Une crème protéinée pour gâteau convient aux produits de revêtement et de décoration. Avec une conception appropriée, une substance douce, légère et aérée est facilement déposée avec un sac de confiserie ou une seringue, maintient parfaitement la forme et complète harmonieusement le goût de tous les gâteaux.
Comment faire une crème protéinée?
Pour préparer une crème protéinée pour un gâteau à la maison, vous aurez besoin de composants simples et toujours disponibles, très peu de temps libre et le désir de comprendre des recettes simples qui seront encore plus faciles si vous vous souvenez des éléments suivants:
- La préparation de la crème protéinée commence toujours par la préparation du produit original. Pour ce faire, bien laver, essuyer les oeufs et séparer les protéines des jaunes, qui dans ce cas ne sera pas nécessaire.
- Les protéines froides fouettent plus rapidement et plus facilement, mais elles gardent forme et se déposent plus facilement. Par conséquent, si le résultat final est destiné à la décoration du gâteau, la base ne peut pas être refroidie, ce qui ne fera que profiter à la texture de la crème.
- Il sera plus facile de fouetter une pincée de sel, et l'acide citrique neutralise la douceur excessive et blanchit la mousse protéinée.
- Lorsque les protéines fouettées sont combinées avec une autre base, elles sont introduites par portions, en intervenant doucement à l'aide d'une spatule avec des mouvements unidirectionnels du bas vers le haut ou en fouettant en plus avec un mélangeur (selon la recette).
Protein-custard - recette
Une crème protéinée simple avec du sucre en poudre est rarement utilisée pour décorer les gâteaux. Une autre chose, si vous préparez la substance en brassant le sirop de sucre. Dans ce cas, la masse devient plus dense, plus souple et moins capricieuse. De plus, le risque d'infection à la salmonelle est réduit, ce qui ne peut être assuré lors de l'utilisation d'œufs crus.
Ingrédients
- protéines - 3 pièces;
- sucre cristallisé - 180 g;
- eau 100 ml;
- sel et acide citrique - par pincement.
Préparation
- Mélanger le sucre avec de l'eau, faire cuire jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et à une température de 115 degrés.
- À la fin de la cuisson, les blancs commencent à battre avec du sel et de l'acide citrique.
- En continuant à fouetter, verser un filet mince de sirop prêt.
- Placer le récipient avec la crème dans un récipient contenant de l'eau froide.
- Battre la crème pâtissière pour décorer le gâteau jusqu'à refroidissement complet.
Crème au beurre et aux protéines pour gâteau
La crème pâtissière à l'huile protéinée possède à la fois une structure douce, aérée et veloutée, parfaitement adaptée pour l'intercalation de tous les gâteaux, la décoration des desserts en les mettant dans un sac de confiserie. L'universalité de la substance est complétée par son goût excellent et sa technologie de cuisson relativement simple.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- sucre cristallisé - 250 g;
- beurre - 300 g;
- la vanille est une pincée.
Préparation
- Les protéines sont mélangées avec du sucre, placé sur un bain d'eau et chauffé à une température de 70 degrés, en remuant avec un fouet.
- Déplacez le récipient dans un récipient d'eau froide et fouettez jusqu'à ce que le contenu refroidisse complètement.
- Ajouter la vanille et les portions de beurre, en fouettant chaque fois la masse jusqu'à consistance lisse.
- Crème protéinée prête à l'emploi pour un gâteau avec de l'huile peut être colorée avec n'importe quelle couleur, ajoutant de la couleur.
Crème protéinée à la gélatine
Si vous faites une crème protéinée pour un gâteau avec de la gélatine, sa texture légère et aérée acquiert une densité après refroidissement, et les motifs présentés à l'aide d'un sac de confiserie conservent parfaitement l'aspect d'origine lorsqu'ils sont stockés. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire légèrement la quantité d'acide citrique, ajouter un peu plus de sucre ou un peu de vanille.
Ingrédients
- protéines - 5 pcs.
- sucre en poudre - 300 g;
- gélatine - 2 c. cuillères;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- eau - 150 ml.
Préparation
- Faire tremper la gélatine dans l'eau, chauffer, en remuant, jusqu'à ce que les granules commencent à refroidir, refroidir.
- Fouetter les protéines, en ajoutant progressivement des portions de poudre et d'acide citrique.
- En continuant à battre, verser un peu d'eau gélatineuse.
- Battre la crème protéinée avec de la gélatine quelques minutes et l'utiliser pour le but prévu.
Crème protéinée
La prescription suivante de crème protéinée à la maison est réalisée avec l'ajout de crème, qui, comme les protéines, est fouettée sous forme réfrigérée avec une portion de sucre en poudre. A l'état de préparation, deux bases: la protéine et la crème sont réunies en mélangeant la première dans la deuxième pelle sans utiliser de mélangeur.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- sucre en poudre - 200 g;
- crème grasse - 1 verre.
Préparation
- Fouetter les blancs et la crème séparément, en ajoutant à chaque base 100 g de poudre.
- Mélanger les protéines et la crème ensemble et utiliser une crème protéinée prête à l'emploi pour le gâteau dans le but prévu.
Crème au chocolat protéinée
La recette suivante pour les bonbons, qui préfèrent les gâteaux au chocolat et les desserts avec le goût approprié. Dans ce cas, suivant les recommandations, il est possible de préparer facilement une crème protéinée au chocolat pour un gâteau , en ajoutant une portion de poudre de cacao au sirop pendant la cuisson. Variant la quantité de ce dernier, vous pouvez obtenir une crème de saturation différente, à la fois dans la couleur et le goût.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- sucre - 200 g;
- eau 100 ml;
- poudre de cacao - 30-60 g;
- acide citrique - 0,5 c.
Préparation
- Incorporer le sirop de l'eau et du sucre, en ajoutant du cacao au mélange.
- Supporter la masse à une température de 115 degrés.
- Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient épluchés, verser un filet de sirop de chocolat et fouetter jusqu'à ce que la substance soit complètement fraîche.
- Une crème de protéines au chocolat prête à l'emploi est utilisée pour l'intercouche ou la décoration des desserts.
Crème protéinée au lait concentré
Pour préparer une crème protéinée pour une couche de gâteau et en même temps la décorer, vous pouvez utiliser la recette suivante. Dans ce cas, les blancs fouettés sont combinés avec du lait condensé et du sirop, créant simultanément une substance superbe et de goût et de texture qui est idéale pour n'importe quel but.
Ingrédients
- protéines - 3 pièces;
- lait condensé - 200 g;
- gélatine - 20 g;
- eau - 300 ml;
- sucre - 500 g;
- huile - 100 g;
- L'acide citrique et la vanille - une pincée.
Préparation
- La gélatine est trempée dans de l'eau (100 ml), chauffée, puis refroidie.
- L'eau avec du sucre est bouillie à une température de 115 degrés, puis verser un filet dans battu aux pics avec des protéines d'acide citrique et fouetter jusqu'à refroidissement complet.
- Mélanger les deux bases obtenues ensemble, ajouter de la gélatine, battre à nouveau et placer la crème brièvement dans le réfrigérateur.
Crème protéinée au sirop
En préparant une crème protéinée à la maison selon la recette suivante, vous pouvez obtenir une addition idéale à un dessert sucré, en le remplissant avec le goût et l'arôme désirés. Comme base de protéines de brassage, au lieu du sirop de sucre classique, vous pouvez utiliser une substance avec de la fraise, de la framboise, du café ou autre garniture.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- sucre cristallisé - 250 g;
- eau 50 ml;
- café fort ou sirop de fruits - 50 ml;
- sel et acide citrique - par pincement.
Préparation
- Du sucre et de l'eau bouillir le sirop, en ajoutant du café ou du concentré de fruits au goût.
- Lorsque le mélange atteint une température de 115 degrés, versez-le avec un mince filet dans les blancs fouettés jusqu'à ce que le fouet s'arrête.
- Continuer à travailler comme un mélangeur jusqu'à ce que la crème refroidisse.
Fromage cottage et crème protéinée
La crème protéinée pour biscuit , décorée avec l'ajout de fromage cottage, est obtenue en même temps légère, douce, aérée et lumineuse au goût. Pour remplir la recette, choisissez un fromage cottage de qualité, idéalement fait maison, et transformez-le avant d'acheter une texture à la crème avec un mélangeur, en ajoutant un peu de sucre en poudre. Lors de l'utilisation de la crème pour décorer le gâteau, il est également épaissi avec de la gélatine.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- sucre en poudre - 300 g;
- fromage cottage - 250 g;
- Vanille et acide citrique - une pincée.
Préparation
- Fouetter les blancs jusqu'aux sommets, en ajoutant de la poudre de sucre au processus.
- Mélanger les parties du fromage cottage préparé avec de la vanille et fouetter à nouveau.
Crème protéinée pour mastic
La crème huile-protéine pour mastic , faite selon cette recette, lisse parfaitement les irrégularités sur le gâteau, en le préparant pour la décoration. Il est important d'observer les proportions des ingrédients et adhérer aux recommandations de la technologie, et alors le résultat satisfera non seulement l'excellent goût, mais également l'aspect idéal de la douceur.
Ingrédients
- protéines - 4 pièces;
- huile - 300 g;
- sucre cristallisé - 200 g;
- vanille.
Préparation
- Les protéines sont mélangées avec du sucre et chauffées dans un bain d'eau, en remuant, jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous.
- Retirer le récipient du feu et fouetter le contenu jusqu'à refroidissement complet.
- Incorporer la vanille et de petites portions de beurre, en fouettant chaque fois la crème avec un batteur.