Probablement, depuis que les gens ont commencé à faire cuire des oeufs à la coque pour la première fois, la question de savoir comment le faire correctement n'est pas diminuée. Heureusement, malgré le fait que les femmes au foyer peuvent argumenter jusqu'à maintenant, les cuisiniers professionnels ont longtemps été déterminés avec des instructions spécifiques. A leur sujet, nous le dirons dans notre article.
Comment faire cuire correctement des œufs durs?
Commençons par la destruction principale des stéréotypes: les œufs doivent toujours être mis dans de l'eau bouillante, de sorte que la protéine soit immédiatement saisie. Dans ce cas, les oeufs eux-mêmes doivent être conservés dans de l'eau chaude avant la cuisson ou pendant une heure ou demie avant la cuisson, laisser à température ambiante, sinon, immergé dans de l'eau bouillante, la coquille éclatera instantanément. Prévenir la fissuration de la coque aidera également l'ajout d'une pincée de sel. Immédiatement après la plongée, notez de 10 à 12 minutes (le temps dépend de la taille des œufs) et, après un certain temps, trempez les œufs durs dans un bol d'eau glacée préalablement préparé. La dernière étape est extrêmement importante pour assurer un nettoyage rapide et facile. Donc, les mythes disent que la facilité de sécession est affectée par l'âge des œufs, mais en fait ce n'est pas le cas. Les oeufs sont beaucoup plus faciles à nettoyer à cause de la chute de température lorsqu'ils sont immergés dans de l'eau bouillante dans de l'eau glacée, car grâce à cela, sous la coquille, ils forment de la condensation.
Une cuisson trop longue peut affecter non seulement la protéine elle-même (vous connaissez probablement la texture de la protéine digérée «caoutchouc»), mais aussi le jaune dont la couleur passe du jaune caractéristique au vert bleuté désagréable. Cette dernière réaction est due au fait qu'à la suite d'une cuisson prolongée, le soufre du jaune est combiné avec le fer provenant de la protéine, de l'oxyde de fer se forme, ce qui précipite un précipité bleu-vert sur la surface.
Comment faire cuire des oeufs à la coque?
Alors, comment faire cuire correctement les œufs durs, nous avons compris, et que font les fans de jaunes liquides? C'est simple! Respecter les mêmes règles uniquement avec la seule condition - raccourcir le temps de cuisson à 7-8 minutes. Comme le jaune des oeufs à la coque reste liquide, il devient beaucoup plus difficile de les nettoyer et, par conséquent, une attention particulière est accordée au refroidissement prononcé après la cuisson.
Comment faire cuire des oeufs de caille ?
Comme les œufs de caille sont 2-3 fois plus petits que les œufs de poule, leur temps de cuisson est réduit au minimum. Après ébullition, les œufs de caille doivent être bouillis pendant 5 minutes, et pour les œufs à la coque, deux suffiront. En outre, ils sont également fortement refroidis et l'étape la plus difficile reste - nettoyage.
Comment cuisiner l'œuf poché?
Malgré le fait qu'il existe des méthodes de cuisson des œufs pochés en utilisant un film alimentaire et même des récipients en plastique spéciaux, la méthode classique était et reste la méthode de cuisson en utilisant uniquement votre ragoût et l'eau bouillante.
Le premier secret des œufs pochés idéaux est l'addition de vinaigre à l'eau. C'est grâce au vinaigre que le blanc d'œuf saisit rapidement et brusquement, ne se propage pas, et ne colle certainement pas à
Avant de commencer à cuire, casser doucement l'oeuf dans un petit bol, ainsi la probabilité d'endommager le jaune quand l'oeuf entre dans l'eau est minimisée. Maintenant, avec l'aide d'une cuillère, commencez à mélanger l'eau intensément dans la casserole, en créant un entonnoir, notez que l'eau ne doit pas bouillir trop activement. Directement dans le centre de l'entonnoir, verser l'oeuf et couper 3 1/2 ou 4 1/2 minutes (encore une fois, en fonction de la taille de l'œuf). Retirez délicatement les oeufs sur une serviette avec un bruit, laissez-les sécher et servir.