Nous sommes habitués à précipiter les mots intelligents, comme la nourriture, l'énergie, la valeur biologique et nous sommes convaincus que tout cela se rapporte à ce qui nous intéresse le plus: les calories . Mais en fait, la nutrition étudie non seulement la teneur en calories de la nourriture. Tout d'abord, le concept de base, le plus large par rapport aux produits, est la valeur nutritionnelle.
Quelle est la valeur nutritionnelle?
La valeur nutritive des aliments est un concept très large qui reflète la plénitude des propriétés utiles du produit. Y compris, et le degré de réapprovisionnement des besoins du corps humain avec ce produit, ainsi que l'énergie libérée lors de son oxydation.
La valeur nutritive est déterminée par la composition chimique de ce produit, et la composition, à son tour, prédétermine non seulement l'utilité, mais aussi le goût, l'arôme et la couleur du produit. Grâce à la valeur nutritionnelle, nous pouvons calculer le rapport entre l'apport calorique, la digestibilité et, bien sûr, la qualité de la nourriture.
Il existe même une classification de la valeur nutritionnelle des produits. Tous les produits alimentaires sont divisés en deux groupes - les substances organiques et minérales. Les substances organiques dans les produits comprennent:
- les protéines;
- les hydrates de carbone;
- les graisses;
- des vitamines;
- les acides;
- les enzymes.
Les substances minérales comprennent:
- l'eau;
- les macronutriments;
- microéléments.
Afin de ne pas calculer indépendamment la valeur nutritionnelle de chaque produit mangé, des tables spéciales sont créées - les meilleurs assistants de ceux qui suivent leur nourriture.
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Valeur énergétique des produits alimentaires
C'est la chose même que nous aimons du contenu calorique. La nourriture est la seule source d'énergie pour une personne, de sorte que les calories doivent être considérées comme un processus d'obtention d'énergie pour répondre aux besoins du corps.
La valeur énergétique des aliments est l'énergie qui peut être libérée des produits lorsqu'ils sont oxydés dans le tractus gastro-intestinal humain. Nous soulignons - "peut", mais pas nécessairement libre. Il y a une valeur énergétique théorique et réelle.
La valeur énergétique théorique de la nourriture est la quantité d'énergie brute qui est libérée lorsque la nourriture est oxydée. Faites attention aux indicateurs suivants:
- 1 g de graisse - 9 kcal;
- 1 g de protéines - 4 kcal;
- 1 g de glucides - 3,75 kcal.
Mais la valeur réelle est que nous obtenons net. Nous n'assimilons aucune des substances de 100%. Ainsi, les protéines sont assimilées par 84,5%, les graisses - de 94%, les glucides - de 95,6%. Par conséquent, afin de calculer combien et ce que nous obtenons, nous devons multiplier le brut par un facteur en pourcentage:
- 1 g de matière grasse - 8,46 kcal;
- 1 g de protéines - 3,38 kcal;
- 1 g de glucides - 3,58 kcal.
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Valeur biologique des produits alimentaires
La valeur du produit pour notre corps dépend de la présence dans sa composition de composants irremplaçables qui ne sont pas synthétisés dans notre corps ou qui sont produits lentement et dans certaines conditions.
Autrement dit, la valeur biologique de la nourriture est caractérisée par le degré de conformité de la nourriture à nos besoins.
Pour l'homme, il existe plusieurs catégories de substances irremplaçables dont la valeur biologique est respectivement la plus élevée:
- 8-10 acides aminés - 8 acides aminés sont indispensables pour nous tout au long de la vie, et l'histidine et la cystine sont indispensables pour les nourrissons.
- 3-5 acides gras polyinsaturés;
- toutes les vitamines;
- presque toutes les substances minérales (y compris l'eau);
- substances à haute activité biologique - phospholipides, glucoprotéines, complexes de protéines-lécithine.
Ainsi, pour que la nutrition corresponde à la fois à la valeur énergétique et à la valeur biologique, nous devons suivre non seulement le contenu calorique de notre alimentation , mais aussi le contenu de tous les composants indispensables à notre population.