Le terme "salsa" vient de la langue espagnole (salsa espagnole). Le mot salsa est utilisé pour le nom commun des sauces dans les traditions culinaires mexicaines et d'autres latino-américaines, au moment où le mot est largement utilisé dans d'autres langues.
Les ingrédients de base pour la préparation de la salsa sont les tomates, les piments de différents types et degrés de maturité, les oignons, l'ail et la coriandre (coriandre), parfois la tomate (fizalis). La composition de la salsa de différents types peut également inclure d'autres ingrédients (ce sont divers fruits locaux: mangue, avocat, feijoa, ananas, citron vert, citron, citrouille, carottes, amandes, etc.), ainsi que diverses huiles végétales.
À l'origine, une sauce piquante de salsa a été faite avec un mortier et un pilon, maintenant les mélangeurs sont souvent utilisés. Les tomates et autres ingrédients peuvent être traités thermiquement (ils sont blanchis ou cuits), ce qui est utile pour les tomates, car ils augmentent la teneur en lycopène, mais pour les fruits, en particulier ceux contenant de la vitamine C, cela ne doit pas être pris en compte.
Salsa aux tomates épicée
Ingrédients
- tomates mûres denses - 5 pcs. (ou 2-5 cuillères à soupe de pâte de tomates sans conservateurs dilués avec de l'eau dans un rapport de 1: 2 ou 1: 1);
- piment rouge (frais ou sec) - 1 pc.
- ail - 2-5 denticules (dépend de la taille);
- oignon - 1 pc.
- citron vert ou citron;
- coriandre fraîche - un grand bouquet.
Préparation
Nous blanchissons les tomates (nous les remplissons d'eau bouillante) et nous les essuyons à l'aide d'un tamis afin de séparer les graines et de les peler.
Les graines doivent être soigneusement enlevées et d'une gousse de poivre. Vous pouvez le piler dans un mortier avec de l'ail et une petite quantité de sel, ou vous pouvez le broyer dans un mélangeur avec un pelé et coupé en deux morceaux d'oignons et de tomates. S'il n'y a pas de mélangeur, coupez simplement les oignons aussi petits que possible ou passez dans un hachoir à viande, grillez. La coriandre verte doit également être écrasée, vous pouvez simplement couper avec un couteau, ou vous pouvez le broyer dans un mortier.
Lorsque vous avez préparé et mélangé tout, ajoutez du jus de citron vert frais à la sauce. Salsa prêt serait bon de tenir dans un récipient fermé dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
Vous pouvez ajouter du piment doux à cette salsa épicée (broyer autant que possible), quelques amandes râpées, de la muscade râpée, assaisonner avec du sel, du sucre, de l'olive ou toute autre huile végétale pressée à froid.
Salsa verte épicée à l'avocat et au concombre
Nous utilisons de jeunes légumes de couleurs et de nuances vertes.
Ingrédients
- avocat - 1-2 fœtus;
- concombres frais - 1-3 pcs.
- Piment vert épicé - 1-2 pcs.
- poivre doux vert non mûr ou ombre légère - 1-2 pcs. (composant facultatif);
- oignon blanc - 1 pc. (également optionnel)
- citron vert ou citron - 1 pc.
- ail - 2-5 denticules;
- verts de coriandre et de persil.
Préparation
Nous extrayons la pulpe de l'avocat, éplucheons les oignons et l'ail, enlevez les graines des poivrons. Tous broyer de n'importe quelle manière pratique (mélangeur ou hachoir à viande) et mélanger. Ajouter le jus de citron vert. Brisons. La composition de la salsa verte peut également inclure la courgette, le feijoa et / ou le kiwi, les jeunes olives (dénoyautées, bien sûr).
Salsa verte dans cette version, bien que forte, mais très tendre, car le piment est immature. L'avocat donne du piquant à la salsa verte et ajoute de l'utilité. Particulièrement bonne cette salsa pour les plats de poisson, fruits de mer et viande blanche de poulet.
Salsa pointue jaune
Nous utilisons des légumes de couleurs et de nuances jaunes et orange.
Ingrédients
- chair de citrouille (meilleur muscat);
- la mangue est mûre;
- carottes (facultatives);
- piment fort;
- poivron de couleur jaune ou orange;
- oignon blanc;
- l'ail;
- coriandre verte;
- le jus de citron vert;
- muscade râpée.
Préparation
La citrouille peut bouillir pendant 20 minutes ou cuire au four, cependant, ce n'est pas nécessaire, cru c'est plus utile.
Si vous lisez les 2 premières recettes, vous avez déjà compris que tous les ingrédients
Et en général, la salsa est une sauce d'une formule non stricte. Dans la préparation de diverses sauces de salsa, votre créativité et votre fantaisie culinaire peuvent se déployer pleinement.
Servez la salsa avec des plats latino-américains, des légumes à la viande et du poisson. La salsa est simplement nécessaire pour les tortillas, les tacos, les nachos, les buritos et autres plats mexicains. Combine parfaitement la salsa avec les plats habituels de notre cuisine traditionnelle.