Echpochmak (ou uchpochmak) - le plat national traditionnel tatare et bachkir, pâtisseries populaires, est une galette avec une forme triangulaire et la farce.
Dites-vous comment préparer echpochmaki en tatar.
Typiquement, la pâte pour echpochmakov faire de la levure fraîche (moins souvent sans levain, c'est-à-farine de blé + eau). Remplissage de viande hachée, d'oignons et / ou de pommes de terre. La viande est généralement utilisée comme agneau, mais d'autres options sont possibles (pas de porc, bien sûr). Le remplissage en echpochmaki est posé cru. Pendant la cuisson, un peu de bouillon est versé dans les galettes, la surface est enduite de beurre.
Etchpochmak en tatar - recette
Ingrédients
- mouton pas trop gras ou jeune boeuf - 1 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- oignon - 2-3 pcs.
- poudre de poivre noir;
- farine de blé - environ 1 kg;
- lait - environ 500 ml;
- sucre - 2 c. cuillères;
- levure sèche - 10-14 g (ou 3 fois plus pressé frais);
- Œuf de poule - 2 pcs.
- sel - 1 pincée;
- huile végétale - 5 c. cuillères;
- Bouillon de viande saturé - environ 100 ml;
- beurre naturel pour la lubrification.
Préparation
Dans un bol profond, mélanger le lait, l'huile végétale, l'œuf et la levure sèche, ajouter le sucre et une pincée de sel. Battre légèrement le fouet ou la fourchette.
Versez graduellement la farine tamisée, pétrissez la pâte, elle ne devrait pas devenir trop raide. Lubrifiez les mains avec du beurre et pétrissez la pâte avec précaution jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Rouler la pâte dans un bol, la mettre dans un bol et, en la couvrant avec une serviette propre, placez-la dans un endroit chaud, laissez-la monter pendant que nous préparons le remplissage.
Couper la viande en petits cubes d'un côté d'environ 0,5 cm ou légèrement moins. Approximativement les mêmes pommes de terre coupées et épluchées. Oignons épluchés coupés en petits carrés. Nous relions la viande, les pommes de terre et les oignons dans un bol, légèrement salés et poivrés au goût, mélangez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes hachés.
Après 40 minutes après la mise en place de la pâte, il est nécessaire de l'entraver, de l'enfiler, de la rouler à nouveau et de la mettre en chaleur 40 minutes de plus, quand la pâte est assez bonne, on la pétrit et on peut commencer à modeler l'echpochmaki.
Rouler la pâte en une couche relativement mince. Nous avons besoin d'un substrat de forme ronde, de la taille d'une soucoupe, ils sont coupés de manière pratique, en suivant un couteau autour du couvercle d'une petite casserole.
Au milieu de chaque substrat, mettre une partie du remplissage. Pliez les bords et collez étroitement les bords des trois «coutures» sous la forme d'une pyramide basse, en laissant un petit trou sur le dessus.
On recouvre la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et on la badigeonne d'huile (on enduit simplement la poêle) On étale les echopchmaks sur une plaque de cuisson et on les fait cuire au four préchauffé pendant 25-35 minutes (la température optimale est d'environ 200 ° C).
Dans le processus de cuisson, lorsque la croûte d'echpochmaks commence à légèrement s'éclaircir, il est nécessaire de lubrifier la surface avec du beurre fondu à l'aide d'une brosse. À travers un trou verser dans chaque echpochmak une cuillerée de bouillon. Ensuite, nous remettons la poêle au four et apportons les gâteaux miracles à la préparation finale.
Servir echpochmaki chaud ou chaud avec du bouillon ou du thé.
Une recette pour la cuisson sucrée avec le même nom est également connue.
Cottage Cheese Echpochmak - recette
Ingrédients
- beurre, naturel - 250 g;
- fromage cottage - 250 g;
- farine de blé - environ 400 g;
- sucre cristallisé.
Préparation
L'huile doit être hachée finement et mélangée avec du fromage cottage et pétrir la pâte en ajoutant graduellement de la farine tamisée. Ou vous pouvez travailler avec des huiles douces à température ambiante.
De manière pratique, nous fabriquons des gâteaux ronds à partir de la pâte (par exemple, avec une tasse, en faisant rouler la pâte en une couche d'épaisseur moyenne). Saupoudrer chaque gâteau avec du sucre (vous pouvez ajouter un peu de cannelle) et pliez-le en deux fois deux fois séquentiellement. Nous étalons l'echpochmaki sur une poêle recouverte de papier parcheminé huilé, saupoudrons un peu de sucre et cuire au four jusqu'à cuisson (c'est-à-dire avant le brunissement). Servir avec du thé ou du café.