Tomates aigres

Les tomates trempées (trempées) sont un raznosol traditionnel populaire. Une collation merveilleuse, surtout en hiver.

La caille doit être distinguée de la marinade et du décapage. Il s'agit d'un processus complexe, à commencer par la fermentation avec ralentissement ultérieur à l'aide de sel et de composés organiques acides formés à partir de sucres résultant de l'action des bactéries lactiques. Quatting donne au produit un goût distinctif.

Pour l'aigrement et la mise en conserve d'autres façons, les plus appropriées sont les tomates mûres rouges, non aqueuses, fortes et denses de forme ovale.

Tomates aigres en conserve - recette

Ingrédients

• tomates - 1-1,6 kg;
• ail - 5-8 denticules;
• feuilles de laurier - 3-5 pcs.
• clous de girofle - 3-5 inflorescences;
• mélange de graines de cumin, d'anis, de fenouil et de coriandre - 1 c. cuillère;
• poivre noir et poivre doux - 8-12 pièces;
• poivre rouge épicé - 1 pièce;
• feuilles de raifort - 2 pcs.
• cassis - 3-5 feuilles;
• feuilles de chêne - 2-3 pièces;
• aneth - 1 plante sans racine avec une tige, des parapluies et des graines;
• pousses de cerisier avec des feuilles - 2-3 pcs.
• sel non iodé - 50-60 g.

Préparation

Calcul des ingrédients par un pot de trois litres.

Dans des boîtes propres, nous déposons des herbes aromatiques (qui peuvent être coupées en gros morceaux), toutes les épices sèches, les gousses d'ail épluchées et le piment rouge. Les tomates sont triées, nous enlevons les tiges, soigneusement lavées à l'eau courante froide et mises dans des boîtes sur le substrat. Ne poussez pas particulièrement fort.

Ensuite - nous préparons la saumure: dans 250 ml d'eau bouillante, dissolvez complètement 50-60 g de gros sel gemme. Une solution chaude mais non bouillante remplit le contenu de la canette. S'il n'y avait pas assez de liquide au sommet, ajouter l'eau froide habituelle dans le pot. Nous fermons le pot avec un capuchon et le secouons.

Pendant 3 jours, nous laissons les pots avec des tomates à température ambiante. Pendant ce temps le cornichon va commencer à errer, maintenant c'est nécessaire Placez la nourriture en conserve dans une cave fraîche, une salle de stockage ou dans le réfrigérateur (s'il fait déjà frais dehors, vous pouvez également sur le balcon) et ne le touchez pas pendant 2 semaines. Bien sûr, si fermenté dans de grands récipients, tout est fait immédiatement dans la cave.

Les tomates cerises vertes sont également récoltées, avec la même proportion approximative d'ingrédients.

Pas mal sont obtenus et les tomates aigres avec du chou, pour cela dans un chou pré-fermenté (par exemple, dans une baignoire, un pot émaillé ou un baril en plastique), qui a déjà laissé le jus et est presque prêt, pondre les tomates. Ils seront prêts dans 2 semaines.

Pour la saison à venir, il sera également approprié de préparer de la choucroute et des champignons marinés . Bon appétit!