De nos jours, en cuisine, le terme «carpaccio» est utilisé pour désigner tous les plats composés d'aliments tranchés finement, généralement crus, y compris les fruits de mer.
Vous dire comment cuisiner un carpaccio à partir d'une pieuvre (nous le cuisinerons toujours). Octopus est préférable de choisir de taille moyenne, frais ou fraîchement congelé, avec une odeur agréable.
Recette pour la cuisson du carpaccio de poulpe dans une sauce au vin
Ingrédients
- poulpe - 1 pesant environ 1,3-1,5 kg (ou 2 plus petit);
- oignon - 1 pc.
- feuilles de laurier - 2-3 pcs.
- clous de girofle - 2-3 inflorescences;
- pois au poivre - 3-5 pcs.
- sel;
- huile d'olive du premier pressage à froid - 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
- vinaigre balsamique - 1-2 c.
- Madère forte ou muscat léger fort - 20 ml;
- piment rouge;
- ail - 2 gousses;
- jus de citron;
- herbes fraîches fraîches (persil, basilic, romarin, coriandre).
Préparation
La pieuvre est décongelée dans le réfrigérateur. Si elle est fraîche, la battre légèrement, rincer soigneusement et ébouillanter avec de l'eau bouillante. Nous enlevons l'intérieur, le bec, les yeux et le sac d'encre. Encore une fois, rincer abondamment à l'eau courante.
Nous posons la pieuvre dans une casserole, versons de l'eau froide. Ajouter l'oignon épluché, la feuille de laurier, le clou de girofle et le poivre. Après l'ébullition, réduisez la chaleur et supprimez le bruit. Nous cuisinons de 20 minutes à 1 heure - tout dépend de la taille. Refroidir dans le bouillon.
Avec une bouteille en plastique propre d'une capacité de 1,5-2,5 litres, coupez la partie supérieure et placez-la dans la partie inférieure de la pieuvre. De dessus, mettez une plaque ronde, en passant librement à travers le diamètre à l'intérieur de la bouteille. Nous mettons la charge au-dessus. Vous pouvez utiliser un appareil spécial au lieu d'une bouteille en plastique pour presser le jambon - c'est encore plus pratique. Ou vous pouvez envelopper une pieuvre dans le film et mettre
Extraire la pieuvre pressée et la couper en fines tranches. Tranches joliment et pas étroitement disposées sur le plat de service. Préparez la sauce. Mélangez l'huile avec le vinaigre et le vin. Assaisonner avec l'ail et le piment rouge. Vous pouvez épaissir la sauce avec de l'amidon. Nous versons du carpaccio et décorer avec des légumes verts. Saupoudrer de jus de citron. Vous pouvez servir avec des pommes de terre cuites ou bouillies , des asperges marinées ou bouillies, des haricots jeunes, des pâtes ou du riz. Les vins choisissent la lumière, blanc ou rose. Si vous servez avec des pommes de terre ou des haricots - choisissez de manger sec. Si avec du riz - vous pouvez choisir fort et plus doux.