Hinkal est l'un des plats traditionnels les plus populaires dans la cuisine des peuples du Nord-Est du Caucase.
Il ne faut pas confondre le hinkal avec le khinkali géorgien (fait de pâte avec une garniture de viande comme le pelmeni), ces plats sont essentiellement de types différents.
Nous vous dirons comment cuisiner hinkal, beaucoup de recettes nationales et régionales sont connues (les ingrédients de la pâte sont différents et leurs proportions, ainsi que la taille et la forme).
D'abord, ils cuisinent de l'agneau ou du bœuf (parfois du poulet). Pendant que la viande est bouillie, une pâte non levée fraîchement préparée est préparée. Il est déroulé et coupé en petits morceaux. La viande prête est retirée du bouillon et bouillie des morceaux de pâte dans le bouillon.
Sur la table dans un bol séparé, servir: des morceaux de viande bouillie, en fait du hinkal, du bouillon dans des tasses à soupe et de la sauce (généralement de la tomate-ail ou de l'ail-ail). Parfois, des khinkalas et des morceaux de viande sont mis sur un plat. Pour cela, tout peut être servi pommes de terre bouillies.
Recette de khinkala Avar de farine de maïs sur le yogourt
Ingrédients
- viande maigre (agneau, boeuf ou poulet) - 600-800 g;
- tous pour le bouillon - (bulbe, feuilles de laurier, poivre en grains, clous de girofle et autres épices non moulues);
- légumes verts frais pour le classement (persil, coriandre, basilic, etc.);
Pour le test:
- farine de maïs - 1,5 tasse ou un peu plus;
- farine de blé - 1 tasse;
- kéfir (ou ayran, tan) - 1 verre;
- Œuf de poule - 1-2 pcs.
- sel - 2 pincées;
Pour la sauce:
- pâte de tomate - 3 c. cuillères;
- citron - 0,5 morceaux;
- ail - 2 gousses;
- poivron rouge chaud.
Préparation
Viande coupée en petits morceaux pratiques pour manger et mis à cuire dans 1,5-2 litres d'eau. Cuire jusqu'à cuisson avec une ampoule et des épices non moulues.
Pâte: mélanger le maïs et la farine de blé tamisée, ajouter le kéfir, le sel et les œufs. Si la pâte n'est pas assez raide - ajoutez de la farine ou de l'amidon.
Bulle et laurouchka du bouillon - nous jetons, nous extrayons la viande et le transférer dans un bol séparé.
Rouler la pâte en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur et la couper en losanges (côté 3-4 cm), les cuire dans
Sauce: diluer la pâte de tomate avec une petite quantité d'eau bouillie ou de bouillon, ajouter l'ail haché, le jus de citron, le sel et assaisonner de poivron rouge.
Nous servons tout sur la table: viande et hinkal sur différents plats ou sur un, bouillon dans des tasses de service, sauce dans un bol et herbes fraîches. Nous mangeons sans pain, hinkhala et viande, trempons dans la sauce et buvons avec le bouillon.