La technologie de la cuisson du pain nécessite certaines conditions qui ne sont pas si faciles à réaliser dans les réalités de la cuisine moderne. Mais les ménagères entreprenantes trouvent encore des moyens de cuisiner ce pain à la maison. Et comment ils le gèrent, nous le dirons plus bas.
Pain de seigle fait maison - une recette au four
Le pain peut être cuit non sur le sol, mais dans un récipient fermé (chaudron, casserole avec un couvercle). La pâte pour le pain devrait être plus liquide que dans la version authentique, et pour sa préparation nous utiliserons une bouffée (starter) avec une petite quantité de levure.
Ingrédients
Pour la volaille (levain):
- farine de seigle - 155 g;
- l'eau 155 ml;
- levure active - un quart de cuillerée à thé;
Pour le test:
- farine de blé de la plus haute qualité - 360 g;
- malt fermenté - 3 st. cuillères;
- eau bouillante - 80 ml;
- eau 210 ml;
- sucre cristallisé - 10 g;
- sel de grosse pierre - 10 g;
- toute la portion de flaque d'eau;
- farine pour saupoudrer du pain.
Préparation
- Dans l'eau à température ambiante (22 degrés), dissoudre la levure sèche active, verser la farine de seigle tamisée et mélanger jusqu'à dissolution des grumeaux.
- Nous couvrons le récipient avec le film ou le paquet reçu et le laissons à la fermentation pendant quatre heures.
- Maintenant, sur la façon de faire une pâte pour le pain cuit au four. Le malt fermenté est brassé avec de l'eau bouillante, agité et laissé pendant cinq minutes.
- En attendant, on tamise la farine de blé, on ajoute du sel, du sucre, on étale la flaque entière, on malaxe le malt et on verse dans l'eau (20 degrés). Pour le pétrissage, nous utilisons un récipient avec un couvercle étanche d'un volume d'au moins trois litres.
- Bien pétrir la pâte à la main. Il est obtenu par liquide et visqueux - il devrait en être ainsi.
- Nous ramassons la pâte des parois du bateau à l'aide d'une omoplate et l'ajoutons légèrement au centre du vaisseau, en ramassant par le bas.
- Laisser la pâte pendant une heure et demie, en la cueillant sur les bords toutes les trente minutes et en la pliant au centre.
- Couvrir le récipient maintenant avec un couvercle et laisser la pâte pour une autre fermentation pendant six à douze heures. Le temps de fermentation dépend de la température dans la pièce. À une température de 22 degrés, cela prend douze heures, et si la cuisine est chaude (25-28 degrés), la pâte mûrit et double en volume et en six heures.
- Maintenant nous préparons un autre récipient pour l'approche, dans lequel nous étendons la serviette de coton et la saupoudrons généreusement de farine.
- Sur la table, nous versons une généreuse couche de farine et jetons la pâte qui s'est levée.
- Une pelle est sélectionnée à partir des bords au centre, jusqu'à ce que le produit soit complètement recouvert de farine et deviendra une forme ronde caractéristique sous la forme de gâteaux de pain.
- Très rapidement, nous élevons la pièce et la transformons en un récipient avec une serviette dans la farine.
- Saupoudrer le gâteau avec de la farine et sur le dessus et couvrir avec les bords de la serviette.
- Nous donnons le pain pour une heure et demie, après quoi nous le transformons de la serviette en un récipient dans lequel nous ferons cuire du pain. L'option idéale sera un pot en fonte ou une vieille casserole. Il doit être préchauffé au four pendant 30 minutes à une température de 220 degrés.
- Nous mettons à la hâte le récipient avec le pain dans le four déjà chauffé et cuire au four à la même température que les plats ont été chauffés pendant cinquante minutes.
- Le pain de seigle rouillé sur le levain est refroidi sur la grille et nettoyé de l'excès de farine avec une brosse dure.
Comme vous pouvez le voir, la recette du pain cuit dans un four sur base de seigle n'est pas facile et compliquée par sa texture plutôt liquide de la pâte, mais seulement de cette façon, vous pouvez obtenir le résultat souhaité. Si vous ajoutez plus de farine et que la pâte est plus dense, alors ce n'est pas la meilleure façon d'affecter le goût du produit fini.
Comment faire cuire le pain dans le four rapidement?
Pour la préparation du pain de blé cuit selon cette recette, il est nécessaire d'équiper votre four avec une pierre plate pendant un certain temps, qui dans notre cas sera un fond. Il est également nécessaire de mettre un récipient d'eau sur le fond de l'appareil ou simplement de pulvériser les quinze premières minutes de la paroi du four.
Ingrédients
- farine de blé de la meilleure qualité - 1 kg;
- Lait de lactosérum laitier - 650 ml;
- levure pressée - 10 g;
- sel de grosse pierre - 10 g.
Préparation
- Tamiser dans un bol de farine, mélanger avec du sel et ajouter au mélange sec la levure dissoute dans un sérum chaud.
- Nous faisons une pâte molle et la place pour l'épreuvage dans un bol pendant deux heures.
- Après un certain temps, nous nous sommes approchés de la pâte, pétrissant toutes les bulles, et nous avons de nouveau mis l'approche pendant une heure.
- Maintenant, nous pétrissons la pâte pour la dernière fois, décoreons-la sous la forme d'un gâteau rond ou d'un pain et mettons-la sur la feuille de parchemin pour l'approche, en saupoudrant la surface de farine.
- Après une heure, nous tirons le parchemin avec du pain sur la pierre chaude dans un four chauffé et mis de côté pour faire cuire pendant cinquante minutes à 220 degrés.
- Les quinze premières minutes assurent l'humidification du four.
- Pain prêt à refroidir sur la grille sous la serviette.