Les Profiteroles sont un petit gâteau, dont le nom vient du mot "rentable", ie. rentable. Certains experts culinaires débutants se demandent quelle pâte est utilisée pour les profiteroles, car ils sont obtenus par une telle lumière, aérée. Et la chose la plus importante à l'intérieur est une cavité, qui peut facilement être remplie de garnitures salées et sucrées .
Le secret de la pâte à crème anglaise est qu'elle est capable de retenir plus d'eau que d'habitude. Et grâce à cela, lors de la cuisson, l'eau se transforme en vapeur et devient la force motrice qui soulève la pâte si bien.
Aujourd'hui, notre article est consacré au fait que nous vous dirons tous les secrets du test pour la préparation des profiteroles.
Test de cuisson pour éclairs et profiteroles
Dans ce test, il est très important d'observer les proportions. Le seul produit qui ne peut être mesuré sans équivoque est celui des œufs. Parce que ils viennent dans différentes variétés et tailles. Dans ce cas, les oeufs sont ajoutés un à la fois, et celui-ci est généralement fouetté et versé en deux. Il est possible que la moitié du cinquième œuf soit également nécessaire. Vous devez rechercher la cohérence. Un autre secret est l'ajout de lait. Vous pouvez prendre la moitié de l'eau avec du lait, alors la consistance des profiteroles finis sera douce, et la couleur est plus dorée.
Ingrédients
- eau 250 ml;
- farine - 150 g;
- beurre - 100 g;
- oeuf - 4 morceaux;
- sel, sucre - une pincée.
Préparation
Sur la cuisinière, mettez de la vaisselle, ajoutez du sel, du sucre et de l'huile. Porter à ébullition, il est très important que jusqu'à l'ébullition du sel dissous avec du sucre et du beurre fondu. Faisons pipi pendant une minute, de sorte que l'huile soit bien mélangée avec de l'eau et qu'une émulsion soit obtenue. Nous tamisons la farine pour saturer l'air (donc il sera plus facile de mélanger) et débarrasser des impuretés étrangères. Nous réduisons la chaleur et versons la farine d'un seul coup en remuant intensément avec la spatule. Nous le broyons à une texture uniforme et ensuite le sécher pendant une courte période pour enlever l'eau non liée de la farine, jusqu'à ce que la pâte commence à donner la farine, par exemple. en bas, il y aura un léger enrobage de farine. La pâte est prête quand complètement derrière les murs de la vaisselle.
Nous devons le refroidir légèrement et ajouter les œufs un à un. D'abord, la pâte est divisée en flocons, ne vous inquiétez pas, nous pétrissons plus bas jusqu'à l'homogénéité, et ainsi chaque oeuf. Si vous versez tout à la fois vous pouvez obtenir des morceaux, dont il sera difficile de se débarrasser. Si vous utilisez des appareils de cuisine, rappelez-vous que vous ne pouvez pas fouetter fortement, sinon la pâte sera enrichie en air et explosera lorsqu'elle sera cuite.
Si la pâte pend de l'omoplate avec un triangle et devient brillante, alors elle est prête et plus d'oeufs ne sont pas nécessaires. Si les oeufs sont exagérés et la pâte est liquide, la situation peut être corrigée en ajoutant une petite quantité de la crème. La feuille légèrement humide et couvrir avec du papier sulfurisé, de sorte qu'elle ne conduira pas. La pâte peut être étalée avec un sac de confiserie, un paquet ou simplement avec des cuillères. Cela dépend de la taille et de la forme requises. L'essentiel est de laisser une distance décente entre les blancs. Lorsque les profiteroles de cuisson augmenteront de moitié.
Afin de ne pas avoir de becs qui se forment lorsque la pâte est plantée, vous pouvez mettre votre doigt dans l'eau et l'écraser. Nous plaçons
Alors faites cuire 15 minutes, puis réduisez le feu à 160 degrés et préparez un autre quart d'heure. En aucun cas vous ne devez ouvrir le four pendant au moins vingt minutes, sinon les profiteroles tomberont et la situation sera impossible à corriger. Les éclairs doivent être gonflés et dorés. Cuire au four presque impossible, donc en cas de doute, attendez encore cinq minutes.
Un autre secret est qu'il est nécessaire de remplir les profiteroles de farce froide et froide, sinon ils vont juste ramollir.