Le fromage de brebis, comme la chèvre , est un produit incroyablement utile, dont l'utilisation apportera au corps les vitamines nécessaires, les micro et macroéléments, les minéraux, renforcera l'immunité et améliorera la santé.
Le fromage de brebis est fabriqué à partir de lait de brebis, qui est beaucoup plus intéressant au goût que les produits de vache et de chèvre, et permet donc un goût plus original et plus riche de fromage. Mais de telles qualités gustatives ne sont pas données pour rien. Les moutons doivent recevoir un soin particulier, en les conduisant tous les jours dans les pâturages avec des herbes juteuses parfumées et saines, et en observant le régime établi de la journée. En outre, les moutons donnent beaucoup moins de lait que les mêmes chèvres, sans parler des vaches. D'un mouton, même la race la plus laitière, il est possible de ne pas recevoir plus d'un litre et demi de produit par jour, et plus souvent sa quantité varie de 500 à 1000 ml. Par conséquent, les fromages à base de lait de brebis ont généralement une valeur considérable et sont considérés comme de l'élite.
Le fromage de brebis peut être préparé à la maison. Bien sûr, pour cela, il est nécessaire d'avoir votre propre ferme et au moins quelques moutons à la ferme. Et si vous êtes chanceux, nous vous proposons des recettes pour ce précieux produit chez vous.
Fromage de brebis fait maison - Recette
Ingrédients
- lait de brebis - 4 litres;
- levain liquide de présure - 0,25 cuillères à café;
- eau froide - 25 ml;
- sel neiodirovannaya - au goût;
- eau bouillie - 230 ml;
- mer salée - 30 g.
Préparation
Pour la préparation de ce fromage de brebis, seuls du lait de brebis et de la présure sont utilisés, qui peuvent maintenant être achetés à la pharmacie. Dans les ménages, un tel composant est produit indépendamment de l'estomac d'un bœuf ou d'un mouton et, dans certains cas, seul l'estomac d'un jeune agneau qui ne connaît aucun autre aliment que le lait est utilisé pour sa préparation.
Mélangez le lait de brebis chaud avec de la présure, dilué dans de l'eau froide, et laissez-le pendant quelques heures dans des conditions ambiantes. Après un certain temps, couper à l'aide d'un couteau tranchant le lait fermenté en cubes et laisser reposer encore cinq à dix minutes pour séparer le petit-lait. Maintenant, doubler le tamis ou la passoire avec une coupe pliée en quatre gazes, verser la base de fromage dans et laisser dix autres minutes. Maintenant, recueillir les bords de la gaze, appuyez sur la masse de fromage et presser un peu. Ajouter le sel à la masse de caillé au goût et mélanger. Arroser le fromage avec une petite quantité d'eau tiède, mélanger puis presser à nouveau avec de la gaze.
Pour sécher le fromage, on attache la gaze avec un sac, on la place sur une grille installée dans un récipient approprié, on place la charge sur le dessus et on laisse la structure pendant douze heures.
Le fromage de brebis peut ensuite être salé en saumure, obtenant une sorte de fromage . Pour ce faire, nous préparons la saumure, dissolvant une partie du sel dans cinq parties de l'eau, et immerger le caillé dans le liquide salé résultant. Nous maintenons la base du fromage en saumure douze heures, une fois pendant ce temps, en le retournant.
Après un moment, retirez la tête du fromage de la grille et laissez-la sécher un peu. Où puis-je utiliser le soft prêt salé
Afin de faire du fromage de brebis solide et sec, après avoir débarrassé l'excès de lactosérum, nous étalons le produit sur la grille et l'envoyons dans une cave sèche. La température devrait être maintenue à 13 degrés. Nous maintenons le produit dans de telles conditions de huit à dix semaines ou au degré de séchage désiré, en essuyant périodiquement la surface de la tête du fromage avec un chiffon propre imbibé d'une solution de sel de mer.