La cuisine est cruciale pour un régime. Il aide à digérer les aliments, en économisant d'énormes quantités d'énergie. Le traitement thermique adoucit les aliments, en particulier les fibres et la viande dure, avec lesquels nos petites dents, nos mâchoires faibles et notre système digestif ne sont pas prêts à «travailler directement».
Cependant, récemment, nous entendons souvent de la nourriture crue que la cuisson tue les vitamines et les minéraux dans les aliments. Cependant, les légumes crus, comme nous le savons tous très bien, ne sont pas toujours des aliments sains.
Frais ou bouilli?
Le magazine britannique Nutrition ("Nutrition") rapporte que Rui Hai Liu, un professeur agrégé de science alimentaire à l'Université Cornell, a mené une étude sérieuse de la nourriture crue. L'un des résultats de l'étude concerne le lycopène (un antioxydant plus puissant que la vitamine C). Liu pense que le traitement thermique augmente la teneur en lycopène des légumes, car il détruit la coquille dure et aide le corps à l'absorber complètement.
En outre, la cuisson dans certains cas réduit son contenu calorique de moitié. La valeur énergétique des carottes fraîches est de 41 kcal et la teneur en calories des carottes cuites est de 24 kcal pour 100 g, tandis que les chercheurs constatent que si les carottes entières sont bouillies, leurs propriétés utiles augmentent de 25%.
Comment utiles carottes?
Les carottes sont utiles non seulement pour renforcer la vue, les cheveux et les ongles. Les scientifiques néerlandais ont confirmé que les carottes sont l'un des légumes les plus efficaces dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Et si nous revenons à la conversation sur la vision, alors nous serons heureux de l'institution de Jules Stein de Los Alange. Son équipe a constaté que les femmes qui mangent des carottes deux fois par semaine, comparativement aux femmes qui consomment moins souvent des carottes, ont des taux significativement plus bas de glaucome.