Le sirop de sucre - un liquide visqueux transparent, a été inventé et a commencé à être utilisé par les Arabes. Un sirop est une solution concentrée de sucre et d'eau, ou une solution de jus de fruit naturel avec des sucres (saccharose, glucose, fructose , maltose) ou du jus de légumes pur sucré. Naturellement, les sirops de matières premières végétales ont des arômes et des goûts de fruits initiaux. La teneur en sucres dans le sirop est habituellement de 40 à 80% (en cuisine familiale, les sirops avec une teneur en sucre de 30 à 60% sont le plus souvent utilisés).
Les sirops sont largement utilisés dans la préparation de divers produits de confiserie: confitures, confitures, fruits confits et autres sucreries pour la conservation des fruits, légumes et autres produits, pour épaissir les aliments liquides, pour préparer diverses boissons: compotes, liqueurs et liqueurs. Les sirops sont également largement utilisés en pharmacologie pour la préparation, la stabilisation et la conservation de mélanges médicamenteux liquides.
Dites-nous comment faire cuire le sirop de sucre pour la cuisson de la confiture.
Cuire le sirop à partir d'eau et de sucre
Dans la plupart des recettes de cuisson de la confiture, il est un temps où les baies, ou les fruits, sont versés avec du sirop de sucre, comme par exemple.
Ingrédients
- l'eau;
- sucre cristallisé.
Préparation
Choisissez la teneur en sucre désirée pour le sucre, en tenant compte de la teneur en sucre, de l'acidité et de la jutosité des fruits-baies d'origine (avec une plus grande douceur et jutosité, une forte teneur en sucre du sirop est requise). L'option la plus universelle pour la confiture est une solution à 40-50%. Cela signifie que 0,4-0,5 litres d'eau passeront de 400 à 600 grammes de sucre.
Porter l'eau à ébullition et verser le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète avec une légère ébullition. Après avoir complètement dissout le sucre, faites cuire le sirop pendant 3-5 minutes. Si la solution n'est pas claire, elle peut être filtrée à travers un filtre composé de plusieurs couches de gaze médicale propre. Si le sirop est filtré, porter à nouveau à ébullition, laisser bouillir pendant 1-2 minutes, et il est prêt pour une utilisation ultérieure.
Dites-nous maintenant comment faire cuire du sirop à partir de baies, par exemple, des groseilles et / ou des cerises pour faire des boissons, des desserts et des confiseries.
Si vous préparez un sirop à base de jus de fruits frais et purs, il est préférable de le faire dans un «bain d'eau» - avec cette méthode de préparation, le maximum de vitamines et d'autres nutriments contenus dans le fruit restera.
Préparation
Réchauffez le jus dans un "bain-marie" et dissolvez le sucre dedans (complètement) avec une cuillère (les proportions requises voir ci-dessus).
Vous pouvez agir un peu différemment si vous préparez du sirop à partir d'un mélange de jus et d'eau.
Préparation
Dissoudre complètement le sucre dans l'eau bouillante (ou à une température de 75-80 ° C, il y a des bouilloires avec contrôle de chauffage à la température désirée). Éteignez le feu, attendez 5-8 minutes, versez le jus et mélangez, voici le sirop et prêt.