Rôti de boeuf

Rôti de boeuf est un plat traditionnel de la cuisine anglaise, qui est un gros morceau de bœuf cuit au four, ou sur une grille. En règle générale, le rôti de boeuf est servi avec des pommes de terre au four, des légumes et du pudding Yorkshire.

Habituellement, pour la préparation du rôti de bœuf, prenez une viande plus douce d'un jeune animal: un bord épais et mince, une jante, une carcasse de carcasse est idéale.

Recette classique pour rôti de bœuf

Ingrédients

Pour le rôti de boeuf:

Pour le pudding Yorkshire:

Préparation

Avant de cuire le rôti de bœuf, le four doit être chauffé à la température maximale. Graissez le bœuf avec de l'huile, frottez-le avec du sel et du poivre. Nous mettons une poêle à parois épaisses sur le feu et faisons frire la viande de tous les côtés jusqu'à la couleur dorée. Immédiatement mettre le boeuf dans le four et laisser à température maximale pendant 20 minutes. Après avoir réduit la chaleur à 190 degrés et cuire selon le degré de torréfaction désiré: 20 minutes par kilo pour le rôti moyen et 30 minutes par kilo pour fort. Nous retirons immédiatement la viande prête du four et la recouvrons d'une feuille, reposons 30 minutes.

Pour les puddings, mélanger les œufs avec de la farine et une pincée de sel. Nous ajoutons du lait en remuant constamment. La pâte finie est laissée pendant 12 heures. Formes de pudding, nous réchauffons 10 minutes à 240 degrés et le remplir avec de la pâte. Nous cuisons des puddings pendant 25 minutes et servons chaud avec du rosbif.

Recette de rôti de boeuf

Ingrédients

Préparation

Le boeuf avant la cuisson est retiré du réfrigérateur pendant 30 minutes. Le four se réchauffe à 240 degrés. Les légumes bien rincés, frottant avec une brosse, l'ail est démonté sur les denticules, sans nettoyage.

Répartir tous les légumes sur une plaque à pâtisserie et verser avec de l'huile d'olive. La viande est également lubrifiée avec de l'huile, bien frottée avec du sel et du poivre et posée sur les légumes.

Nous mettons la casserole dans le four maximum chauffé et réduisons immédiatement la température à 200 degrés. Nous cuisons de la viande pendant 1 heure. Si vous voulez obtenir de la viande moyennement rôtie - sortez-la du four pendant 5-10 minutes, et si vous préférez la viande rôtie, gardez le bœuf encore 10-15 minutes de plus.

Dès que la viande est prête, on sort la plaque du four et on laisse reposer le boeuf pendant 15 minutes, recouvert de papier d'aluminium. Après cela, nous servons de la viande avec du pudding et des légumes.

Pour préparer la sauce pour le rôti de bœuf, il est nécessaire de mettre une plaque de cuisson, sur laquelle la viande a été cuite sur le poêle. Remplissez tous les jus et la graisse avec une solution d'amidon (2 cuillères à soupe d'amidon pour 1/4 d'eau). Dès que l'amidon commence à s'épaissir, versez-le avec un mélange de crème et de bouillon, en prenant un verre des deux. En mélangeant soigneusement le liquide sur une plaque à pâtisserie, nous essayons de saisir autant de restes de viande et de légumes que possible à partir du fond. Sauce prête servie dans la saucière, de sorte que chaque invité puisse indépendamment verser ses tranches de boeuf rôti.

Il convient également de noter que le rôti de bœuf peut être cuit non seulement dans le four, mais aussi dans le multivark. Pour ce faire, frottez la viande comme d'habitude avec du sel, du poivre et du beurre, puis faites d'abord frire la pièce dans le mode "friture" jusqu'à obtenir une croûte rousse, et après cela nous passons à la "cuisson". Temps nous avons fixé à 1 heure par kilo de viande. La viande prête est extraite et les jus séparés sont mélangés avec de la farine et transformés en sauce, un peu de lait ou de crème peut être ajouté à cette sauce.

Le lendemain, la viande froide n'est généralement pas chauffée, mais utilisée pour faire des sandwichs.