Tu te rappelles combien le baba au rhum était délicieux dans l'enfance? Un biscuit de levure tendre, juteux et bien trempé fondait simplement dans la bouche, et le glaçage, versé d'en haut, était toujours le morceau le plus désiré et le plus savoureux. Et vous savez, c'est juste une telle grand-mère rumba que vous pouvez facilement cuisiner à la maison.
Baba selon GOST - recette
Ingrédients
Pour le test:
- farine - 280 g + 130 g pour les cuillères;
- levure pressée (fraîche) - 10 g;
- eau 130 ml;
- sucre - 100 g;
- beurre - 100 g;
- oeuf - 1 morceau;
- jaune - 1 pièce;
- sel - 0,5 c.
- raisins secs sombres - 50 g;
- Sucre vanillé (vanilline) - au goût.
Pour l'imprégnation:
- eau - 550 ml;
- sucre - 500 g;
- rhum ou cognac - 50 ml.
Pour glaçure:
- sucre - 1 kg;
- eau 330 ml;
- jus de citron - 80 g.
Préparation
Comment cuisiner un baba au rhum? Vous devez d'abord faire une pâte pour la pâte à l'avance. Pour ce faire, prenez de la levure fraîche et frottez-la avec une petite quantité de sucre. Ensuite, ajoutez un peu d'eau tiède, remuez bien et versez progressivement la farine. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés, recouvert d'un film alimentaire et mis en chaleur pendant environ 2 heures. Si vous remarquez que le processus de fermentation se déroule trop rapidement, déplacez l'éponge à un endroit différent, où elle est légèrement plus fraîche. Après l'heure spécifiée, il devrait augmenter d'environ 3 fois.
Ainsi, lorsque l'opara est prête, vous pouvez procéder directement à la préparation du test pour la femme au rhum. Prenez un bol et battez-y un œuf et du jaune avec de la vanilline et du sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche et abondante. Beurre fondre légèrement et ajouter à la masse de l'œuf. Ensuite, versez doucement la cuillère préalablement préparée et versez graduellement la farine mélangée avec le sel. Tous soigneusement mélanger et pétrir la pâte lisse et molle. Couvrez-le avec un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pour le levage pendant 45 minutes. Ne pas oublier que pendant ce temps, vous devriez au moins deux fois émietter la pâte, juste au moment où il va augmenter de 2 fois. Ensuite, nous le divisons en portions identiques et les déposons dans des moules spéciaux pré-lubrifiés avec de l'huile végétale. La pâte devrait prendre environ 1/3 du moule. Laissez-les pendant environ 30 minutes, et cette fois nous allumons et réchauffons le four à fond.
Comment puis-je faire cuire un rhum babu? C'est très simple. Faites cuire les gâteaux pendant 25 minutes à 180 ° C jusqu'à ce qu'ils soient complètement prêts. Retirez délicatement le moule du four et laissez-le bien refroidir. Sans perdre de temps, nous nous occupons de préparer l'imprégnation de la femme au rhum.
Versez l'eau dans la louche et mettez-la sur le feu. Dès qu'il bout, ajouter le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement et que la masse ne diminue pas d'environ 10%. Ensuite, éteignez, retirez la louche du feu, refroidir et verser le rhum ou le cognac. Tous soigneusement mélanger et mettre de côté.
Il est maintenant temps de faire du glaçage pour la femme au rhum. L'eau bouillir avec du sucre et faire bouillir à feu vif jusqu'à une température de 108 ° C. Ensuite, versez doucement le jus de citron et faites cuire encore 30 minutes à une température de 115 ° C. Ensuite, éteignez le sirop et laissez refroidir à 60 ° C. Maintenant, battez-le jusqu'à ce qu'une masse blanche et épaisse se forme.
Une fois que tout cela est fait, vous pouvez passer à l'étape finale. Prenez les cupcakes refroidis pour le dessus et laissez-les couler dans un sirop pour l'imprégnation pendant 5 minutes. Après cela, nous les étalons sur la plaque à l'envers, de sorte que le sirop imprègne complètement le produit entier.
Puis vient le tour du glaçage. Nous prenons la femme et abaissons son fond dans un glaçage chaud blanc. Répartir sur un beau plat et décorer le dessus avec des noix, des baies ou des fruits au goût.
Bien sûr, la recette d'une grand-mère rhum n'est pas pour les débutants du tout. Mais si vous avez le désir et la persévérance, alors vous avez toutes les chances de vous dorloter avec des pâtisseries juteuses et délicates.