Des côtes d'agneau , cuites dans la nature sur le gril, parfaitement adaptées à tous les festins et qui raviront les amateurs de viande à la brume. Mais, bien sûr, à condition qu'ils soient correctement préparés. Après viande de mouton avec un goût particulier et certaines propriétés, qui doivent être prises en compte à la fois lors de la cuisson au charbon de bois, et lors du choix d'une marinade.
La marinade pour les côtes sur la grille doit contenir des ingrédients qui non seulement soulignent les nuances aromatiques de cette viande, mais aussi la complètent, et vous permettent ainsi de profiter du merveilleux goût juteux et de l'arôme merveilleux du plat.
Comment mariner correctement et cuire les côtes d'agneau sur le gril, nous vous le dirons dans notre article d'aujourd'hui.
Comment choisir et faire mariner des côtes d'agneau pour un brasero?
Une excellente option pour cuisiner sur le grill sera, bien sûr, la viande fraîche et les côtes d'un jeune agneau. Si vous l'avez acheté, vous n'aurez pas à vous soucier de la mariner, car il a déjà un goût tendre et doux. Un peu de poivre et d'oignons pendant une heure - c'est tout le programme de marinade pour une telle viande. Si vous aimez les saveurs plus piquantes, alors vous pouvez ajouter des épices à votre discrétion, immédiatement avant la cuisson ou une heure avant.
Les côtes d'agneau adulte avec de la viande dure nécessitent une marinade préliminaire et un ramollissement de sa structure. Pour ce faire, utilisez différents ingrédients dans la marinade. Le plus commun d'entre eux - vin sec rouge ou blanc, jus de citron, sauce soja . Certains utilisent avec succès la vodka et le yogourt pour la marinade. Les épices peuvent être ajoutées à votre goût. Si le mouton est très vieux et dur, vous pouvez ajouter des morceaux de kiwi hachés aux bords de la marinade deux heures avant de les faire frire. Ce fruit divise parfaitement les fibres dures de la viande, et il devient plus doux.
La garantie du goût parfait des côtes levées sur le gril est la bonne cuisson au charbon de bois. L'agneau doit être cuit longtemps, au moins une heure à très basse température. C'est un point important! Si vous mettez un treillis avec des nervures sur le brasier avec des charbons ardents et faites frire rapidement, nous obtiendrons un goût caoutchouteux de la viande. Pour un résultat merveilleux, ne vous dépêchez pas en faisant frire.
La recette des côtes de mouton sur le gril
Ingrédients
- côtes d'agneau - 1,5 kg;
- coriandre verte fraîche - 1 bouquet;
- Persil vert frais - 1 bouquet;
- oignons verts - 1 bouquet;
- vin blanc sec - 200 ml;
- jus de grenade - 50 ml;
- ail - 5 grandes denticules;
- sel - au goût;
- poivre noir - au goût.
Préparation
Les côtes rincées sont divisées en morceaux de deux ou trois côtes et versées, légèrement frottées, marinade, préparée en mélangeant le vin, le jus de grenade, l'ail écrasé, le sel, le poivre et les légumes hachés. Nous partons dans un endroit frais pendant plusieurs heures ou la nuit.
Nous cuire les côtes d'agneau posées sur le gril à feu doux pendant environ une heure, en retournant périodiquement et en versant le liquide de la marinade.