une assiette (il est pratique de le faire à travers un anneau spécial). Cependant, vous pouvez simplement poser la lame de viande. Dans la viande nous faisons un approfondissement. Nous y mettons un cercle d'oignons. Sur les côtés nous étalons des câpres et des cornichons (ils peuvent être coupés). Disposer également sur les côtés des verts de brindilles de steak.
Préparez maintenant la sauce. Mélanger l'huile d'olive avec l'ail pilé et le piment. Ajouter un peu de vinaigre et de moutarde de Dijon. Toujours avec cette sauce, steak chaque steak. Dans le creux nous mettons (pause) 4 oeufs de caille. Prisalivaem et saupoudrer de jus de citron.
Pour le tartare, il faut servir du vin de table rouge ou du brandy bon marché, ainsi que des tranches de baguette blanche. La plupart des jeunes vins à la tarte bon marché bon marché avec une acidité prononcée de fruits et des tons prononcés de maroquin dans l'arrière-goût sont les plus appropriés.
Remuez et appréciez. Nous mangeons, arrosés de vin et saisis avec des légumes verts.
Pour garder la farce préparée pour le tartre, plus de 2 heures sont inopportunes.
Si à la place de l'huile d'olive et des sauces européennes épicées, l'huile de sésame mélangée à une sauce soja de qualité devient très savoureuse, le plat aura une nuance nettement marquée de traditions culinaires d'Extrême-Orient. Bien sûr, dans cette version, nous choisissons des boissons alcoolisées du style approprié.
Vous pouvez également utiliser des sauces latino-américaines pointues (par exemple, mole ou vert mole), ce qui donnera au tartare un nouveau goût inhabituel.