Kufta-Bozbash dans le style azerbaïdjanais est une soupe azerbaïdjanaise avec des boulettes de viande. Contrairement aux soupes habituelles de ce genre, d'énormes morceaux de pommes de terre sont mis dans cette pâte et moulés boulettes de la taille appropriée, en les farcissant avec des fruits secs.
Comme la plupart des plats nationaux, cette soupe est préparée différemment dans chacune des régions, il n'y a donc pas de recette unique, mais nous vous en parlerons plus tard.
Soupe kyufta-bozbash - recette
Bien que la recette soit différente dans presque toutes les familles, au cœur de la principale composante de viande du plat - boulettes de viande - doit nécessairement se trouver du mouton ou du bœuf, qui est mélangé avec des herbes.
Ingrédients
- pois chiche - 45 g;
- pommes de terre - 115 g;
- oignon - 280 g;
- prunes séchées - 4 morceaux;
- basilic séché - 5 g;
- curcuma - 1 cuillère à café;
- piment - au goût;
- viande hachée d'agneau - 530 g.
Préparation
Avant de préparer le kyufta-bozbash en azerbaïdjanais, il est nécessaire de tremper les pois chiches environ 10 heures avant la cuisson. Après trempage, les pois turcs sont rincés, versés à l'eau fraîche et cuits jusqu'à tendreté. Aux pois chiches bouillis se trouvent des quartiers de tubercules de pommes de terre.
Si pour la viande hachée vous avez choisi un morceau de mouton sans gras, alors assurez-vous de l'ajouter séparément, la soupe devrait être riche. Mélangez la farce avec une pincée de sel, la moitié de l'oignon entier, le basilic séché et le piment. A partir du mélange obtenu, faire quatre grosses boulettes de viande et mettre de l'alycha séché (ou pruneaux) au centre de chacune d'elles. Mettez les boulettes de viande dans la soupe et prenez le rôti.
L'oignon restant, sauvez et combinez avec le curcuma. Ajoutez le rôti dans la soupe et laissez-le sur le feu, en attendant que les pommes de terre soient prêtes.
Kyfta-bozbash dans le style azerbaïdjanais - recette
Pour le volume de veau farci, que nous laisserons sur les boulettes de viande dans cette recette, ajouter du riz bouilli, et le parfum fournira des herbes séchées assorties.
Ingrédients
- le veau - 480 g;
- Coriandre séchée, menthe, basilic - 1 cuillère à café;
- riz bouilli - 2/3 d'un siècle;
- oignon - 180 g;
- prune séchée-85 g;
- pincée de cannelle moulue;
- pommes de terre - 270 g;
- Côtes de veau - 480 g;
- pois chiche - 45 g.
Préparation
Pois chiches pré-trempés que nous mettons dans une casserole avec un oignon et des côtes. Nous laissons tout à feu moyen, en attendant la douceur des pois chiches. Au bout d'un moment, retirez l'ampoule et mettez de gros morceaux de pommes de terre.
Nous préparons de la viande hachée à partir d'un mélange de veau, d'herbes séchées et de sel. De la viande hachée nous faisons de grosses boulettes de viande, en plaçant au centre de chaque morceau de prune. Nous laissons le plat kyuft-bozbash en feu jusqu'à une demi-heure, en attendant la préparation de la viande et des pommes de terre.