Zephyr est une recette avec laquelle vous pouvez créer une confiserie délicate et aérée en battant la purée de fruits et de baies avec des blancs d'œufs. Aujourd'hui, la délicatesse blanche-neige a changé la couleur habituelle et a acquis de nouvelles saveurs. Vous pouvez répondre à de nombreuses options et, malgré la variété, c'est toujours simple et abordable en cuisine.
Comment faire des guimauves à la maison?
Guimauves maison - un champ énorme pour les expériences de confiserie. Il peut être fabriqué à partir de n'importe quelle préforme de baie, introduisant ainsi de nouvelles saveurs et saveurs. La recette traditionnelle pour la masse protéinée fouettée et la purée de pommes, en l'absence de cette dernière, est appropriée pour remplacer la confiture. Ce dessert ne contient que des substances naturelles, ce qui est extraordinairement utile.
Ingrédients
- Protéines - 9 pcs.
- sucre - 180 g;
- eau - 300 ml;
- gélatine en granulés - 15 g;
- confiture de prunes - 150 g.
Préparation
- Faire tremper la gélatine dans 180 ml d'eau.
- Verser le reste de l'eau et chauffer jusqu'à dissolution complète.
- Mélangez la confiture avec le sucre et laissez cuire 5 minutes. Essuyer à travers un tamis.
- Fouetter les blancs.
- Tous combinent et mettent dans un sac de pâtisserie.
- Mettez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Guimauve fruité est une recette qui suppose le gel à température ambiante pendant 24 heures.
Guimauve selon GOST - recette
Zephyr conformément à GOST est préparé à partir de composants de qualité contenant uniquement des substances naturelles, et est donc l'un des produits de confiserie les plus utiles. En règle générale, il est à base de purée de pomme et d'agar-agar épaississant naturel, qui se solidifie rapidement, rend la masse lumineuse et aérée, avec une teneur élevée en calcium et en iode.
Ingrédients
- pommes - 4 morceaux;
- protéine - 1 unité;
- sucre vanillé - 15 g;
- sucre - 450 g;
- eau - 150 ml;
- agar-agar - 10 g.
Préparation
- L'agar tremper dans l'eau.
- Les pommes cuisent, pèlent et purifient.
- Mélangez avec du sucre vanillé.
- Dans l'agar, ajouter le sucre et cuire 5 minutes.
- Ajouter la protéine dans la purée, fouetter.
- Verser dans une masse de sirop d'agar et fouetter jusqu'à consistance mousseuse.
- Déposez la masse.
- Zephyr est une recette, qui devrait être mis de côté pendant 12 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.
Guimauve au chocolat
Une coque de chocolat croustillante donne la délicatesse habituelle non seulement la texture, mais aussi une variété gustative. Préparation de guimauves implique l'utilisation de toutes sortes de chocolat de qualité: dent sucrée peut choisir une variante avec du lait ou de chocolat blanc, et pour une plus grande amère, verser le dessert aéré avec du chocolat avec une teneur en cacao de 70%.
Ingrédients
- pommes "Antonovka" - 550 g;
- sucre - 700 g;
- oeuf de protéine 1;
- eau 145 ml;
- agar - 10 g;
- chocolat pour verser.
Préparation
- Les pommes cuisent et frottent la chair à travers un tamis.
- Faire tremper l'agar, mettre le feu et mettre le sucre dedans. Cuire le sirop jusqu'à l'obtention d'un échantillon sur une ficelle fine.
- Zephyr est une recette simple si vous avez un mélangeur de qualité à portée de main. Fouetter la purée de pommes de terre avec la protéine, verser le sirop.
- Plantez la guimauve. Nettoyer pendant 36 heures.
- Faire fondre le chocolat et verser un régal.
Zephyr à la maison avec de l'agar-agar
Zephyr sur agar est une variante relativement nouvelle de la cuisine, mise à la disposition des cuisiniers à domicile avec l'apparition de poudre d'agar sur les étagères de la plupart des marchés. Grâce à cet additif, la masse devient plus élastique, se raidit plus vite et conserve la forme, mais reste rapide: lors de la plantation, le mélange peut commencer à se solidifier directement dans le sac de confiserie.
Ingrédients
- agar - 5 g;
- sucre - 370 g;
- eau - 200 ml;
- protéine - 1 pc.
Préparation
- Faire tremper l'agar dans l'eau et mettre sur un poêle.
- Ajouter le sucre et cuire jusqu'à dissolution.
- Fouetter la protéine et commencer à administrer le sirop par portions.
- Mettez le dessert sur la feuille de parchemin. Avant la dégustation, les guimauves doivent rester au moins 24 heures.
Guimauve de pommes à la maison
Guimauves d'Apple sciemment est la base de la plupart des modifications de recettes. En raison de la teneur élevée en pectine, les pommes aident à garder le dessert stable après le jigging sans ajouter d'épaississants supplémentaires. Les pommes vertes "Antonovka", qui sont précuites, sont particulièrement riches en pectine.
Ingrédients
- protéine - 1 unité;
- purée de pommes - 600 g;
- crème de graisse - 280 ml;
- sucre - 250 g;
- jus de citron - 1 c.
Préparation
- Battre les blancs d'œufs en neige, ajouter la purée de pommes de terre avec le sucre.
- Versez le jus de citron.
- Fouetter séparément la crème. Mélanger avec la masse de pomme.
- Répartissez le guimauve d'air en fonction des moules et réfrigérez jusqu'à ce qu'il durcisse.
Guimauve à la gélatine - recette
Zephyr est une recette simple, si vous utilisez non seulement l'agar végétal populaire, mais aussi la gélatine plus accessible. Un mélange de deux épais épaississants aidera à assurer que les bulles d'air à l'intérieur de la masse sont garantis et donnera un résultat étonnant même aux confiseurs à domicile qu'ils prennent la préparation de la guimauve pour la première fois.
Ingrédients
- blancs d'oeufs - 5 pcs.
- eau 380 ml;
- gelée de fraises - 5 g;
- agar - 3 cuillères à café;
- sucre - 500 g.
Préparation
- Dissoudre la gelée de fraises dans 90 ml d'eau.
- L'eau restante est combinée avec l'agar, mis sur une plaque et faire bouillir.
- Mettez le sucre et faites cuire le sirop pendant 2-3 minutes.
- Fouetter les blancs.
- Verser dans la masse de protéines d'abord la gélose et la gelée de fraises.
- Mettez la guimauve à la fraise sur le parchemin et laissez-la geler.
Guimauve sur pectine
Pectine - un polysaccharide naturel, qui se trouve dans la plupart des fruits à noyau. Si vous décidez de faire une guimauve banane ou un dessert avec de la purée de pommes de terre d'autres fruits exotiques sans pectine, vous pouvez l'ajouter séparément. En règle générale, la poudre de pectine peut être trouvée sans problème dans un grand supermarché ou un magasin pour les confiseurs.
Ingrédients
- bananes - 3 pièces;
- sucre - 700 g;
- blanc d'oeuf - 1 pc.
- eau - 150 ml;
- pectine - 10 g.
Préparation
- Faire tremper la pectine dans l'eau.
- Bananes dans une purée de pommes de terre.
- Fouetter les protéines avec 150 grammes de sucre jusqu'à ce que les pics fermes.
- Préchauffez la solution de pectine, versez le sucre et faites cuire le sirop.
- Verser le sirop sur les blancs d'œufs battus, ajouter la purée de pommes de terre.
- Retirer la guimauve et laisser geler.
Guimauve sans sucre - recette
Transformez une guimauve maison en un régal utile n'est pas difficile, surtout si vous considérez le fait que la douceur populaire pour la plupart se compose de purée de pommes. Afin d'augmenter la douceur, vous pouvez compléter la recette avec une petite quantité de miel (environ une cuillère à soupe suffira) ou du sirop de fruits d'agave.
Ingrédients
- purée de pommes - 130 g;
- protéines - 2 pcs.
- eau 100 ml;
- agar - 20 g;
- miel - au goût.
Préparation
- Battre les blancs et ajouter à la purée de pommes avec le miel.
- Agar cuire jusqu'à dissolution.
- Verser l'agar dans les écureuils.
- Déposez la masse et laissez la guimauve sans sucre geler pendant une journée.
Guimauves de Carême
La guimauve sans oeufs avec agar-agar est préparée sur la base d'un produit que vous ne verrez pas dans les desserts - pois chiches. Devenu populaire à l'ouest, la recette de l'aquafaf (la soi-disant masse d'air de l'eau de pois chiche) a rapidement migré vers les cuisines de nos hôtesses, remplaçant tous les produits d'origine animale dans le dessert classique.
Ingrédients
- bouillon de pois chiche - 130 ml;
- sucre - 300 g;
- eau 85 ml;
- agar - 5 g.
Préparation
- Agar tremper, versez 170 g de sucre et faites cuire.
- Fouetter le bouillon avec le reste du sucre. Versez le sirop.
- Déposer la guimauve et mettre de côté pour congeler.
Zephyr Marshmelou
Mâcher la guimauve guimauve peut être consommé non seulement seul, mais aussi ajouté à des boissons chaudes, cuit sur le bûcher ou utilisé comme ingrédient pour d'autres desserts et pâtisseries. Si désiré, il peut être encore teinté en utilisant des colorants alimentaires en gel ou en poudre, ainsi que des jus de légumes et de fruits et de baies.
Ingrédients
- sucre - 230 g;
- eau 240 ml;
- gélatine - 4 c.
- colorant alimentaire.
Préparation
- Diluer la gélatine dans la moitié de l'eau chaude.
- Dans le reste de l'eau, diluer le sucre avec le colorant.
- Battre le sirop en versant une solution gélatineuse jusqu'à ce que la masse devienne blanche et aérée.
- Distribuer sous une forme graissée et laisser congeler. Couper en cubes.