Le poulet henbao est l'un des plats traditionnels de la cuisine chinoise, un plat classique originaire de la province chinoise du Sichuan (probablement l'orthographe russe "gong-bao", l'épellation chinoise du mot étant de 2 caractères, en anglais kungpao chicken). Le plat a un goût vif et net, c'est une caractéristique de la culture alimentaire traditionnelle sichuanaise.
L'auteur de l'invention de la recette de cuisson gongbao aux arachides appartient à un certain Dean Baozhen, un haut fonctionnaire de la province du Shandong, qui a vécu à l'époque de la dynastie Ch'ing. Cette personne talentueuse dans la cuisine de la nourriture a inventé pour cuisiner le poulet avec des cacahuètes. Lorsque Ding Baozhen a servi comme gouverneur et ensuite gouverneur dans la province du Sichuan, il a modifié le goût de son plat préféré, le changeant légèrement en habitudes alimentaires du Sichuan, l'a rendu plus vif et plus pointu. De nos jours, un merveilleux plat de poulet gongbao est populaire partout dans le monde, bien sûr, dans différentes régions et pays, la recette originale est réinterprétée et préparée en utilisant des méthodes et des produits locaux.
Le poulet Ganbao est préparé à partir de filets de poulet rôtis avec des arachides et des piments rouges. En passant, vous pouvez utiliser d'autres noix, aussi, ce sera délicieux.
Comment faire cuire le gungbao - poulet avec des arachides et des légumes en chinois?
Nous avons essayé de trouver la recette la plus simple et de l'adapter à nos conditions et aux produits habituels.
Ingrédients
- filet de poulet (viande de la poitrine et des cuisses) - environ 500 g;
- arachides frites bien calcinées - environ 100 g;
- ail - 2 gousses;
- gingembre frais - 1 petite épine;
- poivron - 1-2 pièces (mieux vert foncé, mais vous pouvez jaune, orange ou rouge);
- poivron rouge chaud;
- coriandre moulue;
- amidon de maïs - 2 cuillères à soupe;
- sauce soja de qualité - 4 cuillères à soupe;
- Shaoxing vin de riz ou mirin - 2 cuillères à soupe;
- sucre brun - 1 c.
- l'huile de sésame;
- beurre de cacahuète ou autre graisse végétale ou de poulet inversée;
- verts pour la décoration (coriandre, persil, basilic, citronnelle).
Préparation
Nous allons d'abord faire mariner la viande. Le filet de poulet doit être coupé en petits cubes ou cubes rectangulaires (alternativement, des bandes courtes).
Nous mettons la viande dans un récipient, adapté pour le volume, ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère d'amidon, 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce de soja et de vin de riz. Bien mélanger et envoyer dans un endroit frais pendant une demi-heure au moins, mais pas plus de 2 heures.
Préparez la sauce. Mélanger l'amidon restant, la sauce soja , la cassonade, l'huile de sésame. Nous ajoutons 2-3 st. cuillères d'eau.
Ginger frotter la râpe, hacher le poivre (si c'est frais), écrasé ajouter ainsi, nous vendrons l'ail. Tout cela est versé dans la sauce et nous allons brasser, puis filtrer.
Cuire dans un wok ou une poêle à frire. La viande doit être frite en petites quantités, les morceaux ne doivent pas être cramponnés ou prendre une poêle plus grande. Chauffer l'huile et faire frire les morceaux de poulet à feu moyen-vif, en remuant souvent avec une pelle et en remuant la poêle pendant environ 5 à 8 minutes. Ajouter le poivron, couper en lanières courtes. Frire tous ensemble pendant encore 3-5 minutes, en tournant la spatule.
Nous ajoutons à l'avance une cacahuète et une sauce bien cuites. Nous cuisinons tous ensemble sur un feu plus faible, en mélangeant. Nous l'amenons au stade de la caramélisation: c'est alors que la viande commence à luire légèrement et acquiert une belle et profonde teinte brun doré foncé (ne manquez pas ce moment, sinon elle brûlera, elle sera insipide et inutile).
Nous étalons le poulet gongbao préparé pour un plat commun ou dans un récipient portionné. Vous pouvez saupoudrer avec tout le jus de citron ou de chaux. Nous faisons de la verdure. Séparément, nous servons le riz bouilli, vous pouvez nouilles de riz. Il est également bon de servir des plats à base de légumes frais (salades), de fruits, de vin de riz, de bière brune et / ou de boissons authentiques plus fortes de la région panasiatique.