Les recettes suivantes vous aideront à jeter un nouveau regard sur le goût d'un légume appelé aubergine. En particulier, de telles préparations attireront les amateurs de champignons, car les aubergines cuites de cette manière sont très similaires à celles-ci.
Comment faire cuire des aubergines salées comme champignons pour l'hiver?
Ingrédients
- aubergine - 4 kg;
- ail - 2 têtes;
- huile raffinée végétale - 750 ml;
- vinaigre 9% - 300 ml;
- sel - 200-250 g;
- filtré à l'eau - 5 l;
- un gros bouquet d'aneth frais .
Préparation
Nous enlevons les fruits d'aubergine lavés des pédicelles et de la peau et déchiquetons avec des cubes d'environ un centimètre et demi à deux centimètres. Dans un grand récipient, versez de l'eau, faites-la chauffer à ébullition, dissolvez le sel et versez le vinaigre, puis posez l'aubergine préalablement préparée. Laisser le contenu bouillir de nouveau, rester sur le feu pendant quatre ou cinq minutes, puis le jeter sur une grande passoire. Nous le laissons jusqu'à ce qu'il se refroidisse et se draine pendant environ une à deux heures.
Pendant ce temps, nous nettoyons et scintillons très finement l'ail et les feuilles d'aneth pré-lavées et séchées et mesurons la quantité nécessaire d'huile végétale sans odeur.
Après refroidissement, nous déplaçons les tranches d'aubergine dans un bol de grande capacité, assaisonnez avec du beurre, de l'ail et de l'aneth, mélangez doucement, dépliez sur des bocaux propres et secs et tassez légèrement. Nous couvrons les récipients avec des couvercles en fer-blanc, les placons dans le récipient avec de l'eau froide sur les cintres et déterminons-les sur le feu. Stériliser la pièce après avoir fait bouillir l'eau pendant trente minutes des bocaux d'un demi-litre et quarante-cinq conteneurs de cinq minutes.
Ensuite, nous scellons les bocaux avec des couvertures, tournez le bas vers le haut et laissez-les refroidir complètement dans cette position.
Aubergines marinées comme champignons épicés - recette pour l'hiver
Ingrédients
- aubergine - 3 kg;
- ail - 2 têtes;
- oignon - 175 g;
- feuilles de laurier - 6 pcs.
- pois de poivron - 15 pcs.
- bourgeons d'un œillet - 7 pièces;
- poivre épicé (facultatif) - au goût;
- filtré à l'eau - 5 l;
Pour la marinade:
- eau - 2 l;
- vinaigre 9% - 150 ml;
- sel - 150 g;
- sucre cristallisé - 100 g.
Préparation
Nous lavons les fruits de l'aubergine, coupons la peau et en sortons, et hacheons la pulpe, comme dans la recette précédente, avec des tranches d'un centimètre et demi à deux centimètres. Nous les faisons bouillir dans de l'eau filtrée bouillante pendant trois minutes et nous les jetons dans une passoire.
Alors que les aubergines sont égouttées, nous nettoyons et déchiquetons les rondelles d'oignon et les petits cubes d'ail avec des demi-cercles. Ensuite, étendre des couches d'aubergines dans des bocaux propres et secs, en alternance avec de l'ail et des oignons et assaisonner avec des épices.
Pour la marinade dans deux litres d'eau bouillie, diluez le sel, le sucre et versez le vinaigre. Versez le mélange chaud d'aubergines avec les épices dans des bocaux, couvrez-les avec des couvercles et déterminez dans un récipient avec de l'eau chaude pour la stérilisation. Nous soutenons des bocaux d'un demi-litre quinze, et un litre trente minutes. Ensuite, nous scellons les pots avec des couvercles et laissons la pièce refroidir sous une forme inversée.
Aubergines frites aux champignons - recette pour l'hiver
Ingrédients
- aubergine - 2-2,2 kg;
- oignon - 175 g;
- ail - 7-9 dents;
- feuilles de laurier;
- sel;
- persil frais ou céleri;
- huile raffinée végétale;
Pour la marinade:
- filtré à l'eau - 160 ml;
- huile végétale - 160 ml;
- vinaigre 9% - 160 ml.
Préparation
Les aubergines lavées se débarrassent nécessairement des pédicelles et, si désiré, de la peau. Puis déchiqueter les fruits avec des cubes d'un an et demi à deux centimètres et les mettre dans un récipient émaillé. Versez-les généreusement avec du sel et laissez reposer pendant une heure pour éliminer l'amertume, la séparation du jus et l'absorption du sel.
En attendant, nous nettoyons et déchiquons des demi-cercles d'oignons,
Rincer les tranches d'aubergines du sel, les jeter dans une passoire et laisser égoutter. Puis nous les mettons dans l'huile végétale chauffée sur une poêle ou dans une casserole et laissons-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Remplissez l'aubergine frite avec des pots propres et secs, laissant un peu d'espace. Nous mettons l'oignon et l'ail, les feuilles de laurier et les légumes hachés (vous pouvez les remplacer par des feuilles séchées). Faites chauffer de l'eau à ébullition, versez du vinaigre et de l'huile végétale, mélangez, remettez à ébullition, et nous versons sur des bocaux, en les remplissant vers le haut. Stériliser les conteneurs d'un demi-litre dix, et un litre quinze minutes.