Le caviar peut être préparé à partir de n'importe quels champignons, mais de la crème il s'avère être le plus brillant au goût et aromatique. Pour la préparation de ces collations pour l'hiver, vous pouvez utiliser non seulement des jeunes champignons entiers, mais aussi ceux qui n'ont pas mûri avant de mariner les champignons adultes, les chapeaux cassés et la taille des champignons.
Caviar pour l'hiver avec ail, carottes et oignons sans stérilisation
Ingrédients
- agaric miel - 1,6 kg;
- carottes - 85 g;
- bulbes d'oignon - 85 g;
- tomates fraîches - 185 g;
- gousses d'ail - 2-4 morceaux;
- la pierre n'est pas du sel iodé - au goût;
- huile de tournesol raffinée - 45 ml;
- poivre noir (moulu) - au goût.
Préparation
Tout d'abord, il est nécessaire de bien laver les agarics miel frais, en accordant une attention particulière à la partie inférieure des chapeaux avec des échelles.
Maintenant, faites chauffer l'eau à ébullition, ajoutez-la au goût et plongez les champignons préparés dans le liquide bouillant. Faites-les cuire après 40 minutes de re-bouillonnement, puis mélangez dans une passoire et laissez égoutter.
Tout en faisant bouillir et dégoulinant des champignons de miel, nous préparons la composante végétale de la collation. Nous nettoyons et râpons les carottes fraîches sur la râpe, déchiquetons le bulbe d'oignon avec l'ampoule et les tomates fraîches et émincons les gousses d'ail effacées. Initialement, mettre la masse de carottes dans la poêle avec le tournesol réchauffé sans saveur, passer le légume pendant cinq minutes, puis ajouter l'oignon, et après trois autres minutes, les tomates. Frire la masse de légumes à la douceur de tous les ingrédients, puis ajouter l'ail, ajouter le sel et assaisonner avec le poivre.
Sur la même poêle ou une autre frire séparément avec l'huile de tournesol bouillie plus tôt et les armes refroidies, les supporter à feu moyen pendant environ quinze minutes, après quoi nous laissons les champignons refroidir et, avec les légumes refroidis, tourner dans un hachoir ou un mélangeur.
Une fois de plus, réchauffer le caviar de champignons dans une poêle ou dans une casserole, l'emballer dans des bocaux secs et pré-stérilisés, les recouvrir de couvercles de capron et, après refroidissement complet, le placer sur l'étagère du réfrigérateur.
Il est déconseillé de sceller hermétiquement les pots avec du caviar de champignons et de les stocker dans des conditions ambiantes afin d'éviter le développement de la bactérie, qui est la cause du botulisme.
Comment faire cuire des oeufs de champignons pour l'hiver?
Ingrédients
- agaric miel - 1,9 kg;
- carottes - 370 g;
- bulbes d'oignon - 370 g;
- feuilles de laurier - 2-4 morceaux;
- la pierre n'est pas du sel iodé - au goût;
- huile de tournesol raffinée - 390 ml;
- vinaigre - 20 ml;
- poivre noir (pois) - 10 pcs.
Préparation
La préparation des oeufs de neige pour l'hiver commence, comme dans le cas précédent, avec le traitement préliminaire des champignons. Ils doivent être soigneusement rincés, jetés dans une casserole avec de l'eau bouillante, légèrement peuplée et bouillis pendant vingt minutes. Après un laps de temps, mélangez les agarics au miel bouilli sur un tamis, rincez à l'eau froide et laissez égoutter pendant un certain temps, puis broyez dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Les bulbes sont nettoyés, les cubes déchiquetés aussi petits que possible, et râper les carottes sur une râpe fine et étaler la masse de légumes qui en résulte dans une grande casserole avec l'huile de tournesol chauffée à l'intérieur. Donner les légumes à rôtir un peu, puis ajouter les champignons tordus, verser le reste de l'huile végétale, jeter les feuilles de laurier et le poivron. Nous laissons cuire le caviar de champignons pendant une heure et demie en remuant fréquemment, après avoir salé le goûter en le faisant frire au goût.
Nous ajoutons du vinaigre au caviar prêt à l'emploi, le mélangeons, l'emballons dans des bocaux secs et stériles, couvrons-le avec des couvercles et le mettons sur l'étagère du réfrigérateur pour le stockage. Les banques peuvent également être roulées étroitement, mais elles doivent être encore stérilisées dans un autoclave pendant quinze minutes.