Rasstegay - la forme originale de très populaire dans la tradition culinaire russe de tartes cuites au four avec un petit trou du haut. Habituellement, les tartes sont préparées à partir d'une pâte de levure inappropriée, les remplissages peuvent être différents - poisson, viande, champignons. Tartes particulièrement populaires avec du poisson. La recette pour leur préparation est simple.
Comment faire cuire des tartes?
Ingrédients
- 300 ml de lait;
- 400-500 g de farine de blé;
- 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 30 g de levure sèche active;
- 600 g de filets de poisson (brochet, sandre, filet de conserve de hareng non salé);
- un peu de poivre noir moulu;
- sel;
- 3 oeufs de poule;
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Préparation:
D'abord, préparez la pâte pour les tartes. Commençons par les cuillères: réchauffons le lait, y dissolvent 1 cuillerée de sucre, y ajoutons de la levure et une cuillerée de farine, mélangez soigneusement et mettez au chaud pendant une demi-heure. Quand l'opara est convenable, nous la versons dans un bol et pétrissons la pâte en ajoutant graduellement de la farine. Nous pétrissons soigneusement la pâte, la recouvrons d'une serviette et la mettons dans un endroit chaud. Après une demi-heure, la pâte doit être pétrie. Après une autre demi-heure, encore une fois. Lorsque le volume du test est approximativement doublé, ajoutez 2 jaunes et 2 cuillères à soupe d'huile dans le bol. Encore une fois nous pétrirons une pâte et encore une fois nous placerons dans un endroit chaud qu'il a de nouveau levé.
Filet de poisson avec un couteau aussi petit que possible (ou hachoir), ajouter le sel et le poivre et faire frire légèrement dans l'huile. Vous pouvez, en principe, souder légèrement (pas plus de 2 minutes) des morceaux de filets et les jeter dans une passoire, puis broyer. Lorsque la pâte remonte une deuxième fois, roulez-la dans une feuille mince et découpez les tasses à l'aide d'un verre. Nous allons disposer un peu de poisson haché pour chaque cercle. Les extrémités des tartes seront pincées afin que les centres restent ouverts. Nous allons graisser la plaque de cuisson avec de l'huile de tournesol, disposer les tartes dessus et attendre 10-15 minutes, afin qu'elles soient séparées, et à ce moment nous réchaufferons le four. Nous tapotons chaque tarte avec du jaune fouetté, en utilisant une brosse en silicone. Faire cuire les gâteaux à température moyenne jusqu'au moment où ils obtiendront une belle nuance de roux. Avant de servir des tartes, verser dans chaque cuillerée de bouillon de poisson. Comme vous pouvez le voir, cuisiner des tartes n'est pas une tâche facile, et les tartes sont délicieuses.
Tartes raffinées au poisson rouge
Vous pouvez cuire de délicieuses tartes au saumon rose. La pâte est préparée de la même manière que dans la recette donnée ci-dessus, bien qu'il soit possible d'ajouter 100 de beurre naturel à la pâte - ainsi les tartes seront particulièrement délicieuses. Pour le remplissage, il vous faut 600 g de filet de saumon rose, un peu de sel, 2 oignons, poivre rouge moulu. Encore besoin d'un peu d'huile végétale pour frire et lubrifier la plaque de cuisson. Hacher le filet de saumon rose avec un couteau ou un hachoir. Épluchez l'oignon haché finement et, en le saupoudrant légèrement dans une poêle à frire dans l'huile, retournez-le sur un tamis métallique ou un chiffon propre pour permettre à l'excès d'huile de se refroidir. Mélanger le poisson émincé avec l'oignon, ajouter un peu et poivrer. Rouler la pâte dans une feuille mince après la deuxième ascension, découper les tasses