La crème au lait est utilisée pour imprégner les gâteaux de Napoléon, les autres gâteaux. Ils remplissent les gâteaux de crème pâtissière, éclairs, complètent toutes sortes de desserts ou servent simplement à kremankah avec des fruits, des baies, des noix, d'autres additifs.
Comment faire cuire la crème sur le lait?
En prenant soin de la disponibilité des ingrédients nécessaires à partir de la liste des recettes sélectionnées, il restera à maîtriser la technologie de création d'une crème et à comprendre les secrets pour améliorer son goût.
- Souvent, une crème pâtissière est préparée sur le lait et les œufs, ce qui lui donne plus de saveur et de densité. Il est important lorsque le chauffage ne permet pas à la substance de bouillir, en gardant un désir calme en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
- Pour la commodité de la préparation de la crème, utilisez un bain d'eau, qui fournira le chauffage délicat nécessaire de la base ou un récipient avec un fond épais.
- La vanille et le sucre vanillé sont ajoutés au dessert à la fin du traitement thermique, et une gousse de graines naturelle avec des graines à son stade initial.
- Au lieu de farine, l'amidon est souvent utilisé pour épaissir la crème.
- Le lait pour la crème est autorisé à utiliser de la vache ou de la chèvre fraîche toute la graisse, sèche ou condensée, et si vous le souhaitez, prendre un produit de noix de coco ou de soja.
Crème classique au lait - recette
La crème anglaise classique sur le lait contient des douzaines de variations, chacune étant amusante et attrayante pour les confiseurs et les consommateurs à sa manière. Au lieu d'œufs, vous pouvez prendre 4 jaunes, ce qui donnera un goût velouté plus délicat au dessert et sa couleur riche. Les œufs ne sont pas fouettés pendant la cuisson, mais seulement mélangés avec de la farine avec un batteur ou un fouet jusqu'à homogénéité.
Ingrédients
- oeufs - 2 morceaux;
- farine - 60 g;
- Lait - 0,5 litres;
- sucre cristallisé - 150 g;
- beurre - 10 g;
- sucre vanillé - 10 g.
Préparation
- Le lait est chauffé avec du sucre jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
- Incorporer les oeufs avec de la farine, verser la louche de lait sucré, puis envoyer le mélange dans une casserole avec une base laitière douce.
- Chauffer la crème sur le lait en remuant constamment jusqu'à épaississement, retirer du feu, ajouter le sucre vanillé et l'huile, refroidir.
Crème sans œufs au lait - recette
Préparer une crème au lait pour Napoléon ou un autre dessert sans la participation des oeufs. La quantité de farine ajoutée peut dépendre de la densité finale souhaitée de la crème et varier entre 100-300 g pour 0,5 l de base de lait. Lors de la fouettée finale devrait entrer la crème dans l'huile en petites portions, chaque fois atteindre l'uniformité.
Ingrédients
- farine - 280 g;
- Lait - 0,5 litres;
- sucre cristallisé - 200 g;
- beurre - 200 g;
- Sucre vanillé - 2 c.
Préparation
- Chauffer le lait avec du sucre, mais ne pas faire bouillir.
- Au départ, laissez une petite portion de lait, dans lequel la farine est élevée à l'uniformité.
- Ajouter une base de lait sucré à la base de soupe, l'envoyer dans une casserole et chauffer avec agitation constante jusqu'à épaississement, puis ajouter le sucre vanillé.
- Fouetter le beurre, introduire progressivement une base de lait refroidie.
- Après obtention d'une texture homogène, la crème sans œufs sur le lait est prête.
Crème au lait condensé
Faire une crème avec du lait pour un gâteau peut être à base de lait condensé, ce qui donnera une saturation supplémentaire et une saveur unique. Du beurre mou devrait être ajouté à la crème déjà refroidie. Transformer les caractéristiques de l'imprégnation va réussir, si au lieu du lait condensé classique utilisé cuit.
Ingrédients
- farine - 4ème. cuillères;
- Lait - 0,5 litres;
- sucre cristallisé - 75-100 g;
- beurre - 200 g;
- lait évaporé - 400 g.
Préparation
- Mélanger dans une casserole de sucre, farine, ajouter le lait.
- Chauffer le mélange avec agitation constante ou fouetter avec un mélangeur jusqu'à consistance épaisse.
- Une fois la base complètement refroidie, ajouter le lait condensé et le beurre.
- Fouetter la crème de lait condensé jusqu'à consistance lisse et utiliser comme indiqué.
Crème au lait de chèvre
Les partisans des solutions originales de confiserie seront intéressés par la crème préparée pour le gâteau de lait de chèvre. Une telle imprégnation rendra le dessert plus raffiné au goût et parfois plus nutritif. Si vous le souhaitez, la base peut être utilisée pour préparer la crème glacée en la plaçant dans un appareil spécial ou en la remettant vous-même avec divers additifs.
Ingrédients
- farine - 1,5 c. cuillères;
- chèvre laitière - 1 l;
- sucre cristallisé - 200 g;
- jaunes - 3 morceaux;
- vanilline - 2 pincées;
- beurre (facultatif) - 50 g.
Préparation
- Rincer la farine avec le sucre, la vanilline et les jaunes, en ajoutant un tiers d'un verre de lait.
- Mélanger la masse avec la portion totale de lait, placer sur une plaque dans un récipient avec un fond épais et chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir.
- Après refroidissement, incorporez la crème anglaise au lait de chèvre à volonté et fouettez.
Crème de lait en poudre
Si nécessaire, vous pouvez facilement faire une crème sur du lait sec, en dissolvant dans une portion de produit d'eau selon les instructions sur l'emballage et en exécutant n'importe quelle recette avec toutes les conditions. Il est possible de préparer un complément aux desserts et sans infuser la base. Une telle crème peut être préparée avec du cacao ou sans.
Ingrédients
- le lait est sec - 10 cuillères à soupe. cuillères;
- sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
- eau chaude - 8-10 cuillères à soupe. cuillères;
- cacao ou noix (facultatif) - 1 c. cuillère;
- Beurre - 50 g.
Préparation
- Mélanger le lait en poudre, le sucre, le beurre mou et crémeux, le cacao si désiré, ou les noix hachées et une demi-portion d'eau.
- Rincer soigneusement le mélange, après quoi l'eau restante est mélangée.
- Mettez la crème du lait en poudre pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Crème au chocolat sur le lait
Sweetheads ou les amateurs de chocolat aimeront une crème pâtissière préparée à base de cacao et de lait ou d'imprégnation faite avec l'ajout de chocolat noir fondu. Ce dernier devrait être de haute qualité, exclusivement naturel. 100 g de produit seront en mesure de remplacer 2 cuillères à soupe. une cuillerée de cacao et autant de sucre.
Ingrédients
- Lait - 0,5 litres;
- sucre cristallisé - 200 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- farine - 2 c. cuillères;
- beurre - 50 g;
- chocolat - 100 g.
Préparation
- Mélangez la farine avec les oeufs, en ajoutant un peu de lait.
- Le reste du lait est chauffé avec du sucre et du chocolat jusqu'à ce que les tranches et les cristaux se dissolvent sous agitation constante.
- Ajouter un mélange de base de chocolat au lait d'oeufs et de farine, tiède, en remuant, jusqu'à consistance épaisse.
- Après refroidissement, mélanger l'huile dans la crème avec du lait et battre.
Crème de lait de coco
Une crème préparée de lait de coco pour un gâteau acquiert des notes tropicales agréables et transformera le goût de n'importe quel dessert. Si la base de lait est initialement non sucrée, alors environ 40-50 g de sucre sont ajoutés et chauffés jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous avant de mélanger avec le mélange de jaune.
Ingrédients
- lait de coco - 400 ml;
- sucre en poudre - 50 g;
- jaunes - 4 morceaux;
- farine - 40 g;
- beurre - 50 g;
- chocolat - 100 g.
Préparation
- Rincez les jaunes avec la poudre de sucre et la farine.
- Verser un peu de lait de coco, mélanger et verser dans une sauteuse avec le reste du lait.
- Chauffer la base de la crème avec une agitation constante jusqu'à épaississement, puis laisser jusqu'à refroidissement complet.
Crème au lait pour éclairs
Pour le remplissage des éclairs et des gâteaux brassés, la crème sur le lait et le beurre est la plus appropriée. La texture la plus délicate sera avec de l'amidon au lieu de la farine. De plus, vous pouvez remplacer l'œuf par deux jaunes, ce qui n'est pas moins bénéfique pour les propriétés du dessert. Dans la crème, ajoutez souvent de la vanille ou d'autres saveurs.
Ingrédients
- lait - 300 ml;
- sucre - 200 g;
- oeuf - 1 morceau;
- amidon - 30 g;
- beurre - 200 g;
- vanilline.
Préparation
- Un tiers d'un verre de lait est mélangé avec de l'amidon et de la vanilline.
- Rincer l'oeuf avec le sucre et le lait restant, chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement léger et les premiers signes d'ébullition.
- Verser dans le lait liquide d'amidon de base, en remuant, en chauffant jusqu'à consistance épaisse et froide.
Crème au lait de soja
La crème sur le lait végétal convient comme imprégnation pour la création de desserts pour les personnes souffrant d'allergies, la cuisson végétarienne ou la préparation de bonbons pendant un jeûne. Un raffinement spécial de la crème donnera du sucre de canne brun, qui, sinon, peut être remplacé par celui habituel, ajoutant de la vanille à la composition.
Ingrédients
- lait de soja - 0,5 litre;
- canne à sucre - 0,5 tasse;
- eau - 0,5 tasse;
- farine - 0,5 tasse;
- extrait de vanille - 1 cuillère à café.
Préparation
- Porter à ébullition un mélange de lait de soja avec du sucre de canne et de l'extrait de vanille.
- Dans l'eau, la farine est florissante, versée dans une base de lait-soja bouillant avec un mince filet, en remuant.
- Réchauffez la crème en remuant pendant 3-5 minutes, cool.
Crème de lait et d'amidon
La crème pour «Medovika» sur le lait est souvent cuite avec de l'amidon, de la pomme de terre ou du maïs. Le produit soulagera le dessert du goût de farine, que de nombreux confiseurs et dégustateurs n'aiment pas. La quantité d'huile ajoutée peut être ajustée au goût ou même éliminer l'additif de la composition, réduisant significativement la valeur calorique des friandises.
Ingrédients
- Lait - 0,5 litres;
- sucre - 1 tasse;
- oeuf - 1 morceau;
- amidon - 3 c. cuillères;
- beurre - 200 g;
- vanilline - 2 pincées.
Préparation
- Rincer l'œuf dans la casserole avec le sucre et l'amidon jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et blanchâtre.
- Ajouter le lait chaud et réchauffer la crème en remuant constamment jusqu'à ébullition et épaississement.
- Retirer le récipient du feu, interférer avec la vanilline, et après refroidissement, beurre, battre un peu la crème avec un mélangeur.