La base de ce biscuit est des moitiés de biscuit aux amandes, et les garnitures sont très diverses. Ceci et le citron, et le café, et le chocolat et la crème , et ainsi de suite. En conséquence, la couleur et le goût de la crème sont des colorants sélectionnés, qui colorent la pâte.
L'un des ingrédients principaux de ce dessert français est la farine d'amande. Ce n'est pas si facile à trouver en vente, et ça vaut vraiment le coup. Il est plus facile de le faire à la maison, pour cela vous avez besoin de 250 grammes d'amandes crues. Mais il doit être nettoyé des peaux. Pour ce faire, nous le versons avec de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttons et versons de l'eau froide. Donc nous faisons 2 fois. De la chute de température, les peaux se séparent facilement des noix. Et puis, les noix déjà pelées sont séchées au four à 100 degrés pendant 1,5 heure. Ensuite, nous mettons 50 grammes dans un moulin à café et le transforme en farine, puis tamiser des morceaux plus gros. Ainsi, à partir de 250 g d'amandes, on obtiendra 200 g de farine.
Comment cuisiner des macarons à la maison?
Ingrédients
- crème 33% - 100 ml;
- amère au chocolat - 100 g;
- farine d'amande - 200 g;
- sucre en poudre - 200 g;
- oeuf - 6 morceaux;
- sucre - 200 g;
- eau 75 ml.
Préparation
Mélanger la farine avec la poudre de sucre, nous séparons les jaunes des oeufs, ils ne seront pas nécessaires. Et les protéines sont essuyées à travers un tamis, de sorte qu'elles deviennent liquides et se divisent en deux parties égales. Une partie est ajoutée à la poudre avec de la farine et frottée avec une spatule, mais pas un fouet de sorte qu'il n'y ait pas d'air. Sur le feu, mettez la casserole avec de l'eau, versez le sucre et faites cuire le caramel. Pendant ce temps, fouettez le reste des protéines dans la mousse d'air. Le caramel prêt arrive en 3-3,5 minutes, quand le sirop sera de 118 degrés. Puis nous le versons en filet dans les écureuils et fouettons au fouet.
Mélangez maintenant la pâte d'amande et les protéines. Et ici il n'est pas nécessaire d'essayer de garder un maximum d'air, il suffit de le frotter avec une pelle. La pâte devrait être assez fluide, mais pas liquide.
Nous prenons une feuille, nous la couvrons de parchemin, nous pouvons dessiner des pochoirs pour pechenyushek. La pâte est transférée dans un sac de confiseur et nous la plaçons à une distance de deux centimètres l'une de l'autre, de 3,5 à 4 cm de diamètre.Pour obtenir le haut droit, nous le cognons contre la table et laissons la pâte sécher pendant 30 minutes. Le four est chauffé à 165 degrés.
En attendant, préparez une crème pour les macarons. Crémer chaud, mais ne pas faire bouillir, verser le chocolat et le laisser chauffer un peu et faire fondre. Puis la corolle est abaissée au fond de la cuve et nous interférons, sans soulever la corolle, afin de ne pas introduire d'air dans la ganache.
Lorsque vous faites cuire des macarons à la 4e et à la 8e minute, vous devez ouvrir le four pour obtenir de la vapeur supplémentaire. En tout, il faudra 10-12 minutes, le macaroni devrait être croquant par le dessus et un peu humide à l'intérieur. Les blancs doivent être retirés de la poêle immédiatement et laisser refroidir. Maintenant, nous connectons les moitiés, frottant avec une épaisse couche de crème.
Beaucoup de gens ont une question, comment faire cuire des macarons de pâtes sans amandes à la maison. Vous pouvez essayer de remplacer les amandes par des noisettes, par exemple, ou des graines de citrouille. Le goût, bien sûr, s'avère différent, mais vous pouvez aussi expérimenter.