C'est la façon idéale de préparer de la viande de coq dure et nous l'analyserons en utilisant l'exemple de deux recettes.
Cock dans le vin en français - recette
Ceci est une recette pour la préparation d'un coq français classique dans le vin, qui a été adapté et présenté au grand public par le bricoleur français Julia Child.
Ingrédients
- bacon - 45 g;
- huile d'olive - 35 ml;
- un coq - 1,7 kg;
- cognac - 55 ml;
- feuille de laurier - 1 pc.
- échalotes - 20 pièces;
- vin rouge de Bourgogne - 480 ml;
- farine - 45 g;
- bouillon de poulet - 480 ml;
- ail - 2 dents;
- pâte de tomates - 10 g.
Préparation
Avant de préparer un coq dans du vin de Bourgogne, diviser l'oiseau en morceaux, rincer et sécher avec une serviette. Faire frire les tranches de bacon dans de l'huile d'olive chaude et les transférer sur les serviettes dès qu'elles sont dorées. Placez les tranches du coq dans la graisse préchauffée et faites-les dorer de tous les côtés. Ajouter les bulbes épluchés, la feuille de laurier et verser le tout avec le cognac. La sauce qui en résulte bouillir, saupoudrer l'oiseau de farine, remuer et verser le vin. Remettre le bacon dans la vaisselle, mettre la pâte de tomates, remplir le coq de bouillon de poulet. Laissez le plat sur feu minimum pendant une heure et demie.
Ajouter les morceaux mous de l'oiseau et laisser la casserole à feu vif. En remuant, assurez la sauce, en l'épaississant jusqu'à la consistance désirée, puis servez-la avec l'oiseau.
Coq au vin blanc avec des légumes
Ci-dessus, nous avons considéré la recette de cocktail classique pour la France dans le vin rouge, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une base de vin blanc et faire bouillir un épais ragoût de soupe de l'oiseau.
Ingrédients
- la carcasse du coq;
- vin blanc - 430 ml;
- bouillon de poulet - 2,3 litres;
- tiges de céleri - 2 pièces;
- carottes - 290 g;
- ail - 3 morceaux;
- poireaux (partie blanche) - 6 pcs.
- orge perlé - ½ st.
- une poignée de persil vert;
- une poignée de pruneaux .
Préparation
Couper l'oiseau en morceaux et le faire dorer. Ajouter à l'oiseau les légumes tranchés au hasard, verser le croup perlé lavé et laisser passer pendant 3-5 minutes. Verser le contenu de la vaisselle avec un mélange de vin et de bouillon. Vous pouvez également ajouter une brindille de thym ou de romarin. Laissez le plat à feu doux pendant environ une heure, puis ajoutez les morceaux de pruneaux et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes. Terminer le plat avec du persil.