La patrie de ces produits à base de farine et d'eau est pour une inconnue inconnue de quiconque. Il existe une version selon laquelle le secret de la fabrication des macaronis, ou pâtes, à savoir sous ce nom, ils sont connus dans le monde entier, a été apporté en Italie en provenance de Chine par le célèbre voyageur Marco Polo. Cependant, de nombreuses preuves archéologiques indiquent que la recette pour la préparation de ce produit était familière aux peuples habitant la péninsule des Apennins bien avant la naissance du grand voyageur. Ainsi, la première mention de produits de pâtisserie ressemblant à des pâtes modernes se trouve dans l'un des livres culinaires les plus anciens écrits entre le Ier et le IVe siècle ap. J.-C., attribué au célèbre gourmet romain, Mark Gabiu Apizia.
Quoi qu'il en soit, le titre des pâtes nationales a été décerné en Italie et, accessoirement, a commencé la production industrielle de ce produit à base de farine: à Gênes, en 1740, la première usine de macaronis a été ouverte.
À notre époque, ce produit de farine et d'eau est populaire partout dans le monde, parce que les pâtes sont faciles à préparer, elles sont savoureuses et nutritives. Cependant, on croit que les pâtes bouillies sont nocives pour la taille, car il y a beaucoup de calories en eux. Voyons si cela est vrai, si la pâte et la silhouette mince sont incompatibles.
Combien de calories y a-t-il dans les pâtes cuites?
Le contenu calorique des pâtes bouillies, ainsi que leur capacité à ajouter des kilos en trop dépendent de nombreux facteurs.
- Variété de blé . Il y a des variétés dures et douces. Les premiers contiennent plus de protéines végétales, et moins d'amidon, de graisses que ces derniers. Les macaronis préparés à partir de blé dur sont considérés non seulement comme les plus délicieux et les plus utiles, mais ils sont aussi moins caloriques que les produits issus de variétés tendres. Ainsi, la teneur en calories des macaronis cuits à partir de blé dur se situe dans la gamme de 100-160 kcal, tandis que les produits mous seront tirés à 130-200 kcal.
- Temps de cuisson Influences non seulement sur la teneur en calories du plat, mais sur son index glycémique - un indicateur de la vitesse à laquelle le niveau de sucre dans le sang augmente après avoir consommé un produit particulier. Plus il est bas, plus le niveau de glucose augmentera lentement, ce qui signifie que moins d'insuline sera nécessaire pour le réduire, et le tissu adipeux devrait être déposé dans le processus. Donc, pour les pâtes cuites, c'est 50, pour légèrement cuit, ou "al dente", comme on dit en Italie, l'indice glycémique chutera à 40.
- Type de produit On croit que pour la figure est la toile d'araignée vermicelle la plus nuisible et d'autres petites variétés de pâtes, et le plus sûr - spaghetti. Encore une fois, l'indice glycémique (47 - chez les vermicelles, 38 - chez les spaghettis) est plus élevé, car les spaghettis cuits contiennent encore plus de calories que les vermicelles - 130 pour les spaghettis et 100 pour les vermicelles. et fournir un sens plus long de la saturation.
- La présence d'ingrédients supplémentaires . Peut-être le facteur principal affectant le contenu calorique du produit fini, parce que tout ce qui
écrit ci-dessus, se réfère à des pâtes sans additifs. Cependant, très souvent en tandem avec eux vont de la viande grasse, des sauces ou des fromages, ce qui augmente considérablement la valeur énergétique du plat préparé. Même les pâtes bouillies les plus ordinaires avec du beurre ont une teneur calorique d' environ 180 kcal, et si au lieu de beurre ou avec de la viande et du fromage gras, vous obtiendrez déjà 400 calories pour 100 g de produit. Pour éviter cela, les nutritionnistes recommandent de combiner des pâtes avec des légumes, du poisson maigre, des fruits de mer. Ces combinaisons aideront à enrichir le plat fini avec des vitamines, des minéraux et des fibres, et il n'y aura pas assez de calories, par exemple, dans les pâtes bouillies habituelles avec du fromage gras et du beurre.