L'aspect spectaculaire du brochet était l'une des principales raisons pour lesquelles il était entièrement servi. Mais si vous ne servez pas de «poisson royal» sur la table de fête, il n'est pas nécessaire de bricoler son nettoyage de la peau et la préparation de la viande hachée, car en semaine vous pouvez cuisiner et pêcher des filets.
Comment couper correctement un brochet sur un filet?
Avant que le brochet soit coupé des os, il est nécessaire d'armer non seulement avec un couteau pointu, mais aussi avec une paire de gants en latex et un tablier avec eux. Couper un poisson si difficile comme un brochet prend beaucoup de temps et d'énergie pour un débutant, et il est donc préférable de se protéger de la pollution.
Vider le poisson, aller à sa mise à l'échelle. Les écailles de petite taille peuvent facilement être enlevées avec un couteau spécial ou un petit flotteur, se déplaçant dans la direction de la queue à la tête.
La tête du brochet est coupée ainsi que la tête de tout autre poisson: faire deux incisions sous les branchies et couper à travers la crête. Dans le sillage de la tête, les nageoires sont également coupées.
Ensuite, allez directement à la viande. Nous coupons la pulpe de poisson le long de la crête jusqu'à l'arche costale, puis, en déplaçant le couteau le long des côtes, sépare la pulpe d'eux.
Armé avec une paire de pinces et procéder à enlever les os restants dans la pulpe. Puisque le brochet n'est pas en vain appelé l'ossature des habitants de la rivière, il y en a certainement. Les restes d'os de filets de poisson peuvent être enlevés avec l'aide de pinces culinaires spéciales ou, s'il n'y en a pas, alors son alternative domestique est une pince à épiler cosmétique.
Une paire de filets est prête, sous cette forme la chair peut être divisée en portions et frites, mais si vous ne savez pas comment couper un brochet sur un filet sans peau, alors les procédures préparatoires dureront un pas de plus.
Armé d'un couteau souple et mince, faire une incision sous la peau du côté de la queue et commencer doucement à la tête, en appuyant sur le filet avec la trotteuse et en essayant de conduire le couteau le plus près possible de la peau.
Avec une habileté appropriée, vous pouvez maîtriser instantanément la vitesse de coupe du brochet sur le filet, car toutes les étapes pour séparer les filets sont les mêmes pour presque tous les poissons.
Toutes les parties du brochet peuvent être utilisées pour bouger: les nageoires et la tête (avec les yeux et les branchies précédemment retirés) sont utilisées pour faire des bouillons riches, les filets avec peau peuvent être cuits, cuits et frits, et la chair séparée de la peau. soufflé.