Nous savons tous que pour la santé, la beauté et la jeunesse, nous avons besoin de vitamines, que nous percevons comme un concept identique avec une alimentation complète et équilibrée. La principale source de vitamines devrait être la nourriture. Et ce n'est pas que la teneur en vitamines dans les aliments soit plus élevée ou plus basse, ou plus correctement que dans les compléments alimentaires et les complexes vitamino-minéraux, les vitamines simplement biologiques sont mieux digérées que les vitamines synthétiques.
Table de contenu en vitamines
Sur les étiquettes des aliments, ainsi que dans les nombreux tableaux que nous rencontrons des manuels de biologie à l'école, à diverses ressources Internet liées à une alimentation saine, on nous offre des données sur le contenu en vitamines dans divers aliments que nous devons aveuglément croire et suivre. Cependant, en fait, faire une telle table est très problématique, parce que la teneur en vitamine C dans une récolte d'oseille diffère de façon cruciale de l'oseille cultivée à un autre moment, dans un autre endroit, dans des conditions différentes. Parlons de ce qui détermine la quantité de vitamines dans les aliments.
Le besoin de vitamines: les facteurs décisifs
- Si votre alimentation est saturée en glucides, le dosage des vitamines B1, B2 et C doit être augmenté.
- Si votre alimentation est pauvre en protéines, l'absorption des vitamines B2, C, de l'acide nicotinique et la synthèse de la vitamine A à partir du carotène sont automatiquement réduites.
- Si votre régime alimentaire contient beaucoup d'aliments raffinés (couleur blanche: riz, farine, sucre, pâtes), ne vous attendez pas à ce qu'ils vous enrichissent de vitamines - en cours de raffinage, ils sont nettoyés non seulement des cosses, mais aussi des vitamines.
- Les conserves sont bien conservées, mais contiennent beaucoup moins de vitamines et de minéraux que les produits originaux.
Maintenant, vous, nous espérons, il est clair que même la prise de complexes multivitaminiques peut être inefficace si d'autres facteurs de votre alimentation ne contribuent pas à l'assimilation des vitamines.
Qu'est-ce qui détermine la teneur en vitamines dans les aliments?
- les vitamines dans les aliments dépendent des méthodes de culture;
- L'ébullition du lait aide à détruire la plupart des vitamines;
- légumes et fruits cultivés en serre (hélas, nous sommes obligés de les manger pendant la majeure partie de l'année)
contenir plusieurs fois moins de substances utiles que celles indiquées dans les tableaux; - stockage dans le réfrigérateur pendant trois jours contribue à la perte de 30% de vitamines, et à température ambiante - 50%;
- certaines vitamines (par exemple, B1 et A) sont détruites par la lumière du soleil;
- le stockage dans un récipient métallique, le séchage, la congélation, l'épluchage aident à perdre la part du lion des vitamines;
- Au traitement thermique 25% à 90% des substances utiles des produits sont perdus.