Le cœur de boeuf dans sa composition et ses propriétés est peu différent de la viande, il est donc classé comme un sous-produit de la 1ère catégorie. Lors du choix d'un cœur, sa taille doit être prise en compte - s'il est grand et pèse environ deux kilogrammes, il est fort probable que l'animal soit un adulte ou même un ancien. Il s'ensuit qu'un tel produit devra subir un traitement thermique plus long, et le goût ne sera pas aussi doux. Il est également très important de bien diviser le cœur avant la cuisson. Sur un coeur de boeuf, surtout si l'animal était vieux, beaucoup de graisse doit être enlevée. Ne pas oublier les vaisseaux sanguins et les caillots de sang, qui sont toujours à l'intérieur du cœur, ils enlèvent et nettoient soigneusement la base de la viande.
Les avantages des coeurs de boeuf
Dans le muscle cardiaque, il y a beaucoup de magnésium , ce qui affecte favorablement le système cardiovasculaire. La teneur en fer dépasse 1,5 fois le même indicateur dans la viande, et les vitamines du groupe B en 6 fois. En plus de ces vitamines, le produit contient également des vitamines K, E et A. La protéine contenue dans le coeur du bétail est très nutritive et facilement absorbée par le corps. Ceci détermine l'utilisation du cœur de boeuf pour les personnes âgées, les enfants, les adolescents et la nutrition diététique après des interventions chirurgicales majeures.
Contenu calorique du coeur de boeuf et moyens de sa préparation
Comme mentionné ci-dessus, avant la cuisson, le cœur doit être correctement divisé - ceci assurera au plat un goût et une douceur agréables. Ne pas oublier que lors de la cuisson, la première eau, après avoir bouilli pendant 10 minutes, doit être vidangée. Si vous voulez obtenir la transparence du bouillon, puis une demi-heure après que l'eau a bouilli la deuxième fois, il devrait également être drainé.
La particularité de ce produit est,
Mais les plats préparés à partir du cœur de bœuf sont bons non seulement pour le petit déjeuner, mais ils peuvent aussi devenir un plat principal, copieux et savoureux pour le déjeuner. Par exemple, coeur de boeuf cuit avec des légumes. La recette classique comprend des ingrédients tels que le cœur, les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates. La teneur calorique d' un tel cœur de bœuf cuit est de 108 kcal pour 100 g.