Les côtes levées sont incroyablement délicieuses, ce qui est absolument approprié sur n'importe quelle table. Une telle délicatesse peut être préparée indépendamment à la maison. Et l'absence d'un fumoir n'est pas un obstacle à cela. Ils peuvent être fabriqués dans le four, mais dans ce cas, la participation de la fumée liquide est nécessaire.
Nous proposons des recettes pour la cuisson des côtes levées fumées dans un fumoir et au four. Et l'une et l'autre option vous permettront d'obtenir une collation incroyablement délicieuse.
Côtes fumées - recette au fumoir
Ingrédients
- côtes de porc - 1,8 kg;
- sel gemme - 110 g;
- sucre cristallisé - 20 g;
- sol de poivre noir;
- l'ail;
- vodka - 55 ml;
- eau - 1 l;
- Feuille de laurier moulu - 1 pincée.
Préparation
Les côtes de porc sont débarrassées du film et lavées à l'eau courante froide. Nous préparons maintenant la saumure. Pour ce faire, verser l'eau dans une louche ou une casserole, verser le sel et le sucre et chauffer, en remuant, à ébullition. Laisser refroidir le liquide et le remplir de côtes de porc préparées. Nous avons un récipient avec une pièce à travailler dans un endroit frais pour prosolki pendant trois jours, en tournant les côtes tous les jours en saumure.
Après un moment, nous prenons les côtes de la saumure et l'accrochons pendant quelques heures dans un endroit ventilé ou idéalement dans l'air pour sécher. Maintenant, mélanger la vodka avec l'ail haché, le poivre moulu et la feuille de laurier et frotter le mélange "ivre" parfumé de côtes séchées. Nous mettons le produit dans un sac ou l'emballons avec un film alimentaire et le placons sur l'étagère du réfrigérateur pendant quelques jours.
Pour les côtes de porc fumées, nous aurons besoin d'un fumoir fumant, car dans le dispositif «froid», il ne sera pas possible d'obtenir le goût souhaité de la collation. La viande va simplement se dessécher pendant un long séjour dans la fumée et deviendra du chêne et ne sera pas savoureuse.
Nous plaçons les nervures promarinovannye sur le fumoir grill, en versant préalablement sur le fond de l'appareil de sciure humide et en installant un bac pour recueillir les graisses, et fumées à basse température pendant trois à quatre heures.
Côtes de porc fumées au four
Ingrédients
- côtes de porc - 1,8 kg;
- sel gemme - 120 g;
- Épices et épices à choisir;
- sol de poivre noir;
- l'ail;
- fumée liquide - 120 ml.
Préparation
Nous préparons les côtes de porc ainsi que dans la recette précédente, en les rinçant à l'eau froide et en les débarrassant de la membrane (film). Maintenant, on sirote le produit avec de la fumée liquide, puis on le frotte avec du sel, on le presse avec de l'ail, des épices et des épices à votre goût. Nous mettons les côtes dans un sac et le mettons sur l'étagère du réfrigérateur pendant une journée. Après un certain temps, nous plaçons le produit sur une plaque à pâtisserie et le cuire dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant environ une heure.