Le stockage correct des produits est l'un des éléments les plus importants de la dépense économique et correcte de la partie du budget qui est allouée pour la nourriture. Régulièrement nous considérons les règles pour stocker les produits les plus divers et aujourd'hui les poissons sont sur la ligne.
Comment conserver le poisson dans le réfrigérateur?
L'analyse de la question devrait commencer par un point consacré à la façon de stocker du poisson frais. Oui, oui, même cette action apparemment ordinaire et tout à fait ordinaire a ses propres règles.
La carcasse du poisson frais doit être nettoyée immédiatement après son retour à la maison des écailles et des entrailles, et bien lavée, car les abats et le mucus sur la peau de poisson sont un milieu idéal pour le développement des agents pathogènes. C'est pour cette raison que le poisson frais ne doit pas être conservé au réfrigérateur pendant plus de deux jours, pour prolonger la durée de conservation, la carcasse lavée et séchée doit être immédiatement placée dans un sac scellé et placée dans un congélateur. Le poisson congelé conserve sa fraîcheur jusqu'à 3 mois, mais veuillez noter qu'il ne doit pas être recongelé, car cette procédure prive non seulement la pulpe du goût, mais aussi un risque pour la santé. La température idéale pour stocker du poisson frais est de 3 à 5 degrés.
Ne pas oublier que le poisson cru n'est pas le produit le plus délicieusement odorant, il est donc préférable de le conserver dans un contenant hermétique, en évitant la proximité directe avec la viande et les produits laitiers, et encore moins avec les desserts.
Un autre point concerne la conservation du poisson salé rouge. Le sel est lui-même un conservateur, mais cela ne signifie pas que les tranches de poisson salé peuvent être stockées pendant des semaines - elles ont la même durée de conservation que les poissons frais, mais les méthodes de stockage sont différentes. Bien sûr, vous pouvez congeler le filet salé dans un emballage scellé, mais il est plus pratique de stocker des tranches de poisson salé dans une boîte, huile raffinée baie. Pendant 3 mois, ils ne sont pas inquiets pour leur sécurité.
Comment conserver du poisson fumé?
La carcasse de poisson cuite par la méthode du fumage à chaud est moins résistante au stockage, et donc capable de maintenir la fraîcheur pendant 30 jours à une température de stockage ne dépassant pas 8 degrés. Vous pouvez prolonger la durée de conservation en gelant. Comment conserver du poisson fumé à chaud? C'est très simple. Il peut être enveloppé dans du papier épais ou placé dans un récipient hermétique, afin de ne pas "fumer" tout le contenu de la chambre de réfrigération.
Les produits fumés à froid restent frais jusqu'à 60 jours à une température de stockage de -2 à -5 degrés.
Une question distincte sur la façon de stocker le poisson à balyk, car les produits balyk ne contiennent pas de peau, ce qui protège généralement la pulpe de la détérioration rapide. Les balyks frais peuvent rester pendant deux semaines à une température de stockage de -2 à -5 degrés.
Si le poisson est couvert d'un revêtement collant ou blanchâtre, dégage une odeur aigre désagréable - les conditions de stockage ou la technologie de cuisson ont été violées. Avec un tel produit, il vaut mieux ne pas expérimenter, mais immédiatement l'envoyer à la poubelle.
Comment conserver du poisson séché?
Le point principal dans le stockage du poisson séché est une humidité constante et correcte, qui ne conduit pas à
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