Tout mangeur de viande peut difficilement résister à un morceau de bœuf juteux et bien rôti. Malheureusement, il est facile de gâter même la partie la plus chère de la carcasse, donc les cuisiniers à domicile ne sont pas souvent intéressés par tous les détails de la façon de cuisiner un steak de style restaurant de vos propres mains. Vous pouvez aborder le processus en armé de règles de base.
Steak - recette
Quelques omissions élémentaires peuvent vous distraire du plat idéal dans le sens du bœuf avec la consistance de la "sole" et une nuance grisâtre désagréable sur la coupe. Tout le monde, des petits magazines culinaires aux grands chefs, a déjà réussi à résumer les règles de base pour la torréfaction de la viande:
- La base de la base est la viande pour steak . Donner la préférence aux morceaux qui ne sont pas impliqués dans le mouvement de l'animal, ils vont sortir juteux et doux. Donner la préférence aux morceaux de viande vylezhannym, steak d'eux se révèle mieux.
- Ne prenez pas de viande avec beaucoup de graisse. Puisque le bifteck est frit court, le surplus n'aura pas le temps de fondre, et ils seront désagréables à manger.
- Avant de bien griller le bifteck, laissez la viande reposer et atteindre la température ambiante. Pendant le séjour dans la poêle, il est cuit aussi uniformément que possible.
- Quand il s'agit d'épices - ne soyez pas timide et mâchez la viande avec une pincée généreuse de sel et de poivre, en les distribuant avec des mouvements de tapotement. Rappelez-vous que les steaks ne sont pas marinés, mais seulement frottés avec des épices sèches juste avant la torréfaction.
- Étaler la vaisselle avec de l'huile, de sorte que quand ils ont frappé le feu, le bœuf saisi immédiatement et n'a pas perdu de liquide.
- Après avoir atteint le degré de torréfaction désiré, laisser un morceau de repos sur la plaque, de sorte que tous les jus soient répartis entre les fibres.
Degré de steak de boeuf à rôtir
Après avoir choisi la coupe désirée et la préparer, vous devriez aller à la scène principale - rôtissage. Certains croient que les steaks sont de 7 degrés de profondeur, d'autres - 6, mais en fait il n'y en a que 4, et tout le reste - des étapes intermédiaires, qui ne peuvent toujours pas attraper l'amar culinaire.
Le premier degré - "rare" ou steak avec du sang - est caractérisé par le fait que la pièce est seulement frite rapidement de l'extérieur, en lui donnant une couleur et une croûte, mais à l'intérieur de la pulpe reste complètement humide. Bien chauffer la poêle et laisser la viande saisir - prête.
La seconde, très appréciée - "moyenne rare" - se caractérise par une plus grande torréfaction de l'extérieur. Faire frire d'un côté jusqu'à l'apparition de l'humidité sur la surface et tourner une fois (!) De l'autre côté. La pièce finie est douce au toucher.
Le troisième degré - "moyen" - est populaire auprès de nos mangeurs. La viande est toujours rose à l'intérieur, mais bien frite à l'extérieur. Si vous ne savez pas comment faire cuire un bifteck moyen, alors, en fonction de l'épaisseur de la pièce, gardez-le de chaque côté pendant 6-7 minutes.
Le cauchemar de tout cuisinier est un steak «bien fait» - entièrement rôti, dur et grisâtre sur la coupe. Même en considérant la jutosité extérieure, il est difficile de mâcher et même la meilleure sauce ou sauce ne sauvera pas la situation. Il est préférable d'éviter ce degré de torréfaction, si vous ne voulez pas être appelé un cuisinier inepte.
Steak - recette dans une poêle à frire
Ils disent que le meilleur steak est obtenu sur le gril, et personne n'ose se disputer avec une telle déclaration. Certes, tout le monde ne peut se permettre de cuisiner sur un feu vivant, dans de tels cas vient à la poêle à frire de sauvetage. Choisissez un gril ou une surface conventionnelle en fonte, avec des murs épais.
Ingrédients
- ribay - 750 g (épaisseur 3,5 cm);
- sel, poivre;
- huile d'olive - 35 ml.
Préparation
- Avant de faire frire un steak, assaisonnez-le et faites chauffer une poêle avec du beurre.
- Faire frire la viande pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir un "moyen" en ne la retournant qu'une fois.
Steak de porc dans une poêle à frire
Avant de demander comment faire un steak de porc, il convient de préciser que le vrai steak est préparé uniquement à partir de boeuf. Si vous êtes prêt à aller à l'encontre des règles, choisissez des tranches de gras modérées sur les os et imprégnez-vous de la graisse.
Ingrédients
- beurre - 35 g;
- ail - 1 dent;
- porc - 2 pièces.
Préparation
- Avant de faire cuire un steak de porc, écraser l'ail et le jeter dans l'huile préchauffée.
- Dès que vous sentez l'arôme - enlever la dent et mettre à sa place la viande aromatisée.
- Frire jusqu'à la préparation, en tenant compte de l'épaisseur.
Steak de bœuf marbré
La viande de marbre se distingue par son coût élevé, donc pré-bourrer votre main sur des pièces moins chères pour avoir confiance en vos capacités. Il n'y a pas de sagesse particulière dans la technologie, vous pouvez immédiatement distinguer la pièce correctement préparée au goût.
Ingrédients
- tête d'ail;
- huile de maïs - 45 ml;
- bœuf en marbre - 360 g;
- le jus d'un citron;
- vin rouge - 15 ml.
Préparation
- Avant de faire un steak de boeuf, couper les dents d'ail avec des plaques et les faire frire dans de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Attrapez l'ail et mettez la viande aromatisée. Faire frire une minute et demie de chaque côté, verser à la fin le vin et le jus de citron.
Bifteck de dinde dans une poêle à frire
Comment faire cuire le steak de dinde? Il n'y a rien de plus facile! Choisissez une tranche de viande blanche de poitrine mi-épaisse et salez-la avant de la faire cuire. Contrairement au plat classique de boeuf, les marinades sont autorisées ici, particulièrement sucrées et à base de soja.
Ingrédients
- filet de dinde - 4 pièces (100 g chacun);
- sauce soja - 35 ml;
- miel - 15 ml.
Préparation
- Trempez les morceaux dans un mélange de soja et de miel, partez pour une demi-heure.
- Couper la viande avant de la rôtir et cuire 6 minutes, en tournant au milieu. Conserver sous une feuille avant de servir.
Des steaks de poisson au four
Avant de préparer un steak de poisson, assurez-vous de choisir le bon poisson: il doit être huileux, avec une pulpe dense, capable de garder la forme bien après avoir été dans la poêle. Les steaks à base de poisson rouge sont une option gagnant-gagnant.
Ingrédients
- steak de saumon - 2 morceaux;
- une branche de romarin;
- Beurre - 15 g.
Préparation
- Avant de préparer un steak, faites-le dorer sur une poêle à grillade fortement chauffée avec du beurre.
- Sur le poisson demi-fini pondent une brindille de romarin.
- Amener le bifteck dans le four jusqu'à 170 degrés 10 minutes.
Steak de morue au four
Préférez-vous le poisson blanc? Ensuite, selon toutes les caractéristiques de la friture, la morue est parfaitement bonne. La chair déjà frite est mieux servie avec une garniture de légumes, sauces à la crème, pesto ou chutney léger. Le décapage préliminaire en bénéficiera également.
Ingrédients
- filets de morue - 2 morceaux (140 g chacun);
- une tranche de citron;
- un mélange d'herbes provençales - ½ c.
Préparation
- Après avoir versé le poisson et l'avoir saupoudré d'herbes, faites-le frire une minute de chaque côté.
- Les steaks de poisson dans le four atteignent 160 degrés pendant 9-12 minutes jusqu'à ce que prêt.
- Saupoudrer de jus d'agrumes avant de servir.
Steak Chum dans le four
Contrairement à d'autres représentants des salmonidés, le kéta est moins populaire, mais il ne cède pas aux parents ni en apparence, ni en goût et en qualités nutritionnelles. Pour faire un steak de poisson rouge dans le four est simple, l'essentiel est de choisir la bonne recette.
Ingrédients
- steak saumon kéta - 1 pièce;
- pincée de romarin séché;
- une pincée de poivre de Cayenne;
- huile d'olive - 15 ml.
Préparation
- Diviser le steak en deux, en découpant l'os au milieu.
- Deux tranches d'huile de pulpe avec de l'huile et des épices.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 10-15 minutes.
Steak de saumon
Le steak de saumon dans le four est une position populaire dans le menu de nombreux restaurants classiques. Chaque chef préfère faire cuire le poisson à sa manière: dans une enveloppe, saupoudrée de chapelure ou pré-dorée dans une poêle. Ce qui suit est la version la plus simple, excluant les manipulations inutiles avec le produit.
Ingrédients
- steak de saumon - 1 pièce;
- un mélange d'épices pour le poisson - ½ c.
- écorce de citron - ½ c.
Préparation
- Frotter les morceaux de saumon avec un mélange d'épices et de zeste de citron.
- Cuire au four à 190 degrés pendant 12-15 minutes.
- Servir avec une sauce légère au yogourt.