Le calmar est un fruit de mer précieux, qui peut être considéré comme délicieux et diététique. En outre, que le calmar possède des propriétés gustatives uniques, il contient de nombreuses substances utiles dans une telle combinaison qui ne se produit pas dans d'autres types de produits animaux. En général, probablement, la majorité des personnes alphabètes savent que le calmar est un produit très utile.
Mais à propos de la préparation du calmar (et autres céphalopodes) devra expliquer une chose très importante. Souvenons-nous une fois pour toutes: ces fruits de mer sont cuits très rapidement - en moins de 3 à 5 minutes (selon la taille des morceaux à cuire). Si nous cuisinons (ou mijotons) plus longtemps, nous transformerons la chair tendre du calmar en une sorte de vieille semelle en caoutchouc. Par conséquent, toutes les pensées sur ce qui devrait être cuit de cette façon dans les 20 minutes pour la sécurité, partez.
Parlons de la façon de cuisiner le calamar à la crème sure . Dans les réseaux commerciaux, vous pouvez trouver des carcasses de petits calmars, de la chair de gros morceaux de calamars et des tentacules séparément (ils sont un peu plus difficiles à préparer pour l'ébullition, nous nous concentrons donc sur les deux premières positions).
Recette de calmars tendres à la crème sure et sauce à l'ail
Ingrédients
- chair de calmars (pièce entière ou petite carcasse) - environ 500-600 g;
- crème sure teneur moyenne ou élevée en matières grasses - environ 150 ml;
- ail - 2 gousses;
- muscade râpée;
- paprika moulu;
- poivron rouge chaud;
- citron;
- les verts sont différents frais.
Préparation
Qu'il s'agisse de petites carcasses ou de gros morceaux, nous giclons la chair du calamar avec de l'eau bouillante, nettoyons les pellicules et retirons le cartilage (le cas échéant). Nous coupons les calmars avec de fines lanières et faisons bouillir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes (si les morceaux sont épais, peut-être dans les 4). On extrait les morceaux avec un bruit ou on les renvoie dans une passoire (ne pas rincer).
Nous préparons une sauce à la crème sure. Assaisonnez la crème sure avec l'ail pressé dans une presse à main, le poivron rouge haché, le poivre moulu et la muscade. Légèrement grasse
Nous étalons le calmar dans des assiettes de service et le servons, saupoudrons de sauce, saupoudrons de jus de citron et décorerons de légumes verts. Comme un plat d'accompagnement pour caler dans une sauce à la crème sure, vous pouvez servir le chou marin, les asperges bouillies ou marinés, les pâtes, le riz, les pommes de terre frites avec des oignons frits séparément. Le vin pour ce plat est préférable de choisir une salle à manger légère.
Et maintenant, une recette légèrement plus compliquée.
Calmars farcis dans une sauce au fromage à la crème sure
Ingrédients
- petites carcasses de calmars - 3-5 pcs.
- riz bouilli - environ 1,5-2 tasses;
- Champignons frais (pleurotes, champignons ou blancs) - environ 200 g;
- oignon - 1 pc.
- huile végétale;
- crème sure - 50-80 ml;
- fromage dur - environ 100 g;
- crème laitière naturelle - environ 150 ml;
- épices séchées (à votre discrétion, ou voir la recette précédente);
- ail - 2 gousses;
- verts pour la décoration.
Préparation
Échaudez les carcasses de calamars avec de l'eau bouillante et épluchez-les. Nous enlevons le cartilage et ne le faisons pas bouillir plus de 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis nous le jetons dans la passoire.
Nous cuisinons la sauce à l'oignon et aux champignons: les oignons finement hachés et les champignons passent dans une poêle à frire dans de l'huile végétale et cuisent pendant 20 minutes à feu doux,
Mélanger la saucisse aux oignons et champignons avec le riz bouilli et remplir la carcasse du calamar. Nous mettons sur les plaques des assiettes pour la 1ère carcasse.
Nous préparons la sauce au fromage à la crème sure. Dans une petite cuillère, chauffer la crème presque à ébullition et couvrir le fromage râpé en remuant constamment. Faites fondre le fromage et éteignez le feu. Ajouter la crème sure et les épices moulues séchées. L'ail vendu est le dernier. En remuant
Verser la sauce des carcasses de calmars farcies, à côté de laquelle nous étalons du chou marin ou des asperges marinées. Nous faisons de la verdure.