Une recette simple pour faire du vin de raisin à la maison sera maîtrisée même par les vignerons novices. Adhérant à des recommandations simples, vous obtiendrez certainement une boisson décente, dont le goût ne sera pas pire, et dans la plupart des cas seulement mieux que ses homologues achetés. En outre, vous serez absolument sûr du naturel du vin, qui est également très important.
Le vin de raisin fait maison est une recette simple
Ingrédients
- raisins de toute sorte - 15 kg;
- sucre cristallisé - 500-2000.
Préparation
La préparation du vin de raisin à la maison d'une manière simple commence avec la préparation de la base de la boisson - baies de raisin. Ils peuvent être de n'importe quelle variété, mais nécessairement mûrs, sans dommages et sans zones pourries. Couper les grappes de la vigne est nécessaire uniquement par temps sec et ensoleillé et en tout cas pas après la pluie. Il est également déconseillé de laver les raisins avant le traitement, car les mêmes champignons de la levure vivent à la surface, ce qui déclenche le processus de fermentation du vin.
Les grappes de raisins arrachées sont placées dans un récipient d'émail et frottées avec un pilon de bois ou un écrasement, de sorte qu'il ne reste pas une seule baie entière. Vous pouvez aider à étirer la masse de raisin avec vos mains. En même temps, n'utilisez pas d'appareils en métal ou d'appareils de cuisine. Il est également déconseillé de broyer des baies de raisin avec des os, car le vin dans ce cas sera amer.
Maintenant le récipient avec des raisins écrasés (pulpe) est placé dans les conditions ambiantes pendant trois jours pour commencer la fermentation, plusieurs fois par jour en remuant beaucoup. Un bon signe du passage du temps sera un sifflement actif et une odeur aigre émanant du récipient avec une pulpe. Ensuite, nous récupérons le «bouchon» du tamis avec les peaux de raisin et la pulpe et pressons-le délicatement avec de la gaze ou une presse. Le liquide restant est filtré deux ou trois fois à travers la coupure de gaze, en le versant d'un récipient à l'autre. Un tel procédé soulagera non seulement le vin des impuretés, mais saturera également la billette avec l'oxygène, qui sera exigé pour la fermentation active à l'étape initiale. Pour le maintenir correctement, on verse le jus dans les cuves de fermentation, en les remplissant aux trois quarts, on enfile le gant avec un doigt percé d'une aiguille ou on installe un dispositif avec un joint hydraulique.
La prochaine étape de la préparation du vin dépend entièrement du goût des baies de raisin, de leur douceur et de leur acidité. Il arrive que l'addition de sucre n'est pas nécessaire, de sorte que les raisins sont sucrés, mais souvent au total ajouter environ deux cents grammes par litre de jus de raisin obtenu. Le sucre est toujours introduit en petites portions, cinquante grammes tous les trois à quatre jours au cours des deux à trois premières semaines de fermentation primaire, chaque fois en évaluant le goût du produit, afin de ne pas le rendre sucré sucré et sursaturé.
Pour la fermentation du vin de la maison, cela peut prendre en moyenne un à deux mois. Mais si le processus se poursuit au bout de cinquante jours, il faut alors vider le vin jeune du sédiment et mettre à nouveau la fermentation. À tout moment de la fermentation, si la préparation semble trop acide, vous pouvez augmenter la douceur de la boisson en ajoutant une portion supplémentaire de sucre granulé.
Lorsque l'obturateur s'arrête de montrer des signes de fermentation ou que le gant usagé est arraché, nous pouvons verser du vin jeune prêt à l'emploi dans des bouteilles, les sceller et les mettre dans une cave ou une cave pour le vieillissement. Pour le vin blanc, il faut au moins quarante jours, et pour le vin rouge, au moins trois mois.