Le plus souvent, la vraie lasagne italienne classique est cuite avec de la sauce Béchamel, bien que d'autres options soient possibles (mais vous voulez décevoir immédiatement les amateurs de mayonnaise: avec cette mégapole populaire dans notre pays, le produit n'est pas cuisiné du tout).
Sauce classique
Il existe deux versions principales de l'origine de la sauce Béchamel, on peut affirmer qu'elle a été inventée sous le règne de Louis XIV à Versailles. Fait référence à la haute cuisine européenne. Actuellement, il existe de nombreuses variantes de la sauce Béchamel avec l'ajout de divers ingrédients qui créent une large gamme d'arômes.
La sauce "Béchamel" est préparée à base de lait (ou de crème). Il comprend également des épices moulues sèches, de la farine de blé et de la graisse (le «ro» (roux, fr.) Mélange sous forme de beurre ou de graisses animales noyées, de poulet ou de porc). La sauce béchamel peut être la base pour d'autres sauces, de nombreux plats européens, y compris les lasagnes, sont préparés avec.
Il est à noter que la préparation d'une sauce béchamel pour la lasagne n'est pas une tâche facile, mais qu'elle nécessite un peu d'attention et d'effort. Suivez notre recette et tout ira bien.
Recette de sauce Béchamel classique pour les lasagnes
Ingrédients
- Lait de vache à teneur moyenne en matières grasses - 200-250 ml (vous pouvez utiliser un mélange de lait avec un bouillon de poulet fort dans un rapport de 1: 1);
- beurre naturel - 20 g;
- farine de blé de haute qualité - 1 - 2 c. cuillères;
- sel.
Préparation
Nous ferons fondre le beurre dans la casserole et y verser graduellement la farine préalablement tamisée, en remuant constamment. Lorsque le mélange acquiert une teinte dorée agréable, verser progressivement un mince filet de lait (ou un mélange de lait et de bouillon). Vous pouvez faire autrement: d'abord sauvez légèrement la farine dans une casserole sèche à une couleur crème agréable, en remuant avec une spatule, puis ajoutez le beurre, remuez et ajoutez le lait.
Nous portons la sauce à ébullition à peine visible, en remuant constamment. Légèrement salé et assaisonné avec des épices (habituellement il est moulu muscade et moulu noir ou poivre blanc). Réchauffez-vous pendant 3-5 minutes. Il est même préférable de placer la sauteuse au bain-marie et de proto la sauce pendant 15-20 minutes.
Ensuite, vous pouvez raffiner et modifier la sauce, en ajoutant d'autres ingrédients (par exemple, 1-2 cuillères à soupe de vermouth léger ou de cognac - le goût sera très raffiné).
Une variante de la lasagne de cuisson "Bolognese" avec la sauce "Beshamel" est possible.
Dans ce cas, nous procédons comme suit: nous préparons séparément la sauce Béchamel (selon la recette donnée ci-dessus) et la sauce à la viande "Bolognese" séparément.
Sauce bolognaise
Ingrédients
- viande de porc hachée hachée (1: 1) moyenne ou grossière - 600-800 g;
- oignon - 1-2 pcs.
- tomates denses mûres rouges - 300-400 g;
- ail - 2 gousses;
- piment rouge.
Préparation
Faire frire les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter le bœuf haché et faire frire 8 à 12 minutes en remuant. Puis ajoutez les tomates hachées blanchies et blanchissez à la densité désirée. Assaisonnez avec de l'ail haché et du poivron rouge haché.
Dans la forme graissée nous étalons les feuilles de lasagne. Sauce de viande dense "Bolognaise" mise sur des feuilles de pâte pour lasagne. Garnir de sauce à l'eau "Beshamel". La garniture ne doit pas être liquide, on y ajoute habituellement de la ricotta. Répétez les calques. La couche supérieure est la plaque de pâte. Versez la sauce "Béchamel" et faites cuire au four 30 minutes.
Prêt à la lasagne saupoudré de verdure écrasée de basilic et de parmesan râpé. Légèrement refroidir, couper en portions, disposer sur des assiettes et servir à la table.
Pour une telle lasagne, vous pouvez servir du vin de table rouge.