Les œufs - l'une des plus anciennes sources de protéines facilement disponibles, non seulement pour les humains, mais aussi pour ses ancêtres lointains. Toutes sortes d'œufs conviennent à la consommation humaine. En plus du poulet, les différents pays de la cuisine nationale utilisent des œufs:
- caille;
- l'autruche;
- oie;
- canard;
- les pigeons;
- oeufs de reptiles.
La large diffusion des œufs de poule dans le monde entier est due à une combinaison de deux facteurs - la facilité de production (après tout, les poulets se jettent tous les jours pendant près d'un an) et leur haute qualité gustative et nutritionnelle.
Valeur nutritive des oeufs de poule
La valeur nutritive élevée des œufs en général, et des poulets en particulier, est due à un grand nombre de protéines animales de haute qualité - c'est-à-dire une telle protéine qui contient tous les acides aminés nécessaires pour une personne, dans 100 g d'un œuf de poule est de 12,5 grammes.En plus des protéines, 12 g de matières grasses et 0,5 g de glucides sont également contenues dans les oeufs du poulet.
En outre, les vitamines et les minéraux qui y sont contenus apportent une valeur nutritive particulière à un œuf de poule. Après tout, ce produit contient des vitamines liposolubles importantes telles que:
- vitamine A - dans un œuf contient presque la moitié de la norme quotidienne de cette substance importante nécessaire pour la vision aiguë, ainsi que le développement normal dans l'enfance (pour une bonne raison, il est appelé une vitamine de la croissance);
- La vitamine E - un antioxydant naturel, prévient le vieillissement, bien qu'il ne soit pas beaucoup dans l'œuf - juste environ 5% des besoins quotidiens.
Beaucoup plus largement représentés dans les œufs de poule sont des vitamines solubles dans l'eau:
- Les vitamines du groupe B - sont présentes presque en pleine structure, la vitamine B2 ou la riboflavine, responsable de la santé et la beauté de la peau est particulièrement attribuée - dans 1 oeuf de poule contient environ 30% des besoins quotidiens;
- beaucoup dans l'œuf et une substance semblable à la vitamine comme la choline, qui améliore les capacités mentales et la mémoire, dans un œuf, il contient un taux quotidien moyen;
- beaucoup dans l'oeuf et la biotine, d'ailleurs cette substance, responsable de la santé et de la beauté des cheveux, a été d'abord isolée du jaune d'un oeuf de poule.
En outre, les œufs de poule contiennent une grande quantité de lécithine, essentielle pour la santé du foie et des vaisseaux sanguins, et la riche composition minérale de ce produit, combinée à la facilité d'assimilation, font des œufs un élément indispensable de la nutrition saine et simple. Ceci est particulièrement vrai pour un œuf à la coque dont la valeur nutritionnelle dépend du moment de sa préparation: le plus utile en termes de digestibilité des protéines et de sécurité des substances biologiquement actives sont les œufs à la coque - ils conservent la plupart des composés utiles.
Valeur nutritive des oeufs de caille
Les propriétés curatives des œufs de caille sont connues dans de nombreux pays. En particulier, au Japon, ils ont été utilisés dans le cadre d'un régime de réadaptation pour les enfants qui ont survécu à des frappes nucléaires. En général, ce produit est recommandé pour la nutrition des enfants et de l' alimentation , et malgré le fait que les œufs de caille contiennent moins de protéines que dans le poulet, la valeur nutritionnelle de l'œuf de caille est généralement supérieure à celle de ses homologues. Ils contiennent significativement plus de vitamines A, B1 et B2, ainsi que de potassium et de phosphore de magnésium que dans le poulet. En outre, ils sont beaucoup moins susceptibles d'être responsables de réactions allergiques.