Parmi les quelques types de traitement thermique du poisson, la cuisson est l'une des plus simples, des plus rapides et des plus utiles. Le poisson de cuisson peut être cuit à la vapeur , seulement dans l'eau, ou utilisé comme un bouillon moyen, du lait ou un mélange de plusieurs composants. En cuisinant, il est possible de souligner le goût primordial du poisson, ainsi de le voiler au-delà de la reconnaissance, ayant reçu des notes de saveur complètement nouvelles du produit.
Comment faire cuire le poisson?
- La première chose à faire lorsqu'on commence à faire cuire du poisson est de débarrasser les carcasses des viscères, des branchies et des écailles (le cas échéant). Il est important de ne pas endommager le sac de bile, afin de ne pas gâcher le goût du produit. En fonction de l'alimentation ou de l'utilisation du poisson bouilli, les nageoires, la tête et la queue peuvent être laissées ou coupées comme inutiles. Le poisson peut être entièrement cuit, coupé en steaks, ou en utilisant uniquement des filets. Dans ce dernier cas, la cuisson à la vapeur est préférable, car l'absence de peau et d'os contribuera à la perte rapide de saveur et de propriétés nutritionnelles lorsque les filets sont bouillis dans l'eau.
- Avec la cuisine traditionnelle, le poisson préparé est abaissé dans un récipient avec de l'eau bouillante, pré-salée au goût.
- Pour donner à la pulpe de poisson des qualités aromatiques supplémentaires dans l'eau, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, des pois de poivre noir ou parfumé, ainsi qu'un oignon, des carottes épluchées ou une racine de persil entier. Ne soyez pas superflu, aussi, sera le brin d'aneth ou de persil.
- Parfois, dans l'eau lors de la cuisson du poisson ajouter de la saumure de concombres ou de tomates, diluez-le en deux avec du lait ou utilisez uniquement du lait dans sa forme pure, ce qui permet d'obtenir une structure plus délicate de la pulpe de poisson.
Combien de temps faut-il pour cuisiner du poisson?
- Le temps de cuisson du poisson frais dépend principalement de la taille initiale des morceaux préparés. Les morceaux pesant entre 200 et 250 grammes seront soudés en huit à dix minutes. Un signe de leur disponibilité sera le retard de la chair des os.
- Lorsque l'ébullition des carcasses entières est plus importante, le temps de cuisson doit être augmenté proportionnellement à leur poids, en ajoutant cinq minutes pour chaque cent grammes de produit.
- L'aspect non moins important, qui doit être pris en compte lors de la détermination du temps de cuisson du poisson, est sa qualité. Viande des habitants de la rivière de la famille de la carpe, tels que brème, carassin, naseux, ide, chekhon, asp, rudd, ablette, vairon, gardon doivent être conservés dans l'eau du moment de l'ébullition d'au moins quinze minutes. C'est le temps qu'il faudra pour neutraliser la pulpe de poisson des larves de parasites qui y sont souvent présentes.
Combien cuire du poisson rouge pour la soupe?
Selon la recette de la soupe peut être utilisé comme un simple filet de poisson rouge, et le poisson ensemble avec la tête, les nageoires et les os. Dans ce dernier cas, le bouillon de poisson est cuit. Pour le rendre savoureux et riche, le poisson doit être cuit pendant environ une demi-heure, après quoi la chair est séparée des os et ajoutée après la fin du premier plat.
Si la recette suppose l'ajout de filets de poisson rouge à la fin de la cuisson, il est mis en soupe cinq minutes avant la fin du processus.
Combien cuire du poisson pour un enfant?- Pour le menu des enfants, surtout si l'enfant a moins de trois ans, il est préférable de ne pas utiliser de poisson de rivière ou de poisson rouge. Choisissez de préférence les variétés à faible teneur en gras de poisson de mer blanc, comme la morue, le merlu, la goberge.
- Faites bouillir les morceaux de ce poisson pendant dix minutes. Une carcasse entière aura besoin de vingt-cinq minutes de votre temps.
- Assurez-vous d'abandonner tous les os avant de donner le poisson à l'enfant.
- Les enfants plus âgés peuvent déjà faire bouillir de l'eau ou du saumon cuit à la vapeur et des poissons de rivière. Le traitement thermique de ces variétés pour le dépôt à l'enfant devrait prendre au moins quinze minutes.