La meringue masse volumique d'air est capable de prendre presque tous les additifs: des copeaux de chocolat et de noix de coco aux fruits et aux baies frais. Dans les recettes, nous parlerons de la dernière variation, et plus précisément de la meringue aux cerises et de différents desserts, dont la base est cette combinaison.
Bézé à la crème de cerise et chocolat
Puisqu'il est impossible de mettre des morceaux de cerise dans la masse protéique elle-même, car elle tombe facilement, la combinaison de cerise-meringue est possible si vous complétez avec une crème, par exemple le chocolat avec l'ajout de baies fraîches.
Ingrédients
Pour les meringues:
- blancs d'oeufs - 3 pièces;
- sucre cristallisé - 155 g;
- chocolat noir - 45 g;
- colorant alimentaire rouge.
Pour la crème:
- crème - 45 ml;
- chocolat blanc - 190 g;
- cerises - 45 g.
Préparation
Transformer les blancs d'œufs et le sucre en une masse de meringue dense et brillante. À l'intérieur de la poche à pâtisserie avec une brosse, appliquer une bande de colorant alimentaire rouge et remplir le sac avec une masse protéique. Retirer de petites portions de protéines sur le parchemin et mettre le tout dans un four préchauffé à 90 degrés pendant une heure et demie. Sécher la meringue.
Pour la crème, frottez les cerises. Chauffer la crème, ajouter le chocolat haché et mélanger. Lorsque le chocolat fond, ajouter les morceaux de cerise à la ganache et laisser refroidir. À l'aide d'une poche à douille, appliquer la crème sur les moitiés de la meringue et les assembler. Rouler les côtés de la meringue dans le chocolat râpé.
Gâteau aux cerises et meringue
Un dessert spectaculaire appelé "Alaska" était au sommet de la popularité il y a plusieurs décennies. Maintenant, malgré la gloire passée, la combinaison d'une base de gâteau, de la confiture et de la meringue à l'air est toujours respectée par les experts culinaires.
Ingrédients
Pour la base:
- amidon 35 g;
- cacao - 45 g;
- chocolat - 375 g;
- sucre - 115 g;
- oeufs - 3 morceaux;
- crème glacée ;
- cerises fraîches - 135 g.
Pour le merengue:
- blancs d'oeufs - 4 pièces;
- sucre - 85.
Préparation
Les œufs frappent légèrement avec du sucre et font fondre le chocolat. Une fois que le chocolat fondu est légèrement refroidi, ajouter le mélange d'œufs en fouettant constamment, puis verser le cacao et l'amidon. Lorsque tous les ingrédients sont combinés, verser la pâte dans un moule et laisser cuire à 180 ° C pendant une demi-heure. La sortie se traduira par un gâteau dense avec une consistance brunâtre.
Moudre les cerises fraîches et les mélanger avec de la crème glacée. Répartissez-les sur le gâteau au chocolat et mettez au congélateur.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à la formation de la meringue. Distribuez-le sur le gâteau avec de la crème glacée, en couvrant uniformément de tous les côtés. Ensuite, envoyez le gâteau au grill pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que la couche supérieure rougisse.
Pour augmenter l'efficacité pendant la fourniture de meringues, vous pouvez le verser avec du rhum et le mettre en feu.
Gâteau de sable aux cerises et meringue - recette
Nous avons plus d'une fois eu un examen détaillé de la conception de sablés faits maison, donc si vous décidez de le pétrir vous-même, alors reportez-vous aux recettes décrites plus tôt. Sinon, la base du test de courtesse peut être achetée prête.
Ingrédients
Pour la tarte:
- cerises - 580 g;
- sucre - 45 g;
- base de pâte à pâte courte .
Pour le merengue:
- blancs d'oeufs - 2 pcs.
- sucre - 75 g.
Préparation
Base pré-dégelée de la pâte courte, prendre soin de la préparation du sirop de cerise. Pour le sirop, mélanger les baies sans baies avec le sucre et cuire jusqu'à ce que le jus soit épaissi. Après avoir refroidi le mélange de baies, répartissez-le dans la base de la pâte et fouettez la meringue de protéines et de sucre. Lorsque la masse blanche brillante est prête, mettez-la sur la garniture aux cerises et mettez tout à cuire à 160 degrés pendant une demi-heure. Le merengue devrait devenir rose, et la pâte - cuire complètement. Avant de couper, on laisse refroidir le gâteau.