Ceux qui ont essayé (et la première tentative est presque infructueuse) de pétrir la pâte de seigle, ils savent que ce processus est différent du lot de blé simple et compréhensible. La farine de seigle a d'autres propriétés, elle a moins de gluten, mais parce que la pâte faite de farine de seigle n'a pas la même élasticité et élasticité que la farine de blé. C'est friable, si vous transférez la farine, il devient trop dur, sinon rapporté - s'étale. Par conséquent, pour faire de la pâte à partir de farine de seigle à la maison est un succès, devra pratiquer. Le plus souvent, vous pouvez trouver une recette pour les guichets à partir de farine de seigle, mais nous offrons plusieurs autres options.
Pâte simple
La façon la plus simple de cuire des gâteaux à partir de farine de seigle. La pâte est pétrie en 2 étapes - d'abord mettre l' éponge , puis pétrir.
Ingrédients
levure sèche (il est préférable de travailler avec eux) ou humide - 1 c. à thé / 20 g;- farine de seigle - environ 200 g;
- sucre blanc sable - 1-2 cuillères à soupe. cuillères;
- Eau chaude (bouillie et refroidie) - environ 100 ml;
- un œuf est grand - 1 morceau;
- levure chimique ou poudre à pâte - 1 cuillère à café;
- huile "paysanne" ou margarine de qualité - 70-80 g;
- sel iodé ou de montagne - 1 pincée.
Préparation
De la levure, le sucre, 2 cuillères à soupe. cuillères de farine et d'eau tiède (pas plus de 40 degrés C) remuer le gruau et mettre dans un endroit chaud pendant quelques heures. Opara devrait croître en volume d'environ la moitié. La farine restante est tamisée avec de la poudre à pâte. Battre l'œuf avec du sel et fondre (pas chaud - sinon l'œuf caillera) ou un beurre bien ramolli. Nous ajoutons de l'eau tiède, ajoutons graduellement de la farine, à la fin nous versons dans l'éponge et pétrissons rapidement la pâte. Le morceau résultant (il ne sera pas pétri comme le blé en une seule boule élastique) est divisé en morceaux, roulés et cuits au four. Il s'avère qu'un tel lot de farine de seigle est doux et très savoureux. Si vous ajoutez autant de sucre, vous pouvez faire cuire des biscuits à partir de farine de seigle. Les produits de cuisson font attention - il fait sombre et vous devez naviguer non pas par la couleur de la croûte, mais par la structure de la pâte, alors gardez une brochette de bois ou juste une allumette pointue à la main. Quand elle sort de la pâte sèche, des biscuits ou des pechenyushki prêts.
À propos des tartes
Pour être honnête, les tartes de seigle ne sont bonnes que dans les contes de fées. La tarte au blé s'avère douce, luxuriante, ce qui ne veut pas dire du seigle. Mais à partir d'un mélange de farine de blé et de seigle, vous pouvez faire une galette très intéressante.
Ingrédients
- farine de seigle et de blé de qualité - 1,5 tasse;
- margarine pour la cuisson "Pyshka" - 100 g;
- eau froide bouillie - 1 verre;
- filet émincé de poisson de mer (perche, par exemple) - 0,5 kg;
- oignon blanc grand - 1 pc.
- gras ou graisse de poulet - 100 g;
- oeuf grand frais - 2 pcs.
- sel - au goût.
Préparation
Nous mélangeons la farine et tamisons, ajoutons de l'huile et de l'eau ramollies, pétrissons la pâte - cela doit être fait très rapidement. Transférer la pâte dans le réfrigérateur (ne pas oublier de l'envelopper avec un film) et le remplir. Luchok coupé en petit,