Shish kebab est l'un des plats traditionnels antiques préférés de nombreux peuples d'Eurasie. Il convient de noter: des plats similaires - viande ou poisson, cuits sur un feu ouvert à la broche sont présents dans les pratiques culinaires de presque tous les peuples du monde.
Mariner la viande
Habituellement, la viande pour shish kebab est soumise à un décapage préliminaire pour donner différents arômes et saveurs, ainsi que pour changer sa texture (le poisson n'est généralement pas mariné). Le processus de décapage peut avoir lieu de 1 heure à 2 jours, tout dépend des préférences personnelles, de la taille des morceaux et de la douceur de la viande.
Comme base pour l'utilisation des marinades shish kebab, du vin non glacé fait maison, des vinaigres de fruits naturels, des jus frais, des boissons au lait aigre (kéfir, yaourt et autres), de la bière, de l'eau minérale.
Les marinades peuvent également inclure des oignons, de l'ail, des morceaux de fruits et légumes, des herbes parfumées et des épices moulues séchées, de la moutarde prête à l'emploi, des huiles végétales naturelles.
Comment décorer correctement la viande sur un shish kebab de porc?
Pour le porc et d'autres viandes légères, n'utilisez pas de vin rouge foncé - cela gâcherait l'apparence de la coloration. Si vous voulez une marinade à base de vin - prendre rose ou blanc. Vin rouge léger peut être utilisé dilué avec de l'eau ou des jus de fruits légers (kiwi, citrons, autres agrumes, ananas) dans un rapport de 1: 1. Vous pouvez ajouter des vins odorants forts à l'eau minérale, encore une fois, ils sont meilleurs que ceux légers. Il est possible d'ajouter de l'eau-de-vie de fruit, de la tequila, du gin ou du rhum en petites quantités, ces boissons peuvent donner à la marinade des saveurs intéressantes. En outre, tous les alcools accélèrent le processus de marinage et de ramollissement de la viande.
Pour la majorité des habitants de la Fédération de Russie, il n'est pas possible de trouver du bon vin, donc il est préférable d'utiliser d'autres options. À propos, pour mariner, il n'est pas nécessaire de verser des morceaux de viande avec du liquide, vous pouvez les saupoudrer de jus de citron, saupoudrer avec un mélange d'épices sèches et de sel et transférer des morceaux de fruits juteux, d'ail et / ou d'oignons.
À quelle vitesse et savoureux faire mariner la viande pour shish kebab de porc?
Calcul d'environ 1 kg de viande
Ingrédients
- citron - 1 pièce;
- fruit de kiwi - 1 pc.
- ail - 3-5 denticules;
- Épices sol sec (à discrétion personnelle);
- tout composant alcoolique (brandy, tequila, rhum, gin).
Préparation
La viande tranchée avec de l'eau n'est pas lavée, légèrement salée et saupoudrée de jus de citron. Le kiwi aux fruits est coupé en tranches ou même haché finement, pressé l'ail à travers une presse ou hacher le couteau à la main. Ajouter dans le bol avec des morceaux de viande, assaisonner légèrement avec des épices - ils ne devraient pas être beaucoup, afin de ne pas interrompre le goût. Nous versons dans 1-2 cuillères à soupe. cuillères de brandy. Mélanger le tout, couvrir avec un couvercle et laisser l'heure pendant 2 min. Encore mieux pour 4. L'oignon mariné est préférable de ne pas utiliser - il peut donner des notes de saveur et d'arôme spécifiques au porc, ce qui n'est pas apprécié par tout le monde. Pour accélérer le processus de marinade, retourner périodiquement et mélanger la viande. Après avoir fait mariner, essuyez les morceaux de viande avec vos mains afin qu'il n'y ait pas de microparticules d'ail et d'épices - ils peuvent brûler pendant la cuisson sur les charbons. Les restes de la marinade peuvent être égouttés, égouttés et saupoudrés d'un shish kebab en train de rôtir.
Comment faire mariner la viande de boeuf pour shish kebab?
Recette de marinade à base de lait aigre à l'indienne
Ingrédients
- yaourt non sucré (ou kéfir, ayran, bronzage, etc.) - 200 ml;
- un mélange d'épices de curry sec - 1-2 secondes. cuillères;
- ail - 3-5 denticules.
Préparation
Mélanger le yogourt avec les épices et l'ail haché, légèrement salé. Laisser reposer environ 20 minutes, filtrer et verser les morceaux de bœuf. En remuant Marinuem pendant au moins 2 heures (meilleurs résultats - 4-8 heures).