Selon la classification internationale, cette eau -de- vie (cognac, fr.) Est une boisson alcoolisée forte produite par une technologie spéciale à partir des matériaux viticoles de certains cépages dans les limites géographiques définies de la région Poitou-Charentes, département des Charentes en France. d'où vient le nom).
Toutes les autres boissons similaires, y compris celles préparées à partir de distillats à base de vin de raisin, sont appelées eaux-de-vie.
En URSS, et par la suite en Russie et dans d'autres pays de l'espace post-soviétique, il existe une compréhension de la question et même des actes GOST R 51618-2009 pour une boisson forte appelée "Cognac russe". Selon les spécifications techniques de GOST, ce vin produit avec une fraction volumique d'alcool éthylique n'est pas inférieur à 40,0%. Et les spiritueux de cognac sont obtenus par la méthode de la distillation fractionnée à partir de matériaux de vin (vin de raisin) et vieilli dans des fûts de chêne pendant au moins 3 ans.
Nous devons comprendre, nous voulons obtenir une boisson aussi proche que possible du GOST "Russian Cognac", décrit dans les conditions techniques.
Comment faire un cognac maison fait maison avec du cognac?
Pour la distillation, nous avons besoin de vin, c'est-à-dire de vin de table fait maison, qui a été versé sans sucre pendant 40 jours. Meilleur vin blanc ou rose, bien que des options intéressantes possibles et avec des vins sombres.
Préparation du vin
Le jus de raisin est versé dans des tonneaux en bois et scellé avec un bouchon ou versé dans des bouteilles en verre (en laissant un peu d'espace), ferme et retire un tube flexible dont l'extrémité est immergée dans un récipient d'eau. Dans la version avec des récipients en verre mettre le tube sur le 2-3ème jour, quand le jus fermentera. Après 40 jours nous avons du vin, retirez-le soigneusement avec de la levure à l'aide d'un tube, et peut être distillé.
Préparation du distillat
Obtenir distillat du vin est le meilleur grâce à l'appareil avec des pièces en cuivre. Le distillat primaire obtenu est distillé une seconde fois - nous avons maintenant le produit initial pour le "cognac" domestique. Il serait bon, bien sûr, de soumettre le distillat à une purification supplémentaire (précipitation + filtration).
Préparation de la maison "cognac"
Nous mesurons avec l'alcoolomètre la force du distillat de vin obtenu de double purification. Si la teneur en alcool éthylique est supérieure à 43%, diluer avec de l'eau pure non chlorée jusqu'à une concentration de 40 à 43%. Remplissez maintenant le distillat dans un fût de chêne préparé. Préalablement il faut préparer un tonneau: verser de l'eau dedans et le tenir pendant plusieurs jours, riveter, puis égoutter l'eau.
Nous stockons les fûts remplis dans une cave à humidité moyenne, en les retournant périodiquement, pour un minimum de 3 ans. Si vous attendez encore 2-3 ans, le résultat sera encore plus intéressant, en général, le plus long, le mieux. Si vous n'avez pas de fûts ou de cave ou si vous ne voulez pas faire de barils, vous pouvez verser le distillat dans des bouteilles en verre et y déposer des bâtonnets de chêne séchés ou des chips - ils donneront couleur et goût. Les bouteilles doivent, bien sûr, être hermétiquement fermées.
Pour faire un cognac rapide fait de moonshine, au lieu de bâtonnets de chêne, mettre quelques copeaux de chêne dans la bouteille et remplir avec le distillat préparé (voir ci-dessus). Sur les jetons, le processus d'insistance ira plus vite - vous verrez par couleur. Vous voulez encore plus rapide - utiliser de la sciure de chêne, seulement alors il est nécessaire de filtrer, en utilisant des filtres efficaces.
Dans la plupart des régions de l'espace post-soviétique, où les raisins ne sont pas cultivés en masse, les gens s'intéressent à des recettes plus simples pour faire du cognac fait maison à partir de moonshine (généralement du grain, parfois des fruits ou des légumes).
Dans ces cas, nous agissons de la même manière qu'avec le moonshine raisin (voir ci-dessus). Le résultat, bien sûr, sera complètement différent, mais toujours grâce à des manipulations avec des copeaux ou des copeaux de chêne, le moonshine est, d'une certaine manière, ennobli et acquiert des tonalités de goût supplémentaires. De bons résultats peuvent être obtenus avec du moonshine à partir de matières premières de fruits. En passant, l'utilisation de sciure de bois a aussi un plus, ils recueillent des huiles de fusel.
Eh bien, et la règle principale de la cuisson des boissons fortes maison: prenez votre temps et faites tout soigneusement, alors les résultats vous plairont, le domestique et, peut-être, agréablement surprendre vos invités.