De nombreux amateurs de décoration de gâteaux au mastic préfèrent la façon dont il est distribué sur la couche de crème ganache. Ganache pour lisser le gâteau pour le mastic permet non seulement d'obtenir une autre nuance d'arôme dans le traitement fini, mais aussi de faciliter l'application de mastic et son alignement. Sur certaines techniques pour faire de la ganache mastic lire ci-dessous.
Ganache au chocolat mastic - recette
Le ganash est toujours cuit à base de chocolat, et parfait n'importe quel chocolat: noir, blanc, lait, tout de même la technique de cuisson et les proportions resteront les mêmes. Pour cuisiner, vous ne pouvez pas prendre de chocolat poreux et encore plus, qui contient une variété d'additifs. Notez également que le goût et la qualité du chocolat affecteront le goût du gâteau fini, donc privilégiez les produits éprouvés.
La recette de base est simple et provient de proportions de 5: 1, c'est-à-dire que cinq morceaux de chocolat représentent une partie de la crème, donc par kilogramme de chocolat, vous avez besoin de 200 grammes de crème. Écraser le chocolat en morceaux de taille égale, puis les verser dans la crème et mettre au micro - ondes . Après 30 secondes, mélanger le contenu et le renvoyer au four à micro-ondes pour la même période de temps. Répétez la procédure jusqu'à ce que toutes les pièces de chocolat soient complètement distribuées. Ensuite, recouvrez la ganache avec un film afin que la surface ne devienne pas aérée, et mettez-la au froid. Après 6 heures, la ganache peut être utilisée, mais elle doit d'abord être laissée à température ambiante pendant une heure. Lorsque la ganache est légèrement tiède, la répartir sur le gâteau en deux étapes, refroidir à nouveau le dessert pendant une heure et procéder à la distribution du mastic.
Par analogie, la ganache est préparée à partir de chocolat blanc pour le mastic.
Comment faire un mastic crème-ganache?
Une ganache nettement plus aérée sera obtenue si vous n'utilisez pas de crème, mais de crème sure. Une telle recette peut fonctionner si vous utilisez du chocolat noir.
Ingrédients
- chocolat noir - 320 g;
- crème sure - 220 ml.
Préparation
Après avoir cassé le chocolat en morceaux, mettez-les au micro-ondes pendant une demi-minute, mélangez et répétez la procédure jusqu'à ce que tout soit complètement fondu. Lorsque le chocolat est complètement dispersé, mélangez-le avec une portion de crème sure, ajoutez le lot suivant après avoir mélangé complètement le précédent. La crème finie peut être utilisée directement, un pré-refroidissement n'est pas nécessaire.