Prostokvasha est une boisson au lait aigre simple, qui est préparée à partir de lait: habituel (lait caillé) ou ghee (lait cuit fermenté) en le faisant mûrir avec des cultures spéciales de bactéries de lait fermenté. Préparer du yogourt à la maison est simple, et en vous assurant que vous ne reviendrez pas au produit acheté.
Comment faire du yaourt à partir du lait à la maison: une recette
Ingrédients
- lait fait maison - 2 litres;
- levain bactérien.
Préparation
Pour la préparation du yaourt, il faut essentiellement du lait fait maison, car il a la teneur en graisses requise et est capable de fermenter correctement. Si vous avez peur des produits faits maison, alors avant de cuire le yaourt, faire bouillir le lait, puis refroidir et ensuite seulement apporter la culture bactérienne.
Ainsi, une fois que le lait a atteint la température nécessaire et que, pour les bactéries du lait aigre, il se trouve généralement dans les limites de 40-50 ° C, nous introduisons un starter bactérien. La quantité de levain de chaque marque est calculée individuellement et les recommandations sont indiquées sur l'emballage du produit. La plupart de ces levains peuvent être achetés dans les pharmacies ou les grands supermarchés. Pour répartir uniformément le ferment, le diluer d'abord dans une petite quantité de lait, puis l'appliquer sur la masse totale et bien mélanger.
Après la dissolution du levain, nous plaçons le récipient avec le futur yogourt dans un endroit chaud pendant 12 heures. Après que le caillé caillé soit bouclé, nous le refroidissons et l'utilisons pour l'usage prévu.
Recette pour le lait aigre sur la crème sure
Prostokvasha sur cette recette express est préparé deux fois plus vite que le classique, basé sur le levain.
Ingrédients
- lait - 2 litres;
- crème sure - 1 litre.
Préparation
Avant de préparer rapidement du yogourt à partir du lait, chauffez la graisse du lait maison à une température de 30 ° C, puis mélangez-la à la crème sure dans la proportion de 2: 1. Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser du verre ou de l'émail. Nous dissolvons complètement la crème sure avec du lait et mettons la base de notre lait caillé dans un bain d'eau tiède pendant 6 heures. Tout le temps de la fermentation, la température de l'eau dans la salle de bain doit être constante et égale à 36-38 degrés. Si la température est abaissée pendant le levain, le temps de cuisson sera prolongé jusqu'à 8-10 heures. Le lait prêt à cailler est refroidi et utilisé seul ou utilisé comme base pour de nombreuses recettes.