Chekhon appartient à la famille des carpes, largement répandue dans toute la Russie. Malgré le fait que ce n'est pas un très grand poisson, et sa longueur moyenne est de 20 à 25 cm, et son poids est d'environ 200-500 g, il convient de noter ses vertus culinaires. Par conséquent, dans cet article, nous allons considérer comment mariner et cuisiner un Chechon.
Ingrédients
- Chekhon;
- sel.
Préparation
Poisson salé de différentes tailles
Les petits, moyens et gros poissons sont salés différemment. Tout le monde connaît l'expression "Le poisson pourrit de la tête". Cela ne s'est pas produit, il est recommandé d'enlever les yeux de poisson. Au fait, il sera plus pratique de l'accrocher au sec.
Un petit poisson (jusqu'à 500 g) peut être entièrement salé. Pour 30 poissons, prenez environ un kilo de sel. Cette proportion est considérée comme optimale. Si le sel est trop, le poisson se révélera être "en bois", sinon assez, il peut se détériorer. Le sel est préférable de prendre une grosse pierre. Les petits poissons doivent être mélangés dans un bassin avec du sel, puis mis en rangs serrés dans un récipient spécial pour le décapage. Couvrir d'une couche de sel, couvrir et mettre sous pression. Une brique ou quelque chose de lourd fera l'affaire.
Les poissons du milieu (de 500 à 800 g) sont recommandés pour l'intestin avant le salage. Ensuite, ils sont soigneusement lavés, puis frottés avec du sel. Une attention particulière devrait être accordée à la tête et aux branchies. Mettre dans un bol pour le décapage, vous pouvez en plusieurs couches. Chaque rangée est versée avec du sel. La couche supérieure de sel est faite plus que d'autres.
Les gros spécimens (à partir de 800 grammes) sont soigneusement éviscérés, en enlevant tous les intérieurs. Après cela, vous devez laver soigneusement le poisson, le frotter avec du sel, assurez-vous de remplir le sel dans les branchies. Ensuite, les poissons sont également empilés en rangées, éventuellement en plusieurs couches. Chaque couche doit être séparée de l'autre sel, puis remplissez nécessairement le haut avec du sel. La couche supérieure de sel devrait être légèrement plus grande que le reste.
Nuances salant la Tchécoslovaquie
Immédiatement après avoir mis le poisson dans un récipient pour décapage et recouvert de quelque chose de lourd sur le dessus, il devrait être transféré dans un endroit frais. Cela peut être un réfrigérateur ou une cave. Dans les conditions de marche, il peut s'agir de sable côtier avec de l'eau courante, toujours à l'ombre.
Petit poisson salé 1 - 2 jours, en moyenne - 2-3 jours, et grand sera prêt en 3 jours. Une fois le saumon salé, le poisson doit être soigneusement rincé avec du mucus. Après cela, égoutter l'excès d'eau, et accrocher dans un courant d'air pour sécher.
L'endroit pour le séchage devrait être choisi de manière responsable - le poisson ne devrait pas tomber sous la lumière directe du soleil, en même temps devrait être dans un courant d'air. Il est préférable de faire cela le soir - pour la nuit, le poisson s'assèche, donc les mouches ne vous dérangeront pas beaucoup. Accrochez le poisson peut être séché par la tête ou par la queue. Pour accrocher une queue est préférable que le poisson gras, qui sèche très mal - l'excès de graisse va couler. Si vous décidez d'accrocher le Tchekhon par la tête, alors la graisse interne sera absorbée dans la viande, ce qui rendra le poisson plus gras. Un tel chekhon est très approprié pour la bière.
Checheon, cuit selon ces recettes, peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Gardez-le dans un sac en papier, ou enveloppé dans du papier culinaire. Cet emballage permet au poisson de "respirer" et de ne pas se gâter pendant longtemps.
Propriétés utiles de Tchekhov
La Tchétchénie contient beaucoup d' huile de poisson , ce qui est extrêmement utile. En outre, le tchèque contient des vitamines B,